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Ewa Agoyin
L’Ewa Aganyin ou agoyin, est une préparation culinaire réalisée à partir d’haricots cornilles réduits en purée. Pour parfumer cet accompagnement, les nigérians y ajoutent du piment, du poivron séché, des oignons, du gingembre et même des crevettes séchées en poudre. Ce produit est particulièrement utilisé dans les cuisines côtières d’Afrique de l’Ouest. C’est une façon…
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Ghraybeh
On continue notre tour de la méditerranée des ghribiya avec le Ghraybeh égyptien. Les personnes qui nous suivent depuis longtemps reconnaîtront certainement cette pâtisserie, sorte de petits sablé, que l’on retrouve dans de nombreux pays. Cette grande famille inclut les ghribiya d’Afrique du Nord, les mantecados espagnols ou encore les kurabiiki bulgares. Cependant, chaque spécialité…
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Goulash sucré
Aujourd’hui, on se prépare une sorte de baklava hyper énergisant, imbibé d’un sirop bien parfumé. Avant d’en apprendre plus sur sa préparation, on s’arrête quelques instants sur son nom. En effet, l’utilisation du terme “goulash” peut surprendre. Pour rappel, le plat national hongrois se nomme goulash et il s’agit là-bas d’un ragoût de bœuf et…
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Ravioli de patates douces et ayib rôties au beurre noisette au berberé – Marcus Samuelsson
Aujourd’hui on voulait vous parler du plus éthiopien des chefs suédois vivant aux États-Unis: Marcus Samuelsson. Si ce chef est aujourd’hui le plus grand ambassadeur de la cuisine éthiopienne aux US, son histoire personnelle est beaucoup plus complexe. Né en Ethiopie, sa mère meurt quelques mois après sa naissance, et dans le tumulte de la…
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Fata
Direction l’Érythrée aujourd’hui, un petit pays de 6 millions d’habitants de la côte est de l’Afrique, pour découvrir une salade surprenante : la fata ! Certains l’auront sûrement reconnue, cette salade que l’on prépare avec de la tomate, de l’oignon, du piment, mais surtout du pain est en réalité originaire d’Italie. Là-bas, on l’appelle la…
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Baghrir – Recette de crêpes aux mille trous
Aujourd’hui, c’est la chandeleur et pour changer des crêpes, on s’est dit qu’on vous proposerait une recette finalement assez connue mais terriblement moderne : le baghrir ou crêpe mille-trous ! Entièrement vegane, elle se prépare assez facilement avec un mélange de semoule et d’eau ou plus récemment de farine et de levure. Plus au sud,…
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El kadi wa djamaatou (El bey wa dayartou) – Tajine de poulet aux œufs – Recette algérienne
On découvre les influences culinaires ottomanes sur la cuisine algérienne avec un plat fameux nommé “El kadi wa djamaatou”, littéralement “le juge et sa cour”. Apparu dans la casbah d’Alger, on le retrouve sous d’autres noms comme le “el bey wa djamaatou”, el bey signifiant un chef de clan sous la régence de l’empire turque.…
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kinche – Porridge de blé concassé aux épices éthiopiennes
Aujourd’hui, on prend le temps de se faire plaisir avec un bon petit-déjeuner ! Au menu, du kinche, une sorte de porridge salé préparé avec du blé concassé (du boulgour sur la photo), cuit délicatement dans du lait. Pour lier le tout et le rendre encore plus onctueux, la recette inclue une généreuse portion de…
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Tikil gomen – Salade de choux et carottes – Recette éthiopienne
On continue à dresser notre injera pour avec le tikil gomen. Ce plat entièrement végan est à base de chou et de carottes, cuits ensemble à la poêle, agrémenté d’ail, de basilic séché, de piment et surtout de curcuma, qui donnera une teinte dorée à l’ensemble.
