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pâte de coing
La pâte de coing, c’est cette petite pâte de fruit dont certains.es raffolent à l’approche des fêtes de fin d’année, son histoire est pourtant surprenante, née au Moyen-Orient, elle est progressivement devenue un important symbole chrétien en Europe. La recette de la pâte de coing Revenons aux bases : qu’est-ce que la pâte de coing…
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le couscous Sicilien, Cous cous alla trapanese (video)
Le couscous sicilien Lorsque l’on pense à la Sicile, ou du moins à sa cuisine, on pense rarement à l’influence que l’Afrique du Nord a eu sur la région. Pourtant, il existe un plat qui concentre toute cette histoire, le couscous Sicilien, ou Cous cous alla trapanese. On dit que cette variété de couscous est…
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7 recettes pour tout vous dire sur Halloween, la toussaint et le jour des morts
Du 31 Octobre au 2 novembre, des centaines de millions de personnes dans le monde célèbrent halloween, la toussaint et le jour des morts. Trois fêtes aux racines païennes communes qui commémorent les esprits, les saints et les défunts. La toussaint, la commémoration des saints et des défunts La Toussaint est une fête chrétienne qui…
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Skordalia, le mezze grec à la pomme de terre
La skordalia, un mezze surprenant à la pomme de terre La skordalia est un mezze, une purée de pommes de terre parfumée à l’ail, au vinaigre de vin, à l’huile d’olives et au citron. Certaines variantes de la skordalia peuvent également inclure des pommes de terre bouillies, des noix, des amandes ou même des légumes…
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Kurabiye, le biscuit sablé azéri
Baku Kurabiye Le kurabiye, aussi appelés Baku qurabiyyəsi, sont de petits biscuits sablés, généralement garnis avec de la confiture. En azerbaidjanais, le mot qurabiyyəsi ou Kurabiye désigne en réalité tous les petits gâteaux ou biscuits de façon très vague, on le traduit d’ailleurs souvent par “cookie”. L’étymologie du mot vous dira cependant quelque chose puisqu’il…
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Nos 17 meilleures recettes de la rentrée pour faire le plein d’énergie
Dans cet article, nous vous présentons nos 17 meilleures recettes de la rentrée, spécialement sélectionnées pour vous fournir l’énergie nécessaire et aborder cette période avec vitalité. Les vacances sont déjà loin, la rentrée marque le début d’une période animée où les journées sont souvent bien remplies… Pour faire face, il est essentiel de bien se…
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Chicharro a la navarra
On termine notre voyage en Espagne avec le Chicharro a la navarra, une version moderne du maquereau farci à la basque. Au menu, deux filets de maquereau renfermant un mélange d’ail, de paprika et d’origan. Sous cette forme, cette recette a été imaginée par le chef Karlos Arguiñano, membre de la mouvance de la “Nouvelle…
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Flaó, cheesecake à la menthe fraîche d’Ibiza
Retour au cheesecake plus traditionnel aujourd’hui avec le Flaó d’Ibiza, aussi surnommé “Pastel de queso” pour “gâteau au fromage”. Sur une pâte sucrée et croustillante, parfumée au citron et à l’anis, on dépose une généreuse garniture composée de fromages locaux, comme le queso de burgos et une bonne dose de menthe poivrée. Nous avions d’ailleurs…
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Pulpo a la gallega
Retour en Galice, dans la pointe nord-ouest de l’Espagne pour y déguster un Pulpo a la gallega, littéralement “poulpe à la galicienne”. Le poulpe bouilli et assaisonné de paprika doux et piquant, avec un peu de sel et d’huile d’olive, est servi avec des pommes de terre cuites dans l’eau de cuisson du poulpe. Si…
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Cannellones De San Esteban
Les Cannellones De San Esteban sont des cannelloni dont la farce est un mélange de viande, porc, bœuf et poulet, parfois du foie gras, du cognac et de la tomate, le tout recouvert d’une sauce béchamel. Il a des allures de Saint Sylvestre, et pour cause, on le sert traditionnellement dans les régions du nord…
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Duelos y quebrantos
Duelos y quebrantos est une préparation espagnole assez ancienne, apparue certainement au 17ème siècle, composée principalement de chorizo, de bacon, d’œufs, d’ail et d’huile d’olive. C’est une recette historiquement associée à la région de Castille, entre Tolède et Madrid que l’on pourrait traduire par “Duels et Défaites”. C’était, vous l’aurez deviné, une recette très paysanne…
