La recette d’aujourd’hui est l’occasion de découvrir une préparation culte de la street-food algérienne. La garantita, ou kalentika selon les prononciations, est un savoureux “gratin” dont la texture est proche du flan, à base de farine de pois chiche et parfois d’œufs pour enrichir la pâte, même si le plat se veut bon marché, pratique et facile à préparer. La kalentika est née à Oran et serait le fruit des métissages des cultures hispano-algériennes de la région. Son nom vient des vendeurs ambulants qui vendaient cette préparation encore chaude, “caliente” en espagnol, servie dans du pain et agrémentée de cumin et d’harissa.
Garantita (Kalentika) – Flan salé aux pois-chiches – Recette algérienne
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 150 g de farine de pois-chiche⠀
- 1 œuf⠀
- 25 cl de lait⠀
- 5 cl d’huile⠀
- ½ l d’eau⠀
- Sel poivre et cumin⠀
Préparation
- Mélanger la farine de pois-chiches, le sel, le poivre et le cumin. Ajouter l’œuf, l’huile et le lait. Mélanger à l’aide d’un fouet et ajouter l’eau progressivement en fouettant, de manière à obtenir une préparation liquide (comme un flan).
- Disposer le mélange dans un moule rectangulaire de 30 cm de longueur et cuire pendant 20 min à 180°C. Parsemer de cumin en poudre.
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