L’aish baladi est le pain plat le plus emblématique d’Égypte. Préparé avec de la farine complète, légèrement levé puis cuit dans un four très chaud, il gonfle à la cuisson comme un pain pita et forme une poche parfaite pour accompagner les plats du quotidien.

Rustique, souple et nourrissant, ce pain égyptien se sert avec le ful medames, la taameya, les mezze, les ragoûts ou les grillades. Son nom dit déjà beaucoup de son importance : en Égypte, “aish” signifie la vie, tandis que “baladi” renvoie à ce qui est local, populaire, du pays.

Qu’est-ce que l’aish baladi ?

L’aish baladi est un pain plat égyptien à base de farine complète. Il ressemble au pain pita par sa forme ronde et sa capacité à gonfler à la cuisson, mais il s’en distingue par sa texture plus rustique et son goût plus marqué de céréales.

En Égypte, il accompagne presque tous les repas. On le déchire à la main pour attraper les sauces, les légumes, les fèves, les mezze ou les morceaux de viande. Il sert aussi de base à de nombreux sandwichs de rue.

Pourquoi l’aish baladi est-il si important en Égypte ?

Dans l’Égypte antique, le pain et la bière faisaient déjà partie des bases de l’alimentation, notamment grâce à l’usage de céréales comme l’amidonnier et l’orge.

Le pain prend également une importance particulière en Egypte. Ce serait là-bas, il y a plus de 7000 ans déjà, que les premiers pains ont été mis au point, certainement proches de ceux que nous vous présentons aujourd’hui. Pour les farine utilisées à l’époque, il s’agissait plutôt d’orge ou d’amidonnier, une plante très ancienne cultivée depuis plus de 7500 ans, très proche du blé dur qui a été conçue par l’être humain par hybridation à partir notamment de l’amidonnier, mais également d’autres blés sauvages

Comment réussir un aish baladi bien gonflé ?

Pour obtenir des pains bien gonflés, la pâte doit être suffisamment hydratée et bien reposée. Le four doit aussi être très chaud : c’est le choc thermique qui permet au pain de gonfler rapidement et de former une poche.

L’idéal est de préchauffer une plaque ou une pierre de cuisson dans le four, puis d’y déposer les pains par petites fournées. Il faut éviter de les cuire trop longtemps : ils doivent rester souples, avec seulement quelques taches dorées.

Avec quoi servir l’aish baladi ?

L’aish baladi accompagne parfaitement le ful medames, la taameya égyptienne, le baba ganoush, le houmous, les ragoûts, les grillades ou les salades. On peut aussi l’utiliser comme pain à sandwich, en le garnissant de fèves, de falafels, de légumes, de tahini ou de pickles.

Comment conserver l’aish baladi ?

L’aish baladi est meilleur le jour même, quand il est encore souple et légèrement chaud. Une fois refroidi, conservez-le dans un torchon propre ou un sac hermétique.

Pour le réchauffer, passez-le quelques secondes dans une poêle chaude ou quelques minutes au four doux. Il peut aussi être congelé, puis réchauffé directement au four ou à la poêle.

Pourquoi le nom Aish Baladi our ce pain plat égyptien?

En Egypte, et dans certains pays arabes, l’expression “baladi” ou “biladi”, littéralement de notre pays, est utilisée pour désigner des produits, fruits ou légumes, mais aussi plats qui sont bien spécifiques à ceux-ci. Il serait difficile de désigner précisément quand cette expression a commencé à être assignée ainsi à la nourriture mais on peut la situer entre la fin du 19ème siècle et le début du 20ème, entre le déclin de l’empire ottoman et le début des indépendances, lorsqu’a commencé à émerger la création d’une identité nationale.

Ce phénomène a été particulièrement important et organisé dans certains pays, comme la Grèce, le Liban ou l’Egypte.

Qu’est-ce qui distingue le Aish Baladi des autres pains de la région?

Si notre pain du jour peut faire penser à d’autres pains de la région comme le pita, il s’en distingue notamment parce qu’il se prépare uniquement avec de la farine complète de blé. On saupoudre également du boulgour sur le dessus, ce qui lui apporte une texture supplémentaire.

FAQ : 5 questions fréquentes sur le Aish Baladi

Qu’est-ce que l’aish baladi ?

L’aish baladi est un pain plat égyptien préparé avec de la farine complète, de l’eau, de la levure, du sel et un peu d’huile. Il gonfle à la cuisson comme un pain pita.

Quelle est la différence entre aish baladi et pita ?

L’aish baladi ressemble à la pita, mais il est généralement plus rustique, préparé avec de la farine complète et souvent saupoudré de son de blé ou de boulgour.

Pourquoi mon aish baladi ne gonfle pas ?

Le four n’est probablement pas assez chaud, ou la pâte n’a pas assez reposé. Il faut une plaque très chaude et une cuisson rapide à température élevée.

Avec quoi manger l’aish baladi ?

Il se mange avec le ful medames, la taameya, les mezze, les grillades, les ragoûts ou les salades. Il peut aussi servir de pain à sandwich.

Peut-on congeler l’aish baladi ?

Oui, il se congèle très bien. Il suffit de le réchauffer au four ou à la poêle avant de le servir.

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Aish baladi – pain plat égyptien à la farine complète

L’aish baladi est un pain plat égyptien à la farine complète, légèrement levé et cuit dans un four très chaud pour former une poche comme un pain pita. Rustique, moelleux et nourrissant, il accompagne le ful medames, la taameya, les mezze, les ragoûts et les grillades.

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson8 minutes min

Temps de repos2 heures h 30 minutes min

Temps total3 heures h 8 minutes min

Type de plat: Accompagnement, pain, Pain levé, pain plat, plat au four, Street-food

Cuisine: Cuisine Egyptienne

Pour: 16 pains

Calories: 150kcal

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 700 g de farine complète
• 1 càs de levure de boulanger
• 60 cl d’eau tiède
• 1 càs de sel
• 1 càs d’huile
• Boulghour

Préparation

• Dissoudre la levure dans 25 cl d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes, le temps que la levure s’active. Ajouter 350 g de farine, le reste de l’eau et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
• Incorporer le sel, l’huile puis ajouter la farine progressivement de manière à obtenir une boule de pâte homogène. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier préalablement huilé. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.
• Déposer une plaque de cuisson au four et préchauffer à 260°C.
• Dégazer la pâte et la diviser en 16 boules de tailles égales et les rouler dans le boulghour. Étaler chaque boule de pâte de manière à former un cercle entre 12 et 15 cm de diamètre. Déposer les pains sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever 30 minutes.
• Enfourner les pains 4 par 4 et cuire pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent légèrement dorés.

Notes

Pour que les pains gonflent bien, le four et la plaque doivent être très chauds avant d’enfourner. Évitez de trop cuire l’aish baladi : il doit rester souple pour pouvoir être garni ou utilisé comme pain d’accompagnement.

Le boulgour peut être remplacé par du son de blé, plus proche de la texture rustique des pains égyptiens traditionnels.

L’aish baladi se conserve dans un torchon propre ou un sac hermétique. Il peut être réchauffé à la poêle ou au four doux.

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