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Trenza de Almudévar
La trenza de hojaldre est une pâtisserie espagnole, une brioche qui peut sembler assez classique de premier abord, mais qui surprend rapidement. Au menu, un feuilletage croustillant, des fruits secs et un glaçage et à l’intérieur, une crème proche de la crème catalane pour atteindre des sommets de gourmandise. On sait peu de choses sur…
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Marineras murcianas
Les marineras murcianas sont de petits tapas qui nous viennent tout droit d’Andalousie, de fines baguettes, comme des biscottes, sur lesquelles on retrouve une salade russe et des anchois. La salade russe, si vous ne connaissez pas, est préparée avec des pommes de terre, des pickles (appelés variantes en Espagne), des œufs durs, du thon…
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Zorza
La zorza est un tapa originaire de Galice préparé avec du porc coupé en dés, mariné avec de l’ail, du paprika et du piment, du sel et une bonne dose d’huile d’olive. Cette préparation est en fait très connue puisqu’il s’agit de l’exacte même marinade que l’on réalise pour la fabrication du chorizo. Historiquement, la…
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Bocadillo Almussafes
Le bocadillo almussafes est un sandwich originaire de la grande région de Valence qui cache, entre ses deux tranches de pain baguette, de la soubressade et du fromage, entre autres. L’histoire du sandwich est longue et complexe, elle se trouble notamment ces 3 derniers siècles en raison de son nom. Tout le monde connaît la…
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Bartolillos madrileños
Les Bartolillos madrileños sont de petites pâtisseries madrilènes, une pâte croustillante qui renferme une onctueuse crème aux œufs. Les premières traces de cette pâtisserie remontent au 18ème siècle mais on sait peu de choses sur son origine. Les rumeurs sont nombreuses, certains prétendent qu’ils auraient été inventés dans un couvent, d’autres par un pâtissier madrilène.…
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Boquerones en vinagre
On découvre aujourd’hui un de nos tapas favoris venu d’Espagne, les boquerones en vinagre, des filets d’anchois en pickle. La recette ne contient que peu d’ingrédients et elle se prépare en très peu de temps. Au menu, en plus des anchois bien frais évidemment, de l’ail, du persil, du vinaigre, du bon sel et de…
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fideuá de marisco
La fideuá de marisco y pescado est une préparation originaire de Gandía près de Valence. Si elle peut faire penser à la paella, on la prépare avec des fideus, de petits vermicelles aux multiples noms. On les trouve dans de nombreux pays de l’ouest de la méditerranée où on les appelle cheveux d’ange, dans le…
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Tarta de cuajada, le cheesecake espagnol
Aujourd’hui, on se fait plaisir avec la Tarta de cuajada, un cheesecake particulièrement onctueux parfumé aux framboises. vous vous demandez sûrement, pourquoi parlons-nous d’un cheesecake qui semble des plus classique en Espagne ? Eh bien parce que même si ce gâteau est devenu très courant à travers l’Europe et même en Amérique du Nord, chaque…
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Pan de cañada
Le pan de cañada est une galette de pain originaire du nord de l’Espagne. Entre le pain levé et la focaccia, on la garnit généreusement d’huile d’olive pour améliorer sa conservation. Cela s’explique par son histoire, liée aux cañadas. Ce terme désigne des routes qui existent à travers toute l’Espagne, les Vías pecuarias ou “Vallées…
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Pinchos morunos caseros
Les Pinchos morunos caseros sont littéralement des “brochettes maison à la mauresque”. On les prépare avec de la viande de bœuf ou d’agneau, mariné avec du piment, du paprika, de l’ail, du safran, du cumin et un peu de persil. Si les brochettes sont universelles, chacune apporte sa petite spécificité et ce que l’on adore…
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Melocotón con vino
Le Melocotón con vino est une boisson préparée avec des pêches, du vin rouge, du sucre, de la cannelle et un peu d’écorce de citron. Cette préparation fait évidemment partie de la grande famille des sangria, même si on la rapprocherait plutôt des versions anciennes ou des recettes comme la tizana pour une raison simple…
