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Panang curry
Le curry panang est une sauce épaisse, préparée sur une base de pâte bien particulière, très pimentée et aux parfums presque fumés, dû à l’ajout de cacahuètes grillées. Comme pour le larb, la salade de viande effilochée, notre plat du jour serait plutôt originaire de la région du centre de la thaïlande, non loin du…
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Jungle curry
Le Jungle curry est une sauce, presque une soupe, préparée avec une pâte de curry dérivée du curry rouge, du piment, des haricots kilomètre et des aubergines thaï. On y ajoute aussi des herbes, du basilic thaï et une bonne dose d’agrumes. En Thaïlande, c’est une sauce que l’on retrouve loin des côtes, dans les…
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Curry jaune aux crevettes
On découvre aujourd’hui une nouvelle pâte de curry, le kari kai, ou curry jaune préparé en sauce avec des crevettes, de la tomate et du lait de coco ! Cette pâte est sûrement l’une des plus récentes, fortement influencée par la marine britannique. Sur sa base classique, citronnelle, piment, galanga et ail, on ajoute un…
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Kha-nom Mo Gaeng – Thai flan
Our dessert of the day is a kind of flan, flavored with coconut cream and palm sugar. This preparation is typical of the Thai pastries of the 18th century. This period is major in the history of the gastronomy of the country, which still influences our time. Let’s go back to the beginning: the country…
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Tom Kha Gai : la soupe thaï au poulet, galanga et lait de coco
Le tom kha gai est une soupe thaïlandaise à base de galanga, poulet et lait de coco. Découvrez cette recette douce, raffinée et pleine de saveurs !
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Curry vert thaï au poulet (Kaeng Khiao Waan Gai)
Bienvenue en Thaïlande, un pays qui fait beaucoup parler de lui ces dernières années, notamment grâce à sa richesse et sa complexité, tout en étant très accessible qu’importe votre niveau en cuisine. Pour revenir aux bases, la cuisine du pays se divise en 4 grandes parties, le nord, influencé très largement par l’Inde, le nord-est…
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Asado negro
L’asado negro est le plat de Caracas, une sauce épaisse à base de bœuf, de tomate et de panela râpée. Pour rappel, la panela, c’est de sirop de canne que l’on retrouve sous forme de disque ou de cône. Notre plat du jour vous surprendra sûrement par son côté réconfortant, et fera peut-être penser à…
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Bollos pelones
Les bollos pelones est un plat vénézuelien composé de boules dont la pâte composée principalement de farine de maïs est farcie avec un mélange de viande hachée, de tomate, de viande… Là où ça se complique, c’est que ces boules sont d’abord pochées, puis frites, puis servies dans une sauce à la tomate. Il existe…
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Chupe andino
Le chupe andino est une soupe vénézuélienne composée d’une crème de maïs jaune accompagnée de poulet, de légumes tels que des poivrons et des pommes de terre, du lait et du fromage. Tout d’abord, comme le nom peut surprendre, on précise que chupe est un terme courant dans de nombreux pays d’Amérique du sud. Il…
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Quesillo
Le quesillo du Venezuela est une dessert proche de la crème caramel préparé avec du lait concentré sucré, du lait entier, du rhum et des œufs, surmonté d’une caramel coulant. Il existe des dizaines de variantes différentes de cette gourmandise dans le pays, certaines avec du chocolat, des fruits comme de l’ananas, de la mangue,…
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Asado criollo
L’asado criollo est un plat de viande en sauce préparé avec de la tomate, du poivron, de l’ail ainsi qu’une touche de sucre et de sauce worcestershire. Pour le préparer, les vénézuéliens utilisent le muchacho relleno, ce surnom désigne une partie du bœuf. Cette pièce n’existe pas dans les découpes françaises, c’est un cylindre situé…
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Caldo de cochute
La caldo de cochute est une soupe épaisse préparée avec des pois secs et des légumes locaux comme de la tomate et des poivrons. La technique pour réaliser cette soupe est fascinante et peut même nous inspirer au quotidien. Après avoir réalisé un bouillon bien parfumé avec des légumes, de l’oignon, de la tomate, des…
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Pabellon criollo
On s’attaque aujourd’hui à ce que beaucoup considèrent comme le plat national vénézuellien, avec les hallacas bien sûr, le pabellon criollo. Ce plat se construit sur une base de quatre ingrédients : du riz, des haricots noirs, des bananes plantains et de la viande effilochée. En réalité, ce plat que l’on présente comme une entité…
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Pâques : Nos meilleures recettes de l’entrée au dessert !
