Dans la riche diversité culinaire des Émirats arabes unis, le Thareed se distingue comme un plat emblématique, surtout pendant le mois du Ramadan. Ce mets délicieux, qui rappelle le Salona, est apprécié pour sa combinaison savoureuse de viande rouge ou de poulet et de légumes, servi avec des feuilles de Ragag imprégnées de sauce. Plongeons dans l'histoire et la tradition de ce plat, tout en découvrant les secrets de sa préparation.
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Traditions du Ramadan aux Émirats Arabes Unis
Le Ramadan est une période sacrée pour les musulmans du monde entier, et aux Émirats arabes unis, il est célébré avec ferveur. Pendant ce mois béni, les familles se réunissent pour la rupture du jeûne, appelée Iftar, où une abondance de plats délicieux est partagée. Le Thareed est souvent un plat vedette sur la table du dîner, apportant chaleur et réconfort à ceux qui ont jeûné toute la journée.
Aux émirats arabes unis comme dans nombreux pays, l'Iftar commence traditionnellement par la consommation de dattes et d'eau, suivie de prières. Ensuite, les convives se dirigent vers la table où une variété de plats est préparée pour être partagée. Ces plats comprennent souvent des soupes riches et parfumées, des salades fraîches, des viandes grillées ou mijotées, des ragoûts savoureux, ainsi que des desserts sucrés et des boissons rafraîchissantes.
Origine et Histoire du Thareed
Le Thareed tire ses origines des temps anciens de la péninsule arabique, précisément de la Mecque en Arabie saoudite, où il était préparé comme soupe ou plat principal pour les nomades du désert. Comme d'autres soupes de pain, le thareed reste un repas simple, composé d'un bouillon avec des légumes et de pain ragag émietté et humidifié avec du bouillon.
Le thareed est considéré comme fortement évocateur de l'identité arabe pendant la vie du prophète Mahomet. Selon une légende répandue, ce plat modeste était le plat préféré du prophète. Au fil du temps, il est devenu un incontournable des tables du Ramadan et des repas familiaux.
Ingrédients et préparation
Pour préparer un délicieux Thareed, vous aurez besoin de viande rouge ou de poulet, de légumes tels que des pommes de terre, des carottes, des courgettes, des poivrons, des aubergines, des gombos..., ainsi que d'épices traditionnelles comme le cumin, la cannelle et le safran, sans oublier le citron noir séché. Le tout est mijoté dans un bouillon parfumé, puis servi sur des feuilles de Ragag, une fine crêpe locale.
Recettes d'Accompagnement
Le Thareed est souvent accompagné de dattes, de yaourt et de légumes frais pour équilibrer ses saveurs riches. Pour une expérience authentique, essayez-le avec du jus de tamarin ou de la Jallab, une boisson sucrée à base de sirop de dattes.
Recettes Similaires dans le Monde
Le Thareed est largement répandu non seulement dans la péninsule arabique, mais aussi en Afrique du Nord, en Turquie et même au Xinjiang, terre des Ouïghours turcs. De multiples variations de la recette ont été introduites en Espagne par les Arabes. Au Maroc, le rfissa est réalisée en versant un ragoût de poulet et de lentilles sur une fine crêpe de pain plat (warqa) coupée en fines lamelles.
En Algérie, la Trida et la Chakhchoukha sont des mets traditionnels partageant des similitudes avec le Thareed. Les deux plats sont particulièrement préparés pour célébrer la naissance du prophète. En Syrie, un plat similaire nommé fatteh est préparé en mélangeant du pain plat rôti et haché avec du yaourt et de la viande cuite.
Le Thareed incarne la générosité, la simplicité et la convivialité de la cuisine arabe, offrant une expérience culinaire riche en saveurs et en traditions. Que ce soit pendant le Ramadan ou tout au long de l'année, ce plat réconfortant continue d'occuper une place spéciale dans les cœurs et les assiettes des musulmans du monde entier.
Thareed : Un Délice Emirati Idéal pour le Ramadan
Ingrédients
- 10 feuilles de ragag
- 6 morceaux de poulet
- 3 càs de smen
- 2 càs d’huile de tournesol
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail hachées
- Un morceau de gingembre de 2 cm haché
- 2 poivrons
- 1 grosses tomate mûre coupée en petits dés
- 1 càs de mélange d’épices bezar
- 2 càs de concentré de tomate
- 1 càs de paprika en poudre
- 1 càc de cumin en poudre
- ½ càc de curcuma en poudre
- 2 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en dés
- 2 carottes épluchées et coupées en dés
- 2 courgettes épluchées et coupées en dés
- Sel et poivre
Préparation
- Faire fondre le smen dans une cocotte avec l’huile et y faire torréfier le laurier, la cannelle, la cardamome et le clou de girofle pendant quelques secondes, le temps que les aromes des épices commencent à embaumer la cocotte.
- Ajouter l’oignon et faire revenir quelques minutes à feu doux. Dès que les oignons commencent à avoir une couleur caramélisée et une texture fondante, ajouter l’ail et le gingembre. Faire revenir juste quelques secondes.
- Dès que les odeurs de l’ail commencent à se faire sentir, ajouter le poulet et le faire dorer de tous les côtés. Attention à ce que l’oignon ne brûle pas, penser à le mélanger régulièrement.
- C’est le moment d’incorporer la tomate en morceaux, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le bezar le curcuma, le sel, le poivre et le citron noir. Bien mélanger pour que l’oignon et les morceaux de poulet s’imprègnent de toutes les saveurs des épices. Laisser la tomate compoter quelques minutes.
- Couvrir d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant vingt minutes.
- Ajouter les légumes coupés en dés et poursuivre la cuisson encore vingt minutes.
- Couper le ragag en morceaux avec les mains et répartir dans un plat de service. Arroser généreusement les morceaux de ragag avec la sauce, puis garnir avec le poulet et les légumes.
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