Bienvenue dans le monde de la cuisine émiratie, où chaque plat raconte une tradition, une culture et une saveur. Parmi les trésors culinaires, le Khuzi d'Agneau, également orthographié Ghuzi, un mets qui tient une place importante, car il incarne l'hospitalité et le rafinement culinaire du monde arabe. Plongeons dans l'histoire, les ingrédients et la recette de ce plat, qui séduit les amateurs de cuisine du monde entier, en particulier ceux du Moyen-Orient.

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Les Délices Culinaires des Émirats Arabes Unis

Avant de découvrir le Khuzi d'Agneau, il est essentiel de comprendre le riche éventail de recettes qui composent la cuisine émiratie. Des plats tels que le Machboos, un riz épicé avec de la viande ou du poisson, le Saloona, un ragout savoureux, et le Balaleet, un délicieux mélange de vermicelles sucrés, sont quelques exemples des trésors culinaires populaires dans la région. Chaque plat est imprégné d'une histoire et de traditions séculaires, faisant de la cuisine émiratie un trésor culinaire bien gardé.

L'Histoire et l'Origine du Khuzi

De nombreux pays du golfe persique revendique l'origine du khuzi, dont l'Irak, le Liban, le Bahreïn, L'Arabie Saoudite, la Jordanie et enfin les emirats arabes unis. Ce qui est sûr, c'est que c'est un plat gourmand, dont la popularité ne cesse de grandir.

Selon les pays et les différentes prononciations, son nom peut se traduire par Ouzi, Ghuzi, Qoozi, or Khuzi (قوزي en arabe). Aux Emirats arabes Unis, le plat se prononce "oozee". Son nom d'ailleurs, pourrait dériver du mot arabe "khaz", qui signifie "trésor".

Traditionnellement, le khuzi était préparé pour les grandes occasions telles que les mariages, les célébrations religieuses et les grands rassemblements.

Même plat, différents modes de cuisson

Dans certains pays du Moyen-Orient, le khuzi est enfoui dans un four submergé avec du charbon. Plusieurs variantes de cette technique existent dans de nombreux pays voisins, comme en Arabie saoudite et au Yémen, où le procédé appelée "madfoon", qui signifie enterré en arabe, con siste à envelopper le morceau d'agneau dans du papier d'aluminium et de l'enfouir sous-terre.

À Oman et aux Émirats arabes unis, on l'emballe dans des feuilles de palmier. En Jordanie et en Syrie, la viande est enveloppée dans une pâte avant d'être enterrée.

Par ailleurs, en Irak l'agneau est plutot farci, alors qu'en Jordanie la viande est coupée en morceaux. Aux Emirats arabes unis, On garde l'agneau, généralement une épaule ou un gigot, entier.

Les Ingrédients et la préparation du Khuzi d'Agneau

La pièce maîtresse de ce plat est l'agneau, mijoté dans un mélange d'épices traditionnelles, puis rôti lentement pour obtenir une tendreté incomparable. Le riz basmati, parfumé avec des épices telles que le safran, le cumin et la cannelle, est la base parfaite pour accompagner la viande. Des garnitures de fruits secs, de noix et de légumes confèrent une touche de fraîcheur et de texture au Khuzi, en faisant un plat à la fois copieux et équilibré.

Pour préparer ce délicieux plat d'agneau, il est important de suivre attentivement chaque étape de la recette pour obtenir le résultat souhaité. Tout d'abord, prenez le temps de bien assaisonner l'agneau avec les épices dans une grande cocotte. Veillez à couvrir la viande d'eau et à retirer régulièrement l'écume qui remonte à la surface pendant la cuisson, ce qui pourrait apporter un gout amère. Laissez mijoter doucement pendant une à deux heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et infusée des saveurs des épices.

Une fois l'étape de mijotage terminée, égouttez délicatement l'agneau et disposez-le soigneusement dans un plat allant au four. Assaisonnez-le soigneusement avec le mélange d'épices bezar et en l'arrosant avec quelques cuillères de bouillon pour garantir une texture juteuse et pleine de saveur. Ensuite, couvrez le plat de papier aluminium et placez-le au four préchauffé à 200°C pendant deux à trois heures, pour que la viande atteigne une tendreté exquise et se détache délicatement de l'os. N'oubliez pas de retirer l'aluminium environ quinze minutes avant la fin de la cuisson pour permettre à la viande de dorer et développer une délicieuse croûte croustillante.

Quant au riz qui accompagnera l'agneau, préparez-le avec soin dans une casserole en mélangeant l'huile, le curcuma, l'eau et le sel. Laissez mijoter doucement à feu doux pendant vingt minutes sans soulever le couvercle, puis retirez du feu et laissez reposer le riz pendant encore dix minutes avant de dévoiler sa texture légère et savoureuse. Enfin, aérez le riz à l'aide d'une fourchette pour obtenir des grains parfaitement séparés et prêts à accompagner l'agneau.

Enfin, pour la présentation, disposez le riz chaud dans un plat de service et placez délicatement l'agneau au centre, mettant en valeur toute sa tendreté. Parsemez l'ensemble avec des amandes effilées, des raisins secs juteux, ainsi que des feuilles de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Recettes Accompagnant le Khuzi

Pour accompagner le Khuzi d'Agneau, rien de tel que des plats traditionnels émiratis tels que le hareese, la Arsya, et la Salata Hara, une salade de légumes épicée. Les pains plats fraîchement cuits, tels que le Khubz el khameer sont également des choix populaires pour accompagner ce festin.

Les recettes du monde

Nombreux pays du monde ont leur spécialité de rôtis cuits lentement à l'étouffée jusqu'à ce que la viande fondante se détache de l'os. Par exemple, le Kleftiko, un plat grec traditionnel de viande d'agneau cuite lentement avec des herbes et des épices, partage beaucoup de similitudes avec le Khuzi en termes de méthode de cuisson.

On peut aussi penser au célèbre Texas Brisket, qui bien que préparé à base de boeuf met en avant le fameux mélange d'épices du même nom et surtout une coupe de boeuf bien grasse qui permettra à la viande d'être nourrie pendant de longues heures. C'est le cas également du Mojo pork cubain, où la différence résude dans préparation de la viande, qui, au lieu d'être précuite, sera saumurée puis marinée dans du jus d'orange.

Le Khuzi d'Agneau est un symbole de l'héritage culinaire du golfe persique, imprégné de traditions et de saveurs. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour savourer un délicieux plat d'ageau, le Khuzi vous emportera immédiatement en voyage gustatif. Osez et découvrez le trésor caché de la cuisine émiratie.

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