Partons à la découverte de la cuisine de l’Afrique du nord et de l’est avec le Ful Medames (prononcé “foul médammés”), un plat qui unit l’Egypte, l’Ethiopie, le maghreb et le moyen-orient.
Les différentes recettes de ful medames
Les Ful Medames sont un plat traditionnel consommé dans plusieurs pays du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord, notamment en Égypte, en Éthiopie et au Liban. Bien que tous partagent une base similaire, il existe quelques différences dans leur préparation, les ingrédients utilisés et les saveurs spécifiques.
Le Ful Medames égyptien est principalement préparé à partir de fèves mijotées, souvent des fèves égyptiennes spécifiques appelées « ful beledi ». Ces fèves sont lentement cuites avec de l’ail, de l’huile d’olive, du jus de citron, du cumin, du sel et parfois du piment. Il est généralement servi avec du pain pita ou de l’Aish Baladi (pain égyptien). Il peut être garni d’oignons hachés, de tomates, de persil et de radis. Le Ful Medames égyptien est généralement assaisonné avec des épices telles que le cumin, ce qui lui confère une saveur distincte.
Si en Egypte, il s’agit d’un plat en sauce, en Jordanie ou en Palestine, le ful est plutôt une purée de fèves, parfois enrichie de tahini et de citron et parfumée avec des herbes et du cumin. Il est bien sûr possible d’ajouter le fameux sumac.
Le Ful Medames éthiopien quand à lui utilise également des fèves comme base, mais il peut inclure des lentilles ou des pois cassés. Les fèves et les légumineuses sont généralement mijotées avec de l’ail, du gingembre, des oignons et du berbere, le fameux mélange d’épices éthiopien. Ce plat a la particularité de ne pas être servi avec de l’injera, mais plus un pain levé avec une mie pour mieux apprécier sa texture onctueuse.
Full Medames à l’éthiopienne
Ingrédients
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon émincé
- 1/2 càc de berbere
- 200 g de fèves rondes écossées
- Sel
- 1 càs d’oignon verts coupés en rondelles
- 1 càs de ayib (ou de feta)
- Une petite tomate coupée en petits cubes
- 1 œuf dur coupé
- 1 càc de cumin
Préparation
- Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon et l’ail. Assaisonner avec le berbere et mélanger. Ajouter les fèves et un peu d’eau et porter à frémissement.
- Retirer du feu. Mixer à l’aide d’un blender plongeant de manière à obtenir une pâte homogène. Si la préparation est trop épaisse, ajouter de l’eau et saler.
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