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Choche de Nakhchivan
Le Choche de Nakhchivanv, le chausson aux noix Le Choche de Nakhchivanv est un plat populaire de la street-food en Azerbaïdjan. Ce sont de petits chaussons farcis aux noix et au curcuma. C’est une spécialité de Nakhchivan, une ville et une région du même nom située à l’ouest du pays. Cette zone est actuellement semi-indépendante,…
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Balig Levengi
Le Balig Levengi est un plat de poisson farci originaire d’Azerbaïdjan. Ce plat emblématique se distingue par sa préparation minutieuse et sa farce unique. Le Balig Levengi est préparé en utilisant, selon les régions, du poisson frais comme du saumon, du bar, du vivaneaux ou divers poissons blancs. Il est soigneusement vidé, puis farci avec…
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Nardancha
La Nardancha est une sauce azerbaidjanaise que l’on trouve sur toutes les tables du pays. Cette préparation sert de condiment pour accompagner riz parfumé, grillades ou des préparations comme l’Et Gutabi. La nardancha, un indispensable de la cuisine azérie En dehors de son utilisation culinaire, la grenade occupe une place importante dans la culture azerbaïdjanaise.…
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Giymagatig, Les boulettes d’agneau au riz safrané
Le Giymagatig est un plat composé de boulettes de viande d’agneau cuites dans une sauce aux raisins secs, au curcuma et à la mélasse de grenade. On le sert généralement avec du riz au safran, similaire aux traditions iraniennes. Le Giymagatig et l’influence perse Notre plat du jour est important dans l’histoire du pays puisqu’il…
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Koroglu Kebab
Le Koroglu Kebab, ou Koroğlu Kababı Le Koroglu Kebab, orthographié Koroğlu Kababı en azerbaidjanais, est un kebap typique du pays. Il consiste à enrouler en escargot des tranches de viande de bœuf en y cachant à l’intérieur de la graisse de queue de bœuf, des noix concassées et du piment vert. On découpe ensuite des…
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Pomidor yumurta
On s’attaque aujourd’hui à l’un de nos plats préférés d’Azerbaïdjan, le pomidor yumurta. Ce plat a beau être simple, il vous permettra de découvrir des ingrédients que vous connaissez parfaitement sous un nouvel angle. Au menu, du beurre, des tomates et des œufs. Simple donc. L’enjeu du plat consiste à faire frire et bien pousser…
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Kefli Becha, le poulet au vin azerbaïdjanais
Le Kefli Becha, 3 ingrédients Le kefli becha est un plat simple préparé avec du bon poulet, du beurre et du vin blanc. Dans la région de Nakhchivan d’où il est originaire, non loin de la frontière iranienne, on le surnomme “poulet ivre” pour des raisons évidentes. Ce plat, comme de très nombreux plats issus…
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Lulah-Kabab
Le kebab, ou kabab, est une brochette de viande émincée ou hachée, puis épicée, que l’on retrouve à travers une partie de l’est de l’Europe, du Moyen-Orient et plus à l’est jusqu’en Chine. Lulah-Kabab, un descendant du kabab ottoman Les plus anciennes traces de cette préparation remonteraient au 14ème siècle dans l’Empire Ottoman. L’armée était…
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Narnumru, l’œuf à la grenade azerbaïdjanais
Le narnumru est un plat que l’on réserve plutôt au petit-déjeuner en Azerbaïdjan. Il est composé de trois ingrédients : des œufs, des oignons et de la grenade ! Bienvenue en Azerbaïdjan, un pays fascinant d’un point de vue culinaire. Il est comme la Turquie voisine à la croisée des influences européennes, asiatiques par sa…
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Chicharro a la navarra
On termine notre voyage en Espagne avec le Chicharro a la navarra, une version moderne du maquereau farci à la basque. Au menu, deux filets de maquereau renfermant un mélange d’ail, de paprika et d’origan. Sous cette forme, cette recette a été imaginée par le chef Karlos Arguiñano, membre de la mouvance de la “Nouvelle…
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Duelos y quebrantos
Duelos y quebrantos est une préparation espagnole assez ancienne, apparue certainement au 17ème siècle, composée principalement de chorizo, de bacon, d’œufs, d’ail et d’huile d’olive. C’est une recette historiquement associée à la région de Castille, entre Tolède et Madrid que l’on pourrait traduire par “Duels et Défaites”. C’était, vous l’aurez deviné, une recette très paysanne…
