Le Harees de poulet est un plat traditionnel des Émirats Arabes Unis, mêlant blé concassé et poulet. Son histoire remonte à des siècles, et sa popularité persiste encore aujourd'hui, notamment au Moyen-Orient. Dans cet article, nous explorerons l'origine et la préparation de ce mets emblématique et en bonus, des recettes d'accompagnement inspirantes.

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Cuisine des Émirats Arabes Unis

La cuisine émiratie est riche en saveurs et en traditions, reflétant l'héritage culturel et la diversité de la région. Les Émirats Arabes Unis ont été un carrefour commercial depuis des siècles, ce qui a permis à leur cuisine de s'enrichir de diverses influences, notamment indiennes, persanes et arabes. L'hospitalité est au cœur de la culture émiratie, et les repas sont souvent l'occasion de rassembler la famille et les amis autour de plats savoureux et généreux.

Histoire et Origine du Harees

Le Harees est un plat ancien, originaire des Émirats Arabes Unis, qui remonte à l'époque des Bédouins. Des variations de ce porridge peuvent être trouvées dans le livre de cuisine du Xe siècle, Kitab al Tabikh.

Le mot Harees viendrait de l'arabe 'harasa' ou même plus ancien, l'akkadien 'harasu', qui fait référence à l'écrasement de viande avec de l'orge ou des grains entiers de blé décortiqués. Le harees aurait été introduit au VI ème siècle au roi Khuosrow de Perse. La tradition de le servir aux visiteurs et aux voyageurs serait apparue lorsque le calife Mu'aviya de Damas a préparé du harees pour la délégation arabo-yéménite.

De nos jours, la tradition de présenter le harees aux invités persiste, notamment lors de célébrations et de mariange. Il est également de coutume de le préparer pendant le mois saint du Ramadan car il est apprécié pour sa simplicité et sa consistance réconfortante.

À l'origine, le Harees était préparé avec de la viande de chameau ou de mouton, mais au fil du temps, le poulet est devenu une alternative populaire. La méthode de cuisson lente et le mélange de blé et de viande donnent au plat une texture douce et crémeuse, parfaitement adaptée aux palais du Proche-Orient.

Ingrédients et préparation

Les ingrédients de base du Harees de poulet comprennent du blé concassé, du poulet, de l'eau, du sel et parfois des épices comme le cumin et la cardamome. La préparation du plat est assez simple, mais la clé réside dans la cuisson lente et la patience pour obtenir la consistance crémeuse caractéristique.

Dans la cuisine émiratie, la préparation du Harees de poulet est une pratique traditionnelle qui implique l'utilisation d'ustensiles spécifiques. Une étape essentielle de la cuisson du Harees est sa préparation dans une casserole spéciale connue sous le nom de « mash pan », également appelée « kis bin ». Cette casserole est souvent en cuivre ou en aluminium et sa conception permet une cuisson lente et uniforme du plat.

Une fois que les ingrédients sont ajoutés à la casserole, la préparation nécessite d'être mélangée régulièrement pour obtenir la texture lisse et crémeuse caractéristique du Harees. C'est là qu'intervient un ustensile particulier appelé une « Masad Masr », une cuillère en bois spécialement conçue pour cette tâche. La Masad Masr est souvent fabriquée à partir de bois de qualité, choisie pour sa robustesse et sa capacité à résister à la chaleur. Sa forme est ergonomique, permettant une manipulation facile et efficace pendant le processus de mélange.

La technique de mélange avec la Masad Masr est un art en soi, nécessitant une certaine habileté pour obtenir la consistance parfaite du Harees. Les cuisiniers expérimentés savent exactement quand arrêter de mélanger pour éviter que le plat ne devienne trop épais ou trop liquide. Cette méthode traditionnelle, transmise de génération en génération, ajoute une dimension supplémentaire au processus de préparation du Harees, en faisant partie intégrante de la tradition culinaire émiratie.

Accompagnements

Le Harees de poulet est souvent accompagné de plusieurs plats complémentaires pour créer un repas équilibré. Parmi les options populaires, on trouve le Khameer, un pain plat émirati cuit au four, ainsi que des salades fraîches de légumes ou de concombres.

Variantes dans le Monde

Bien que le Harees soit spécifique aux Émirats Arabes Unis, d'autres cultures du monde ont des plats similaires. Par exemple, le Ful Mudammas égyptien est une version de purée de fèves servie avec du pain plat, tandis que le porridge anglais est une bouillie de flocons d'avoine souvent consommée au petit-déjeuner.

Le Harees est un symbole de l'histoire et de la culture des Émirats Arabes Unis. Sa préparation minutieuse evec des ingrédients simples en fait une option idéale pour ceux qui recherchent un repas réconfortant et nourrissant. Que ce soit pendant le Ramadan ou tout au long de l'année, le Harees continue de ravir les papilles et de rassembler les gens autour de la table.

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