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Pâques : Nos meilleures recettes de l’entrée au dessert !
Vous cherchez une recette pour la fête de pâques ? Vous êtes au bon endroit ! On vous promet un petit tour du monde de l’entrée, au dessert en passant par les traditionnelles brioches ! Pâques est une fête chrétienne célébrée chaque année pour commémorer la résurrection de Jésus-Christ. Cette fête d’origine païenne est également…
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4th of July barbecue (Coleslaw)
Pour ce mois entièrement dédié aux fêtes à travers le monde, nous avons forcément exploré de nombreuses célébrations religieuses. De Pâques au ramadan, en passant par nowrouz, l’histoire de la cuisine est intimement liée aux croyances religieuses des peuples. Cependant, certaines nations plus jeunes historiquement, comme les Etats-Unis d’Amérique, célèbrent au cours de l’année de…
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Cauliflower Kurma
On (re)découvre un plat indispensable de la cuisine indienne aujourd’hui, le korma, ou kurma comme on dit dans le sud ! En effet, on ne change peut-être pas de nom, mais la sauce n’est pas la même… Alors, qu’y a-t-il au menu ? Du chou-fleur d’abord, comme son nom l’indique, de la noix de coco,…
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Chicken 65
On comble votre amour du poulet frit aujourd’hui avec une spécialité du Tamil Nadu, le Chicken 65. La recette consiste à faire mariner de petits morceaux de poulet dans un mélange de pâte d’ail et de gingembre, relevé avec du piment en poudre, parfumé avec un peu de garam masala, de curcuma et de feuille…
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Chakhchoukha besekra
On atteint les portes du désert en ce 28ème jour en Algérie pour découvrir une spécialité de la région de Biskra : la chakhchoukha bsekra. Cette préparation se fait à partir de rogags, une sorte de galette émiettée grossièrement, recuite à la vapeur, et servie avec une sauce rouge pimentée aux légumes. En fonction de…
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Maque Choux
Retour au cœur de la Louisiane aujourd’hui pour découvrir le maque choux, prononcez “moque choux”, un sauté de maïs onctueux accompagné de quelques légumes croquants. Ce plat est en fait une version cajun de préparations d’origine natives américaines. En effet, il reprend le principe de plats contenant des ingrédients locaux comme du maïs ou des…
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Maqluba / Maklouba
La maqluba est un plat d’origine palestinienne et jordanienne. Il est malgré tout présent dans de nombreux pays environnants et une variation ancienne est citée dans “Le livre des plats”, un livre de recette écrit à Baghdad en 1226 par Muhammad bin Hasan al-Baghdadi. En réalité, c’est la technique de préparation que l’on retrouve dans…
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Parlenka
La parlenka (parlenki au pluriel), est un pain bulgare, assez fin, il fait partie de la grande tradition des pains plats que l’on retrouve à travers le levant comme le pain pita, jusqu’en Asie de l’ouest avec le Obi Non que l’on retrouve par exemple en Ouzbékistan. En Bulgarie, les parlenka sont garnies ou farcies…
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Sarmi
Les sarmi sont, en Bulgarie, des feuilles de vignes farcies avec un mélange de bœuf, de riz, d’oignon, de piment… Sarma, vient du turque et signifie simplement “enrouler” ou “emballer”. Cette préparation, que l’on retrouve aussi avec des feuilles de chou à la place des vignes, existe à travers tous les Balkans, mais aussi de…
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Thenthuk Ngopa
Retour dans les hauts plateaux tibétains aujourd’hui pour découvrir un plat dérivé du thenthuk, la fameuse soupe de nouilles que nous avions préparé en début de mois. Le thenuthuk ngopa, également appelé Tro-Menphen, reprend les nouilles coupées à la main du plat cité précédemment, à la différence que notre préparation du jour est sautée, stir…
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Shapale
Dans l’ouest du Tibet, sur les routes qui faisaient autrefois partie de la route de la soie vers l’Inde et les Balkans, les shapale sont rois ! Ces petits pains sont généralement ronds ou en forme de demi-lune et garnis de viande de yak et de chou, entre autres. Pour le chou en l’occurrence, nous…
