Bienvenue en Algérie et plus précisément à Biskra pour découvrir une célèbre spécialité des Aurès, la dobara, une soupe de pois chiche et de fèves parfumée au cumin, à l’harissa et au paprika.
La dobara, aussi appelée doubara de Biskra, est une soupe algérienne épicée préparée avec des pois chiches, des fèves, de la tomate, de l’ail, du cumin, du paprika et de la harissa. Originaire de Biskra, elle se déguste bien chaude, surtout en hiver, comme un plat simple, nourrissant et très parfumé.
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La Dobara: un plat simple et populaire
Biskra est souvent considérée comme “la porte du désert”, il s’agit pourtant d’une oasis fertile, réel carrefour culturel entre le nord et le sud de l’Algérie. La plupart des plats de la région sont donc marqués par ce métissage, conviviaux et riches, mais nécessitant des ingrédients modestes et accessibles.
Cela explique le succès à travers toute l’Algérie de la dobara ou de la chekhchoukha que nous avions déjà réalisé lors de notre mois sur l’Algérie. Une légende persistante raconte que ce plat était couramment préparé par les indépendantistes, ou moudjahidines, pendant la guerre d’indépendance algérienne alors qu’ils vivaient cachés dans les Hauts plateaux algériens.
Que ce soit par tradition, ou instrumentalisation, la doubara est encore servie lors de banquets organisés par les grands partis politiques du pays.
fAQ: 5 questions fréquentes sur la Dobara algérienne
Qu’est-ce que la dobara algérienne ?
La dobara est une soupe algérienne épicée originaire de Biskra, préparée avec des pois chiches, des fèves, de la tomate, de l’ail, du cumin, du paprika et de la harissa.
Dobara ou doubara : quelle orthographe utiliser ?
Les deux orthographes sont correctes et désignent bien le même plat algérien à base de pois-chiches et de fèves.
La dobara est-elle une soupe ou un plat ?
Les deux approches existent selon la texture. Certaines versions ressemblent à une soupe épicée, d’autres à un bouillon épais ou à un petit ragoût de pois chiches et fèves.
Avec quoi servir la dobara de Biskra ?
La dobara se sert bien chaude. Elle peut se déguster seule comme soupe-repas, ou avec du pain pour un repas simple et réconfortant.
Peut-on préparer la dobara sans fèves ?
Oui, certaines recettes utilisent seulement des pois chiches, tandis que d’autres mélangent pois chiches et fèves.
Dobara algérienne, la soupe épicée de Biskra aux pois chiches et fèves
Ingrédients
- 150 g de pois chiches trempés dans l’eau une nuit
- 50 g de fèves fraîches et écossées
- 3 tomates mûres ou en boite épluchées et coupées en dés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 càc de paprika doux
- 1 càc de harissa
- 1 càc de cumin
- Huile d’olive
- 2 càs de persil ciselé
- Sel et poivre
Préparation
- Cuire les pois chiches et les fèves sous pression dans une cocotte-minute pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.
- Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une marmite. Ajouter l’ail et cuire quelques minutes jusqu’à ce que les saveurs se dégagent. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le paprika, l’ harissa, le cumin, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajouter les pois chiches, les fèves et couvrir d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Ajouter le persil ciselé et retirer du feu. Déguster chaud.
Notes
- La texture peut être plus ou moins épaisse selon la quantité d’eau ajoutée.
- Ajustez la harissa selon le niveau de piquant souhaité.
Commentaires
2 réponses à « Dobara algérienne: la recette traditionnelle de Biskra à base de pois chiches et fèves »
[…] du jour, typique de cette région, mais aussi de l’Algérie voisine où l’on retrouve vers Biskra des préparations similaires. Pour la garniture, il s’agit d’un mélange d’oignons […]
[…] ainsi ce plat au fil des conquêtes, en Afrique du Nord où il prend de nombreuses formes comme la chekhchoukha algérienne, la rfissa marocaine ou l’açorda portugaise. Cependant, les différences sont […]
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