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Et Gutabi
L’Et Gutabi est une sorte de galette azerbaidjanaise fourrée avec un mélange de viande d’agneau, d’oignons et de mélasse de grenade. L’Et Gutabi, une galette culte Une fois préparée, la pâte est étalée finement en cercles. Ensuite, la garniture est déposée au centre de chaque cercle, avant de refermer soigneusement la galette en forme de…
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La rue des entrepreneurs, le quartier iranien à Paris
La Rue des entrepreneurs Depuis le début de la création de Dumplings & More en janvier 2019, nous ne cessons d’apprendre, de dévcouvrir et de voyager. Nous n’avons pas grandi dans un brassage de cultures et de cuisines aussi riches toute notre vie, nous n’avons pas passé notre enfance aux quatre coins du monde. Ce…
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Ewa Agoyin
L’Ewa Aganyin ou agoyin, est une préparation culinaire réalisée à partir d’haricots cornilles réduits en purée. Pour parfumer cet accompagnement, les nigérians y ajoutent du piment, du poivron séché, des oignons, du gingembre et même des crevettes séchées en poudre. Ce produit est particulièrement utilisé dans les cuisines côtières d’Afrique de l’Ouest. C’est une façon…
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Ghraybeh
On continue notre tour de la méditerranée des ghribiya avec le Ghraybeh égyptien. Les personnes qui nous suivent depuis longtemps reconnaîtront certainement cette pâtisserie, sorte de petits sablé, que l’on retrouve dans de nombreux pays. Cette grande famille inclut les ghribiya d’Afrique du Nord, les mantecados espagnols ou encore les kurabiiki bulgares. Cependant, chaque spécialité…
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Goulash sucré
Aujourd’hui, on se prépare une sorte de baklava hyper énergisant, imbibé d’un sirop bien parfumé. Avant d’en apprendre plus sur sa préparation, on s’arrête quelques instants sur son nom. En effet, l’utilisation du terme “goulash” peut surprendre. Pour rappel, le plat national hongrois se nomme goulash et il s’agit là-bas d’un ragoût de bœuf et…
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Marcus Samuelsson, Ravioli de patates douces et ayib rôties au beurre noisette au berberé
Aujourd’hui on voulait vous parler du plus éthiopien des chefs suédois vivant aux États-Unis: Marcus Samuelsson. Si ce chef est aujourd’hui le plus grand ambassadeur de la cuisine éthiopienne aux US, son histoire personnelle est beaucoup plus complexe. Le chef : Marcus Samuelsson Né en Ethiopie, sa mère meurt quelques mois après sa naissance, et…
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Fata
Direction l’Érythrée aujourd’hui, un petit pays de 6 millions d’habitants de la côte est de l’Afrique, pour découvrir une salade surprenante : la fata ! Certains l’auront sûrement reconnue, cette salade que l’on prépare avec de la tomate, de l’oignon, du piment, mais surtout du pain est en réalité originaire d’Italie. Là-bas, on l’appelle la…
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Baghrir – Recette de crêpes aux mille trous
Aujourd’hui, c’est la chandeleur et pour changer des crêpes, on s’est dit qu’on vous proposerait une recette finalement assez connue mais terriblement moderne : le baghrir ou crêpe mille-trous ! Entièrement vegane, elle se prépare assez facilement avec un mélange de semoule et d’eau ou plus récemment de farine et de levure. Plus au sud,…
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El kadi wa djamaatou (El bey wa dayartou) – Tajine de poulet aux œufs – Recette algérienne
On découvre les influences culinaires ottomanes sur la cuisine algérienne avec un plat fameux nommé “El kadi wa djamaatou”, littéralement “le juge et sa cour”. Apparu dans la casbah d’Alger, on le retrouve sous d’autres noms comme le “el bey wa djamaatou”, el bey signifiant un chef de clan sous la régence de l’empire turque.…
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kinche, le Porridge éthiopien
Le Kinche est une préparation traditionnelle éthiopienne qui consiste en une bouillie de grains de blé ou d’orge concassés. C’est un plat simple mais nutritif et populaire en Éthiopie. La préparation du Kinche varie en fonction de la région et des préférences personnelles, mais in est généralement cuit délicatement dans du lait. Pour lier le…
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Tikil gomen, la Salade de choux éthiopienne
On continue à dresser notre injera avec le tikil gomen. Ce plat entièrement végan est composé de chou et de carottes, cuits ensemble à la poêle, agrémenté d’ail, de basilic séché, de piment et surtout de curcuma, qui donnera une teinte dorée à l’ensemble. Les ingrédients qui composent le tikil gomen Le Tikil Gomen est…
