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Liban

  • Sayyadiah

    Sayyadiah

    Imaginez-vous juste un instant sur le port d’Alexandrie ou de port Saïd. Si vous êtes pris d’une petite faim, vous pourrez certainement déguster un poisson fraîchement pêché, simplement grillé avec un peu de riz. On appelle ce plat sayyadiah, littéralement “la pêche” ou la “pêcherie”. En fait, cette “famille” de plats existe à travers toute…

  • Fatteh

    Fatteh

    Aujourd’hui, on découvre un autre indispensable de la table du ramadan en Egypte, le Fatteh ! Écrit également fattah ou fatta, ce plat est réalisé en disposant les unes sur les autres différentes préparations pour obtenir un mélange audacieux à l’équilibre surprenant, comme c’est le cas pour le Koshary. D’abord, on émiette du pain bien…

  • Houmous kasa

    Houmous kasa

    Le houmous, hommos ou hoummos est certainement l’un des plats les plus disputés du moyen-orient. On sait que diverses formes de purée de pois-chiche sont consommées depuis l’antiquité dans l’ensemble du croissant fertile, cette immense région qui s’étend de l’Egypte à l’Irak en passant par le Liban ou la Jordanie. Si on sait également à…

  • Aish baladi

    Aish baladi

    On se prépare un pain aujourd’hui avec le aish baladi, un pain plat, légèrement levé mais bien gonflé ! En Egypte, et dans certains pays arabes, l’expression “baladi” ou “biladi”, littéralement de notre pays, est utilisée pour désigner des produits, fruits ou légumes, mais aussi plats qui sont bien spécifiques à ceux-ci. Il serait difficile…

  • Tarrator

    Tarrator

    Si vous êtes fan de soupe froide, vous serez servi aujourd’hui avec le tarrator, une préparation à base de yaourt, d’aneth, d’ail et de noix ! Comparable dans ses ingrédients au tzatziki des voisins grecs, il s’inspire en réalité d’une préparation du même nom que l’on retrouve dès le 18ème siècle dans l’empire ottoman composé…

  • Tabbouleh

    Tabbouleh

    Le tabbouleh est un plat extrêmement ancien, apparu dans les montagnes qui séparent aujourd’hui le Liban, la Syrie et la Jordanie. Au départ, il ne s’agissait que d’une salade d’herbes assaisonnée avec des agrumes, très courantes dans la région, comme le cédrat arrivé d’Asie autour du 4ème siècle avant Jésus-Christ. En arrivant dans les villes,…

  • Fattoush

    Fattoush

    A quelques jours de la fin de notre voyage en Jordanie, retour aux mezzes avec une salade à la fois simple et rapide à réaliser. La plupart des ingrédients sont disponibles partout, le secret se cache donc dans la vinaigrette avec des produits bien particuliers de la région. Au menu donc, de la laitue, du…

  • Qatayef/Atayef

    Qatayef/Atayef

    Le qatayef (ou qataief) est une pâtisserie qui serait apparue au 10ème siècle, du moins sous sa forme actuelle. Cette période est marquée par l’extension de la dynastie arabe fatimide, un califat qui s’étendra de l’Afrique du Nord au Liban et à la partie sud-ouest de l’Irak. La capitale se situe toutefois en Egypte, c’est…

  • Fatayer jebneh

    Fatayer jebneh

    Si la France ou l’Italie ont aujourd’hui le monopole des “bons” fromages, la région qui s’étend du Liban à l’Irak ou la Jordanie peut se vanter de disposer de plusieurs centaines de variétés de fromages tous meilleurs les uns que les autres ! Cependant, à défaut de disposer de protections légales, et en raison des…

  • Kaak el Anbar

    Kaak el Anbar

    Aujourd’hui, on découvre le kaak el anbar, un gâteau aux amandes recouvert de sucre glace et de pistaches grillées. Le terme de “ka’ak”, proche de cake, désigne de l’Afrique du Nord au Moyen Orient un ensemble de biscuits, généralement de forme ronde. Le terme s’est également étendu jusqu’au pain puisqu’il existe entre la Jordanie et…

  • Fatayer sabanekh

    Fatayer sabanekh

    Le fatayer est une pâtisserie salée très courante dans de nombreux pays arabes, garnie de viande, d’œuf, d’épinard ou encore de fromage, chaque version dispose de sa propre forme ce qui permet de les distinguer. Aujourd’hui, nous avons préféré l’un des plus populaire, aux épinards, de forme triangulaire. Historiquement, l’épinard est rattaché à la cuisine…