Vous cherchez une recette pour la fête de pâques ? Vous êtes au bon endroit ! On vous promet un petit tour du monde de l’entrée, au dessert en passant par les traditionnelles brioches ! Pâques est une fête chrétienne célébrée chaque année pour commémorer la résurrection de Jésus-Christ. Cette fête d’origine païenne est également…
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Hallaca
Bienvenue au Venezuela, un pays situé sur la côte nord de l’Amérique du Sud, et on vous accueille avec ce que beaucoup considèrent comme le plat national : les hallacas. La hallaca est une pâte de maïs fourrée avec une garniture dont les ingrédients peuvent varier selon les saisons et les régions. C’est un plat…
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Gregada
La gregada est un ragoût de poisson, plat emblématique de la cuisine de pêcheurs de Dalmatie. Dans le cas de notre recette du jour, il faut venir sur les îles entourant la ville de Split dans le sud de la Croatie pour comprendre à la fois son histoire et la fonction de la gregada. Fondée…
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Manestra
On se prépare une soupe aujourd’hui, la manestra, cousine pas si lointaine de la minestrone italienne. D’ailleurs, revenons aux bases pour comprendre de quoi l’on parle : manestra est au départ un mot générique pour désigner des soupes consistantes, incluant des légumes. La minestrone désigne en revanche des préparations plus épaisses, comme des ragoûts. Les…
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Pašticada
La Pašticada est un ragoût croate de bœuf, de pancetta, de vin rouge… La méthode de préparation de ce plat est assez surprenante puisque après avoir cuit un certain nombre de légumes comme un pot au feu, on mixe le tout pour obtenir une sauce épaisse qui viendra napper la viande coupée en tranches. On…
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Salata od hobotnice
On commence notre voyage en Croatie avec la salata od hobotnice, une salade mêlant poulpe, ail, persil, huile d’olive… La Croatie est un petit pays enclavé entre l’actuelle Slovénie et la Bosnie-Herzégovine. Partagée historiquement entre les colonies grecques dans l’antiquité, l’empire romain, puis bizantin, la région résistera à l’avancée ottomane en intégrant les territoires hongrois…
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Edika ikong soup
L’edika ikong soup est un plat de fête qui inclut de nombreux ingrédients, ce qui en fait, dans sa région d’origine, une soupe assez coûteuse que l’on ne prépare que pour les grandes occasions. Au menu, il y a plusieurs viandes, d’abord, généralement du bœuf, de la chèvre, lorsqu’il y en a du gibier, que…
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Dodo Ati Efo
On entre au cœur de la cuisine nigérienne aujourd’hui avec le dodo ati efo, des plantains frites servies avec un ragoût d’herbes assez commun dans la région qui varie d’une région à l’autre selon les ingrédients utilisés. La recette que nous avons choisie de vous présenter aujourd’hui est assez courante dans la partie ouest du…
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Shuku Shuku
Le shukushuku est un petit biscuit à la noix de coco, légèrement croustillant, originaire de la côte nigérienne. Ce biscuit est né d’un besoin : le pays produit une importante quantité de noix de coco, consommée localement ou exportée dans les pays voisins, mais rarement sous sa forme brute. Déjà avant que ce fruit ne…