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Yeshimbra asa – Beignets à la farine de pois-chiches
Cette pâte de farine de pois chiche est cuite dans un bain d’huile jusqu’à obtenir une coloration dorée, puis est servie avec une sauce au gingembre, à la cardamome et au berbere. Entièrement vegan, elle est servie pendant les jours de carême, et sa préparation pourrait être comparée à celle des falafels, s’ajoutant ainsi à…
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Le kitcha et chechebsa éthiopien
Aujourd’hui, les amateurs de plats salés au petit-déjeuner seront ravis ! Au menu, des kitcha. Ces petites crêpes sont préparées à base de farine, d’eau et d’huile, cuites dans une poêle huilée puis servies émiettées avec du kibbeh, le beurre clarifié épicé, et enfin saupoudrées de berbere. Dans la version présentée ici les crêpes sont…
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Tej (Hydromel) maison – Recette éthiopienne
En Éthiopie, s’il y a bien une boisson que l’on apprécie (presque) autant que le café, c’est certainement le Tej ! Il s’agit d’un alcool de miel, la boisson alcoolisée la plus vieille du monde puisque l’on retrouve des traces de ce breuvage en Chine il y a 9000 ans. En Europe, on l’appelle l’hydromel.…
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Asa be mitmita, Le Poisson pané éthiopien
La recette du jour de poisson pané éthiopien asa be mitmita, est un plat d’origine éthiopienne préparé à base de poisson assaisonné avec un mélange d’épices bien connu, nommé mitmita. Le poisson est ensuite pané ou non avant d’être frit dans de l’huile chaude. Le poisson pané éthiopien, asa be mitmita et les cuissons de…
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Beso – Snack à la farine d’orge éthiopien
Le « beso » est un snack traditionnel éthiopien à base de farine d’orge, également connu sous le nom de « besso ». Il est populaire en Éthiopie et fait partie intégrante de la culture culinaire éthiopienne. Comment est préparé le beso? Le beso est généralement préparé en faisant torréfier la farine d’orge et en la mélangeant avec du…
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Fossolia, Haricots verts à l’éthiopienne
On se prépare aujourd’hui un petit plat rapide et terriblement bon pour le dîner : le fossolia, ou fasolia! Au menu, des haricots verts cuits dans une sauce légère à la tomate sur une base de gingembre, d’ail, de cumin, de thym et de basilic. L’influence italienne de cette sauce aux parfums très méditerranéen est…
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Ful Medames à l’éthiopienne
Partons à la découverte de la cuisine de l’Afrique du nord et de l’est avec le Ful Medames (prononcé “foul médammés”), un plat qui unit l’Egypte, l’Ethiopie, le maghreb et le moyen-orient. Les différentes recettes de ful medames Les Ful Medames sont un plat traditionnel consommé dans plusieurs pays du Moyen-Orient et de l’Afrique du…
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Pasti – Beignets éthiopiens
On se fait aujourd’hui une petite pause sucrée avec les pasti, de délicieux beignets d’origine… italienne ! Entre le 19e et 20e siècle, le pays européen a colonisé à plusieurs reprises, et pendant de brèves périodes, ce pays d’Afrique pour des raisons stratégiques, religieuses et évidemment économique. Aujourd’hui, il ne reste de cette occupation que…
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Café d’Éthiopie – Recette
Aujourd’hui, on se fait une petite pause pleine de saveur avec la boisson nationale du pays : le café ! Si l’on retrouve aujourd’hui cette boisson partout dans le monde, la plante à l’origine de ce breuvage est en revanche originaire de cette région qui part du sud-est de l’Ethiopie au Soudan où on l’appelle…
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Asa kitfo, le tartare de poisson aux épices éthiopiennes
Le « Asa Kitfo » est un plat éthiopien traditionnel à base de poisson cru, souvent du poisson-chat, et d’épices. C’est une variante du célèbre kitfo, le plat éthiopien préparé avec de la viande crue hachée. Sa ressemblance avec le ceviche péruvien se trouve dans la marinade, de l’oignon, du piment, du citron, mais les épices qui…
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Key sega wot, le ragout de bœuf éthiopien
Si le ragoût de poulet éthiopien appelé doro wot est l’un des plats les plus connus du pays, on découvre sa version à la viande de boeuf : le key sega wot. Le « Key Sega Wot » est un plat traditionnel éthiopien, souvent considéré comme l’un des plats nationaux de l’Éthiopie. Il s’agit d’un ragoût épicé…
