Pour bien commencer la semaine, on se fait une escalope de poulet à la Kiev ! L’origine du plat est disputée entre la Russie, l’Ukraine et la Pologne, mais qu’importe le lieu dont il est issu, sa préparation est la même : une escalope de poulet panée enroulée sur elle-même farcie avec un beurre d’herbes !
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Origine et Tradition du poulet à la kiev
Voyageons dans le temps et l'espace pour explorer les délices du Poulet à la Kiev, un plat qui a conquis le cœur des amateurs de cuisine du monde entier. Selon certaines sources, son nom ne viendrait pas de la capitale de l’Ukraine mais plutôt d’un restaurant éponyme à Moscou. Ce plat y aurait été imaginé en 1912, mais comme pour de nombreux plats de la région, les rancœurs et le patriotisme brouillent bien souvent l’Histoire.
Quoi qu'il en soit, le Poulet à la Kiev est un témoignage vivant de l'art culinaire raffiné de cette région. Ce plat emblématique a depuis fait un voyage gustatif mondial, séduisant les papilles des gastronomes les plus exigeants.
Préparation de la Perfection
La magie du Poulet à la Kiev réside dans sa préparation minutieuse. À première vue, c'est un simple filet de poulet, mais à l'intérieur se cache une surprise irrésistible. Pour créer ce chef-d'œuvre culinaire, un filet de poulet est délicatement aplati et enveloppé autour d'un cœur de beurre d'ail et de fines herbes. Après avoir été pané dans une croûte croustillante, il est frit à la perfection, créant une symphonie de saveurs et de textures. La première bouchée libère un éclat de beurre aromatisé, équilibrant la tendreté du poulet avec une explosion de saveurs.
L'Histoire qui Ravit
L'histoire du Poulet à la Kiev remonte au début du 20ème siècle, où il était d'abord préparé en Russie avant de devenir un favori incontesté de la cuisine ukrainienne. Bien que les origines exactes du plat soient souvent discutées, son essor international a commencé au début du 20e siècle, lorsque les recettes ont commencé à apparaître dans les livres de cuisine occidentaux. Cependant, c'est au cours de la Guerre froide que le Poulet à la Kiev a vraiment pris son envol, se répandant dans les menus des restaurants du monde entier.
Aujourd'hui, le Poulet à la Kiev continue de charmer les amateurs de cuisine avec son équilibre parfait entre simplicité et sophistication. Que vous soyez un passionné de gastronomie ou un explorateur culinaire, cette création ukrainienne offre un voyage gustatif dans l'histoire, une expérience qui transcende les frontières et ravit les palais du monde entier. Là où tout a commencé, ou n'importe où ailleurs dans le monde, chaque bouchée de ce délicieux plat est une invitation à se perdre dans un mélange exquis de saveurs et de souvenirs.
Poulet à la Kiev
Ingrédients
- 1 blanc de poulet coupé en 2 désossé et peau retirée
- Chapelure
- 2 œufs battus
- Farine
- Huile pour friture
- 2 gousses d’ail râpées
- Une poignée de persil ciselé
- 100 g de beurre ramolli
- Jus d’un demi citron
Préparation
- Malaxer le beurre dans un bol avec le persil, l’ail et le citron. Assaisonner de sel et de poivre. Former deux bâtonnets. Réserver 10 min au congélateur.
- Étaler les blancs de poulet côté os. Placer un bâtonnet de beurre au centre de la moitié supérieure de l’escalope. Replier les côtés vers l’intérieur et continuez à rouler le poulet afin d’enfermer le beurre dans un rouleau serré. Réfrigérer pendant une heure pour sceller les bords.
- Disposer les œufs, la chapelure et la farine dans trois plats séparés. Tremper chaque escalope dans la farine, puis les œufs, puis la chapelure. Retremper dans l’œuf puis la chapelure. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
- Préchauffer le four à 180°C. Dorer les blancs de poulet dans une poêle huilée 2 – 3 min de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four et cuire 20 – 25 min.
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