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Ewa Agoyin
L’Ewa Aganyin ou agoyin, est une préparation culinaire réalisée à partir d’haricots cornilles réduits en purée. Pour parfumer cet accompagnement, les nigérians y ajoutent du piment, du poivron séché, des oignons, du gingembre et même des crevettes séchées en poudre. Ce produit est particulièrement utilisé dans les cuisines côtières d’Afrique de l’Ouest. C’est une façon…
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Mole Coloradito
Dans la grande famille des mole je voudrais… le mole coloradito ! Aujourd’hui, on s’attaque à cette recette culte de la région de Oaxaca dans le sud du pays, très connue pour inclure dans sa liste d’ingrédients du chocolat, un mélange qui peut surprendre, mais qui séduira forcément les fans de cuisine où l’utilisation du…
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Bissara
On continue à dresser notre tablée égyptienne avec la bessara, une nouvelle préparation rapide à réaliser, peu coûteuse et très courante pendant la période du ramadan. En effet, cette purée de févettes fait partie de ces “mezze” qui, aux côtés de grands plats conviviaux, composent les tables au moment de la rupture du jeûne. On…
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Taameya
Avec notre recette du jour, on réunit autour d’une table les amateur.ice.s de cuisine végétarienne et de fèves avec ce que l’on surnomme souvent les “falafels” à l’égyptienne, le taameya. Ces petites croquettes frites sont préparées avec des févettes, généralement sèches, relevées avec des herbes, de l’oignon, du cumin, de l’ail et des graines de…
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Foul mudammas
En Egypte, le petit-déjeuner est essentiel pour faire le plein d’énergie pour la journée, et pour ça, rien de mieux qu’un bon bol de Foul mudammas. Nous avions déjà découvert la version éthiopienne lors de notre mois dans ce pays. En Egypte, il s’agit d’un écrasé de fèves accompagné d’huile d’olive et d’une pointe de…
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Ful medames
Les fèves sont l’une des plus anciennes légumineuses cultivées dans la région du Moyen-Orient. C’était notamment l’un des ingrédients les plus courants dans l’Egypte antique, bien avant le pois chiche. Le ful medames, notre plat du jour, date d’ailleurs surement de l’antiquité et s’est progressivement étendu aux pays voisins. L’Éthiopie d’abord, où nous l’avions préparé…
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Dobara biskria – Recette algérienne
Bienvenue en Algérie et plus précisément à Biskra pour découvrir une célèbre spécialité des Aurès, la doubara, une soupe de pois chiche et de fèves parfumée au cumin, à l’harissa et au paprika. Biskra est souvent considérée comme “la porte du désert”, il s’agit pourtant d’une oasis fertile, réel carrefour culturel entre le nord et…
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Di San Xian – Recette de wok de légumes laqués (地三鲜)
On continue notre voyage végétarien en Chine pour découvrir une fameuse spécialité du nord-est du pays, le Di san xian. Ce plat est plus un concept qu’une recette précise puisque son nom peut se traduire par “les trois cadeaux de la terre”. Au menu donc, trois légumes qui peuvent varier selon les saisons mais qui…
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Falafels jordaniens et sauce au tahini – Recette
Le falafel est une recette courante de l’Egypte à l’Iran, même si toutes les régions qui composent ce grand territoire s’en disputent l’origine. En réalité, il serait plus judicieux de considérer le falafel comme une famille de plats : si l’on considère souvent le falafel comme une boulette de pois chiche frite, sa composition varie…
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Mezze : salade d’aubergines, Fèves et Skordalia – Recette grecque
Si on les associe souvent de nos jours au Liban ou à la Syrie, les mezze ou meze, sont courants des Balkans à l’Egypte, ou jusqu’en Afghanistan. Cette pratique est très ancienne et remonte à la Perse antique, d’ailleurs le mot provient du perse et signifie “goûter”, “goût” ou “saveur”. Il était courant de servir…
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Tsokolate – Chocolat chaud – Recette philippine
Le tsokolate (prononcé tchocolaté) est une boisson chaude comparable au chocolat chaud mexicain. Dès la découverte du cacao par les colons européens, l’ambition d’en produire en grande quantité apparaît rapidement en Espagne. La colonie des Philippines fait figure de favoris tant les conditions climatiques sont comparables à celles du Mexique d’où est originaire le cacao.…
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Cauche vegetariano – Soupe crémeuse aux pommes de terre – Recette péruvienne
Retour à Arequipa, une région du sud du Pérou notamment connue pour ses picanterías. Ces restaurants sont spécialisés dans les plats régionaux, particulièrement ceux relevés et piquants d’où leur nom. Ils ont aussi la particularité de proposer 7 plats du jour, soit un par jour, les mêmes depuis des siècles. Lundi, c’est “chaqué”, une sorte…
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Mesfouf – Couscous aux fèves et aux petits pois – Recette Algérienne
A travers tout le Maghreb, il existe des dizaines de différentes façons de cuisiner le couscous. Pour ce 5ème jour, on vous propose de découvrir une variante très spécifique à l’Algérie : le mesfouf aux fèves et aux petits pois. Il existe plusieurs versions du mesfouf en fonction des saisons sans réelle distinction entre saveurs…
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Baghali Polo – Riz au safran et aux fèves – Recette iranienne
On découvre aujourd’hui l’un des plats les plus emblématiques du pays, le riz safrané, mais dans une version alternative. Le baghali Polo est, contrairement à sa version “nature”, parfumée avec de l’aneth et accompagnée de fèves vertes.
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Full Medames – Purée de fèves – Recette éthiopienne
Partons à la découverte de la cuisine de l’Afrique du nord et de l’est avec un plat qui unit l’Egypte, l’Ethiopie mais aussi tout le maghreb et le moyen-orient avec le Full Medames (prononcé “foul médammés”). Ce plat est composé de fèves cuites à la vapeur, accompagnées d’ail, d’huile d’olive et d’œufs durs dans sa…