  • Musakhan

    Musakhan

    Notre plat du jour est souvent considéré comme le plat national palestinien, il est cependant très présent dans de nombreux pays qui l’entourent comme la Syrie, le Liban mais surtout la Jordanie. En réalité, tout porterait à croire que le musakhan était consommé en Jordanie bien avant l’exode palestinien, mais il reste rattaché à cette…

  • Quipes

    Quipes

    On part en République Dominicaine aujourd’hui pour découvrir un indispensable de la street-food… libanaise ! Les quipes sont en effet des “descendants” direct des fameux kibbeh que l’on retrouve au Liban, mais également en Syrie ou en Jordanie. Comment ce mezze est arrivé là -bas ? Revenons aux bases : à la fin du 19ème…

  • Batenjan El Raheb – Salade d’aubergines libanaise

    Batenjan El Raheb – Salade d’aubergines libanaise

    la légende raconte même qu’il s’agirait d’un plat qui était préparé par les moines vivant dans les montagnes libanaises,

  • Kisir

    Kisir

    Direction la Turquie aujourd’hui pour découvrir une recette pour le moins surprenante, le kisir, une sorte de salade au boulgour qui a la particularité de contenir du concentré de tomate ! Si de nombreuses cultures à l’est de la Méditerranée n’ont pas forcément inclus la tomate dans leur alimentation, comme c’est le cas dans la…

  • Sandwich chypriote au halloumi

    Sandwich chypriote au halloumi

    Bienvenue à Chypre, cette petite île au carrefour du Moyen-Orient, de l’Europe et de l’Afrique du Nord ! Malgré sa petite superficie, c’est un territoire profondément disputé, notamment en raison de sa position stratégique. La majorité de l’île est “indépendante”, appartenant à la République de Chypre, reconnue internationalement. La pointe sud appartient au Royaume-Uni qui…

  • Chorba adas – Soupe de lentilles libanaise

    Chorba adas – Soupe de lentilles libanaise

    Après avoir fêté Pâques et Pessah, on se tourne vers une autre période importante, mais pour une autre religion. En effet, le ramadan commence dans quelques jours, l’occasion d’en découvrir un peu plus sur les traditions culinaires qui entourent ce mois de jeûne. Pendant un mois, du lever au coucher du soleil, il est interdit…

  • Warabet bil qishta – Feuilleté de pâte phyllo à la crème – Recette Jordanienne

    Warabet bil qishta – Feuilleté de pâte phyllo à la crème – Recette Jordanienne

    On se prépare une délicieuse pâtisserie aujourd’hui avec le Warabet bil qishta (ou waribet bel ashta selon les orthographes), un cousin pas si lointain des baklawa. Cette pâtisserie est un délicieux petit gâteau croustillant dont la pâte phyllo renferme une crème, le tout parfumé aux pistaches et recouvert d’un sirop au citron et à la…

  • Koussa mahshi – Courgettes farcies au boeuf haché – Recette jordanienne

    Koussa mahshi – Courgettes farcies au boeuf haché – Recette jordanienne

    Notre plat du jour est lui aussi partagé entre de nombreux pays et certains assurent d’ailleurs que l’origine commune des légumes farcis serait plutôt du côté de l’Arménie. Les courgettes farcies que nous préparons aujourd’hui sont cependant typiques de la Jordanie tout d’abord puisque la recette d’origine utilise une sorte de courge très proche de…

  • Falafels jordaniens et sauce au tahini – Recette

    Falafels jordaniens et sauce au tahini – Recette

    Le falafel est une recette courante de l’Egypte à l’Iran, même si toutes les régions qui composent ce grand territoire s’en disputent l’origine. En réalité, il serait plus judicieux de considérer le falafel comme une famille de plats : si l’on considère souvent le falafel comme une boulette de pois chiche frite, sa composition varie…

  • Mujadara – Riz aux lentilles jordanien

    Mujadara – Riz aux lentilles jordanien

    Notre plat du jour est encore une fois commun à de nombreux pays de la région mais sa préparation diffère grandement en fonction de l’endroit où l’on se trouve. Il serait descendant de diverses préparations, au départ préparé avec des lentilles cuites à l’étouffée. Du simple plat de légumineuses épicées, il s’enrichit de riz en…

  • Fattet Hommos – Recette jordanienne

    Fattet Hommos – Recette jordanienne

    Bienvenue au Royaume de Jordanie ! Un grand pays à l’histoire culinaire riche, souvent mis dans l’ombre de ses voisins à la cuisine plus “tendance” comme le Liban, Israël ou la Syrie. Ayant fait partie de grands empires, depuis l’Égypte antique, la Perse, mais ayant été berceau de royaumes plus modestes comme les nabatéens qui…