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Yeshimbra asa – Beignets à la farine de pois-chiches
Cette pâte de farine de pois chiche est cuite dans un bain d’huile jusqu’à obtenir une coloration dorée, puis est servie avec une sauce au gingembre, à la cardamome et au berbere. Entièrement vegan, elle est servie pendant les jours de carême, et sa préparation pourrait être comparée à celle des falafels, s’ajoutant ainsi à…
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kita fir-fir (chechebsa) – Recette éthiopienne
Aujourd’hui, les amateurs de plats salés au petit-déjeuner seront ravis ! Au menu, des kita fir-fir, parfois appelés chechebsa. Ces petites crêpes sont préparées à base de farine, d’eau et d’huile, cuites dans une poêle huilée puis servies émiettées avec du kibbeh, le beurre clarifié épicé, et enfin saupoudrées de berbere. La version présentée ici…
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Tej (Hydromel) maison – Recette éthiopienne
En Éthiopie, s’il y a bien une boisson que l’on apprécie (presque) autant que le café, c’est certainement le Tej ! Il s’agit d’un alcool de miel, la boisson alcoolisée la plus vieille du monde puisque l’on retrouve des traces de ce breuvage en Chine il y a 9000 ans. En Europe, on l’appelle l’hydromel.…
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Asa be Mitmita – Poisson panné aux épices éthiopiennes
La cuisine éthiopienne ne manque de ressources pour cuisiner le poisson de façon plus gourmande les unes que les autres ! Après le tartare de poisson cru, l’asa kitfo, on le frit avec une croûte bien croustillante que l’on appelle Asa be Mitmita. Pour la panure, un délicieux mélange de curcuma et du mélange d’épices…
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Beso – Snack à la farine d’orge -Recette éthiopienne
On mérite bien une petite pause aujourd’hui et c’est l’occasion de préparer un snack plutôt original : le beso ! Le principe, de la farine d’orge grillée épicée au berbere et ramassée avec un peu d’eau pour former une pâte qui se mange ainsi. Si le goût peut surprendre, il est possible d’y ajouter un…
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Fossolia – Haricots verts sautés à l’ail et au gingembre – Recette éthiopienne
On se prépare aujourd’hui un petit plat rapide et terriblement bon pour le dîner : le fossolia ! Au menu, des haricots verts cuits dans une sauce légère à la tomate sur une base de gingembre, d’ail, de cumin, de thym et de basilic. L’influence italienne de cette sauce aux parfums très méditerranéen est indéniable…
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Full Medames – Purée de fèves – Recette éthiopienne
Partons à la découverte de la cuisine de l’Afrique du nord et de l’est avec un plat qui unit l’Egypte, l’Ethiopie mais aussi tout le maghreb et le moyen-orient avec le Full Medames (prononcé “foul médammés”). Ce plat est composé de fèves cuites à la vapeur, accompagnées d’ail, d’huile d’olive et d’œufs durs dans sa…
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Pasti – Beignets éthiopiens
On se fait aujourd’hui une petite pause sucrée avec les pasti, de délicieux beignets d’origine… italienne ! Entre le 19e et 20e siècle, le pays européen a colonisé à plusieurs reprises, et pendant de brèves périodes, ce pays d’Afrique pour des raisons stratégiques, religieuses et évidemment économique. Aujourd’hui, il ne reste de cette occupation que…
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Café d’Éthiopie – Recette
Aujourd’hui, on se fait une petite pause pleine de saveur avec la boisson nationale du pays : le café ! Si l’on retrouve aujourd’hui cette boisson partout dans le monde, la plante à l’origine de ce breuvage est en revanche originaire de cette région qui part du sud-est de l’Ethiopie au Soudan où on l’appelle…
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Asa kitfo -tartare de poisson aux épices éthiopiennes
On savoure aujourd’hui un délicieux tartare de poisson, cru comme il est de coutume, même si ce plat se trouve légèrement saisi. Sa ressemblance avec le ceviche se trouve dans la marinade, de l’oignon, du piment, du citron, mais les épices qui viennent relever l’ensemble et le tej, un alcool de miel, rendent l’asa kitfo…
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Key “sega” wot – ragout de bœuf éthiopien
Si le ragoût de poulet éthiopien appelé doro wot est l’un des plats les plus connus du pays, on découvre sa version à la viande de boeuf : le key “sega” wot. Toujours épicé avec le mélange berbere, ce plat est cuit à partir d’une pâte d’oignon, d’ail et de gingembre, donnant à l’ensemble une…
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Ambasha – Pain éthiopien à la cardamome
Après l’injera, on découvre un autre pain célèbre de la cuisine éthiopienne : l’ambasha ! Cette galette en forme de roue est préparée traditionnellement pour des occasions particulières comme des mariages ou certaines fêtes religieuses. Côté parfums, il se distingue par ses notes originales de cardamome et son léger goût sucré.
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Ailes de poulet pannées parfumées aux épices éthiopiennes
En Éthiopie, comme dans tant de régions du monde, on raffole de poulet frit, c’est pourquoi nous vous présentons une version très “locale” de cette préparation. Le principe, des ailes de poulet (ou d’autres pièces si vous le souhaitez), panées puis servies avec une sauce épicée avec le mélange mitmita (piquant, à doser selon les…