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Marineras murcianas
Les marineras murcianas sont de petits tapas qui nous viennent tout droit d’Andalousie, de fines baguettes, comme des biscottes, sur lesquelles on retrouve une salade russe et des anchois. La salade russe, si vous ne connaissez pas, est préparée avec des pommes de terre, des pickles (appelés variantes en Espagne), des œufs durs, du thon…
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fideuá de marisco
La fideuá de marisco y pescado est une préparation originaire de Gandía près de Valence. Si elle peut faire penser à la paella, on la prépare avec des fideus, de petits vermicelles aux multiples noms. On les trouve dans de nombreux pays de l’ouest de la méditerranée où on les appelle cheveux d’ange, dans le…
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Pinchos morunos caseros
Les Pinchos morunos caseros sont littéralement des “brochettes maison à la mauresque”. On les prépare avec de la viande de bœuf ou d’agneau, mariné avec du piment, du paprika, de l’ail, du safran, du cumin et un peu de persil. Si les brochettes sont universelles, chacune apporte sa petite spécificité et ce que l’on adore…
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Carcamusa
La Carcamusa est un plat de viande de porc mijoté avec du chorizo, du jambon serrano et de petits pois, bien relevé avec du piment et de l’ail. Ce plat serait né, non pas dans des restaurants mais dans des bars, imaginé comme un snack pour accompagner des boissons. Il était servi dans de petits…
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Arroz de verduras
En Murcie, s’il y a bien un plat dont on ne peut se passer, c’est l’arroz de verduras, à la murciana comme on dirait là-bas. Plus qu’un plat, c’est un concept qui s’adapte aux saisons et aux produits locaux, disponibles au moment de la préparation du plat. Au menu, du riz évidemment, de la viande,…
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Tumbet mallorquín
Le tumbet est une préparation bien connue sur l’île de Majorque, un assemblage irrésistible de légumes d’été frits ou caramélisés. Les couches se distinguent ainsi : d’abord des rondelles de pomme de terre frites, puis les aubergines, les courgettes, les poivrons et enfin de la sauce tomate. Précisons que dans les versions les plus anciennes,…
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Remojón granadino
Bienvenue en Andalousie avec le Remojón granadino, une salade composée d’oranges, de morue, d’œufs durs et d’olives noires, le tout arrosé d’une bonne dose d’huile d’olive ! Cette recette, tout en étant très simple, est très symbolique des produits cultivés depuis plusieurs siècles dans la région, qui ont fait le succès de sa cuisine. Tout…
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Massaman curry
Aujourd’hui on parle, puisqu’il le faut, du massaman curry, un plat très connu en dehors des frontières thaïlandaises et à l’histoire complexe. Parlons du plat déjà, un curry bien épicé, avec de la cannelle, de la pâte de tamarin, des cacahuètes et du lait de coco. Selon les versions, il pourra être plus ou moins…
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Panang curry
Le curry panang est une sauce épaisse, préparée sur une base de pâte bien particulière, très pimentée et aux parfums presque fumés, dû à l’ajout de cacahuètes grillées. Comme pour le larb, la salade de viande effilochée, notre plat du jour serait plutôt originaire de la région du centre de la thaïlande, non loin du…
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Curry jaune aux crevettes
On découvre aujourd’hui une nouvelle pâte de curry, le kari kai, ou curry jaune préparé en sauce avec des crevettes, de la tomate et du lait de coco ! Cette pâte est sûrement l’une des plus récentes, fortement influencée par la marine britannique. Sur sa base classique, citronnelle, piment, galanga et ail, on ajoute un…
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Drunken noodles (pad kee mao)
Le pad kee mao, surnommé “drunken noodles”, est un plat préparé avec de larges nouilles de riz, sauté avec du poulet ou des fruits de mer, et relevé avec de l’ail, du gingembre, du vin de riz et une bonne dose de piment. C’est donc un plat de la famille des “pad”, les plats sautés,…