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Couscous apéro // Nordine Labiadh
C’est l’heure de l’apéro, donc on se prépare un bon couscous ! C’est le genre de phrases totalement improbables que l’on peut dire quand on entre dans l’univers de Nordine Labiadh. Ce chef est installé à Paris dans le restaurant à mi-chemin dans le 14ème arrondissement. Né à Zarzis près de Djerba en 1974, ce…
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Schwabischer Kartoffelsalat
Bienvenue dans la région de Souabe, près de Munich, pour découvrir une salade de pomme de terre simple mais subtile. Si l’on considère souvent que l’Allemagne est le pays d’origine de la Kartoffelsalat, ou salade de pomme de terre, la réalité est un peu plus complexe puisque l’Allemagne sous sa forme actuelle est très récente.…
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Frigideiras de Braga
Au nord de Porto, la petite ville de Braga renferme un secret culinaire bien gardé ! Si l’on retient souvent du Portugal les Pasteis de Nata, les Frigideiras de Braga méritent certainement autant de reconnaissance. Ces petits pains feuilletés à la viande ont été conçus au “Frigideiras do Cantinho”, un restaurant emblématique de la ville…
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Arroz de pato
Si les cuisines portugaises et espagnoles sont aussi discernables, c’est surtout parce que les régions qui composent ces deux pays ont des cultures bien distinctes. On connaît évidemment l’Andalousie ou le Pays Basque en Espagne, au Portugal, on reconnaîtra l’Alentejo ou Algarve. Chacune de ses régions ont eu des échanges particuliers au cours de l’histoire:…
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Açorda
On reste dans la région d’Alentejo aujourd’hui pour découvrir une soupe surprenante, riche et pleine de saveurs, dont l’origine est une belle promesse de voyage. Au Portugal de nos jours, il s’agit d’une soupe composée d’eau et d’une émulsion d’herbes pilées. Au moment de servir, on dresse le fond du bol ou de l’assiette avec…
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Rissóis de Camarão
Notre recette du jour est une forme récente des croquettes qui se sont répandus à travers toute l’Europe au 17ème siècle. Certainement nées entre l’Italie et la France, les croquettes, réalisées avec une sorte de pâte à chou puis frite avec une panure autour, sont décrites depuis cette époque. François Massialot les décrit dans le…
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Taco costaricien
On finit notre mois dédié à la street-food avec une spécialité costaricienne pleine de surprises, mais surtout de gourmandise ! Le taco costa-ricien, parfois appelé taco-tico, est un mélange de nombreuses spécialités venues d’un peu partout : des frites, du chou cru, des tomates, mais surtout des tortillas frites garnies de viande de bœuf mariné.…
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Makguksu
On file en Corée du sud aujourd’hui pour découvrir un plat plutôt original puisqu’il s’agit de nouilles froides ! Originaire de Gangwon dans le nord-est de la Corée du Sud, le makguksu prend actuellement de l’importance dans la cuisine du pays, et débarque sur les marchés pour passer de spécialité régionale à plat national en…
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Insalata di Rinforzo
La Insalata di Rinforzo, “salade de renforcement”, est une salade napolitaine que l’on sert généralement pour le repas la veille de noël. Ne vous fiez pas à son apparence, elle est pleine de goût et surprendra les amateurs de pickles puisque tous les légumes sont cuits dans du vinaigre, à l’exception du chou fleur, simplement…
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Yusheng
Aujourd’hui on découvre un plat hautement symbolique, à la fois partagé et disputé entre plusieurs pays et régions, Canton en Chine, Singapour et la Malaisie. Le yusheng est dans sa forme actuelle composé de plus de 25 ingrédients, généralement servi pour le nouvel an lunaire. La plupart des légumes y sont crus, émincés finement, ou…
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Gỏi gà bắp cải (salade de poulet au chou)
Aujourd’hui, on file au Vietnam pour découvrir une salade traditionnelle du pays, la gỏi gà bắp cải ou “salade au poulet et au chou” en vietnamien. Les salades, dites “Gỏi” ou “Nộm” dans le nord du pays, font vraiment partie de la cuisine du quotidien. Généralement, elles se composent de légumes crus ou en pickles,…
