La chakhchoukha de Biskra, ou chakhchoukha biskria, est un plat algérien traditionnel préparé avec des rogags, des galettes de semoule émiettées puis cuites à la vapeur, servies avec une sauce rouge épicée, des légumes et de la viande. Originaire de la région de Biskra, elle est particulièrement associée aux repas festifs et au Mouloud.
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La chakhchoukha de biskra
On atteint les portes du désert en ce 28ème jour en Algérie pour découvrir une spécialité de la région de Biskra : la Chakhchoukha biskria. Cette préparation se fait à partir de rogags, une sorte de galette émiettée grossièrement, recuite à la vapeur, et servie avec une sauce rouge pimentée aux légumes.
En fonction de la quantité de piment, il est conseillé de se servir un bon verre de petit lait, ou lben. Ce plat est aujourd’hui consommé à travers toute l’Algérie même s’il existe de nombreuses variantes régionales comme à Constantine où la galette est coupée pour former de petits carrés.
La chakhchoukha de bskra et le mouloud
On prépare traditionnellement ce plat pour célébrer le mouloud, qui symbolise la naissance du prophète.
Le Mouloud est une célébration religieuse et culturelle importante en Algérie. Elle marque la naissance du Prophète Mohammed et est célébrée dans la plupart des pays musulmans.
Mais le Mouloud n’est pas seulement une célébration religieuse, c’est aussi une occasion de partage et de convivialité autour de la cuisine traditionnelle. Les familles se réunissent pour préparer de délicieux plats qui font partie intégrante de la tradition culinaire.
Parmi les plats traditionnels préparés pendant le Mouloud en Algérie, on trouve le couscous, berkoukes ou encore la chakhchoukha que l’on vous présente aujourd’hui. Ce choix n’est pas dû au hasard puisqu’un ingrédient essentiel à la préparation de ces plats est la queue de mouton séchée. Autrefois, on utilisait celle préparée un peu plus de trois mois plus tôt lors de l’Aïd al-Adha.
Les gâteaux et les pâtisseries sont également très importants pendant cette période. Les makroud, les griwech et les cornes de gazelle ne sont que quelques exemples des délicieuses gourmandises sucrées que l’on trouve sur les tables de fête.
Un place de choix est donnée à la tammina, une préparation sucrée à base de semoule torréfiée, de miel et de beurre. On la sert également pour célébrer les naissances. Dès le coucher du soleil, la coutume veut que l’on allume des bougies dans chaque pièce de la maison embaumée par les parfums d’encens.
FAQ : 5 questions fréquentes sur la chakhchoukha de biskra
Qu’est-ce que la chakhchoukha de Biskra ?
La chakhchoukha de Biskra est un plat algérien traditionnel composé de rogags émiettés, cuits à la vapeur puis servis avec une sauce rouge épicée, des légumes et de la viande.
Quelle est la différence entre chakhchoukha de biskra et chakhchoukha d’autres régions ?
Il existe plusieurs variantes régionales en Algérie. À Constantine, par exemple, la galette est coupée en petits carrés, alors que la version de Biskra repose sur des rogags émiettés grossièrement.
Que sont les rogags dans la chakhchoukha ?
Les rogags sont des galettes feuilletées préparées avec de la semoule utilisées comme base du plat. Ils sont émiettés à la main puis passés à la vapeur avant d’être arrosés de sauce.
La chakhchoukha de Biskra est-elle un plat de fête ?
Oui. Elle est traditionnellement préparée pour le Mouloud, aux côtés d’autres grands plats familiaux algériens.
Avec quoi servir la chakhchoukha biskria ?
Je recommande un accompagnement comme le lben ou petit lait, surtout si la sauce est bien pimentée.
Chakhchoukha de Biskra – recette algérienne aux rogags
Ingrédients
- 2 rogags msemen pour chakhchoukha émiettées grossièrement à la main
- 4 côtelettes d’agneau
- 2 cuisses de poulet entières haut et bas
- 1 càs de concentré de tomates
- 2 courgettes coupées
- 2 navets coupés
- 2 carottes coupées
- 1 càs de paprika
- 1 càs de ras el hanout
- 1 oignon râpé
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 càs d’huile
- Sel et poivre
- 1 poignée de pois-chiches cuits
Préparation
- Dans une marmite chaude huilée, faire revenir l’oignon et l’ail. Faire dorer les viandes et assaisonner de sel, de poivre, de paprika et de ras el hanout. Diluer le concentré de tomates dans un peu d’eau et verser dans la marmite. Couvrir avec de l’eau, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Ajouter les légumes et cuire encore 20 minutes. Ajouter les pois chiches 10 minutes avant la fin de cuisson.
- Disposer les rogags émiettés dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 5 minutes environ (jusqu’à ce que la vapeur monte à la surface).
- disposer les rogags dans un plat, et arroser de sauce et de légumes.
Notes
- Sers avec du lben si tu aimes les plats bien relevés.
- Tu peux ajouter un peu plus ou un peu moins de piment selon le niveau de chaleur souhaité.
- Le plat gagne à être présenté dans un grand plat familial pour renforcer son côté festif et convivial.
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