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Yen ta fo (pink noodle soup)
Notre plat du jour est un métissage de nombreuses cuisines d’Asie du sud, devenu au siècle dernier un classique de la street-food de Bangkok. C’est une grande soupe, qui se base en majeure partie sur de la pâte de soja rouge fermenté, d’où sa couleur flashy. Bien sûr, de la pâte de soja fermenté fera…
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Torta ahogada
à Guadalajara dans l’État de Jalisco existe un sandwich surprenant, la torta ahogada, littéralement “sandwich noyé”, en l’occurrence dans une sauce à base de tomate et de piment “chile de árbol”. Apparu au début du XIXè siècle, il serait la conséquence d’une erreur : un vendeur de rue aurait fait tomber son sandwich dans un…
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Fattoush
A quelques jours de la fin de notre voyage en Jordanie, retour aux mezzes avec une salade à la fois simple et rapide à réaliser. La plupart des ingrédients sont disponibles partout, le secret se cache donc dans la vinaigrette avec des produits bien particuliers de la région. Au menu donc, de la laitue, du…
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Bacalhau espiritual
Aujourd’hui, c’est Bacalhau espiritual, littéralement “morue spirituelle” pour une raison simple : elle vous promet quelques instants au paradis ! C’est en tout cas l’ambition qu’avait eu la comtesse Almeida Araújo, en charge des réceptions au palais royal de Queluz près de Lisbonne au début du 20ème siècle. Souhaitant revisiter la morue d’une façon plus…
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Makguksu
On file en Corée du sud aujourd’hui pour découvrir un plat plutôt original puisqu’il s’agit de nouilles froides ! Originaire de Gangwon dans le nord-est de la Corée du Sud, le makguksu prend actuellement de l’importance dans la cuisine du pays, et débarque sur les marchés pour passer de spécialité régionale à plat national en…
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Yusheng
Aujourd’hui on découvre un plat hautement symbolique, à la fois partagé et disputé entre plusieurs pays et régions, Canton en Chine, Singapour et la Malaisie. Le yusheng est dans sa forme actuelle composé de plus de 25 ingrédients, généralement servi pour le nouvel an lunaire. La plupart des légumes y sont crus, émincés finement, ou…
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Tostadas de salpicon de res
Aujourd’hui, on a fait le choix d’inclure une recette mexicaine que l’on adore dans notre mois dédié aux salades, pourtant, il ne s’agit pas réellement d’une salade. Les tostadas de salpicon de res sont des tortillas frites, sur lesquelles on dispose du salpicon. Cette préparation est d’origine espagnole où elle désigne une sorte de salade…
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Hanami bento – Recette de bento
Bienvenue au Japon pour célébrer la fameuse fête du hanami, littéralement “regarder les fleurs”. Née certainement au 8ème siècle, ce moment nous incite à simplement regarder les cerisiers fleurir, un moment aussi beau qu’éphémère qui dure un peu plus d’une semaine. Si au départ, c’était le ume (abricotier chinois) qui était vénéré, la tendance s’est…
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Danska smørrebröd – Recette de sandwich ouvert
Aujourd’hui, on s’attaque à un monument de la gastronomie nordique, le smørrebröd danois (ou smörgås en Suède), une tartine à la définition plutôt large que l’on peut servir aussi bien au petit-déjeuner, que pendant un repas ou pour garnir un buffet. Sur une tranche de pain noir, au seigle, divers accompagnements de saison ou conservés…
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Agedashidofu – Tofu frit et bouillon au dashi de champignons
Aujourd’hui on se prépare de délicieux morceaux de tofu frits servis avec un bouillon dashi aux champignons shiitake surmontés de flocons de bonite, de shiso et de “radis” daïkon. Comme on l’a découvert il y a quelques jours pour l’inari sushi, il est courant au Japon et en Asie du Sud-Est, de frire des aliments…
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Oiji Muchim – Salade de pickle de cornichons au piment – Recette coréenne
On reste dans la famille des banchan aujourd’hui, les accompagnements, pour vous présenter une délicieuse salade de pickles de concombres au piment. Si l’on connaît surtout le kimchi, la Corée, tout comme la Chine et le Japon voisin, raffolent de préparations en pickles ! Les saisons étant particulièrement rudes, et parfois violentes, ont rapidement poussé…
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Jangjorim – Boeuf braisé au soja – Recette coréenne
Notre plat du jour figure parmi les banchan, ces petits accompagnements à partager qui garnissent les tables coréennes. Il vous suffira de cuire de la viande (de bœuf ou de porc) dans un bouillon avant de l’effilocher et de la servir avec son bouillon parfumé aux algues. Si l’on sait peu de choses sur l’origine…
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Gimbap/Kimbap – Rouleaux de riz coréens au boeuf et aux légumes
Le kimbap, ou gimbap selon les prononciations, vous fera certainement penser aux norimakis japonais, mais son histoire est plus complexe! Dans sa forme actuelle, il est en effet fortement influencé par les préparations japonaises, ce dernier ayant placé la Corée sous protectorat à la fin du 19ème siècle avant de l’annexer en 1910. Durant cette…
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Banchan 1/2- Accompagnements coréens
En Corée, le terme Banchan correspond à tous ces petits accompagnements servis principalement avec du riz, des poissons ou des viandes… Que ce soit à la maison, au restaurant ou dans son Dosirak (bento coréen), ces petites préparations composent l’âme de la cuisine du pays. Tout comme en Chine ou au Japon, on soupçonne que…
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Kimchi traditionnel- Chou chinois fermenté – Recette coréenne
Il y a de la vie dans le kimchi ! Bienvenue en Corée, un pays plein de surprises, à la cuisine difficile à cerner tant s’opposent cuisine ultra traditionnelle et moderne, pour ne pas dire métissée. Le kimchi en est un bon exemple : vieux de plus de 2000 ans, des fouilles archéologiques montrent que…
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Rådjursfilé med lakritssås – Rôti de gibier et sauce à la réglisse
Ce plat de fête est une construction assez moderne, puisqu’au départ ce rôti de gibier était juste préparé accompagné d’herbes aromatiques comme le sont de nombreux plats nordiques. La réglisse est cependant utilisée depuis l’antiquité en Europe. Si son usage s’est perdu dans certaines régions, d’autres apprécient encore la douceur que la racine peut apporter…
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Räksmörgås – Sandwich ouvert aux crevettes – Recette suédoise
Aujourd’hui, on s’est dit qu’on allait se la couler douce, ou comme on dirait en suédois “glida in på en räkmacka”, littéralement “glisser dans le sandwich aux crevettes”, et ça tombe bien puisque c’est ce qu’on a préparé. Oui, la recette du jour est bien un sandwich et non une tartine, ne lui faites pas…
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Bánh mì au poulet et à la citronnelle – Sandwich vietnamien
Aujourd’hui, on retrouve avec beaucoup de plaisir une recette culte du Vietnam, le Banh-mi. On raconte souvent que ce sandwich est issu de la colonisation française en Indochine, la réalité est pourtant plus complexe que cela puisque si les français ont bien apporté avec eux la baguette et le jambon beurre, le banh-mi n’a plus…
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Sabzi Khordan – Salade d’herbes et fromage frais aux épices -Recette iranienne
On continue de dresser notre table de fête avec un éblouissant Sabzi Khordan. Cette salade d’herbes est traditionnellement composée de coriandre, d’aneth, de menthe et d’autres herbes plus locales comme la sarriette, le poireau des vignes ou le fenugrec. Cette salade est souvent accompagnée d’un fromage frais parfumé avec des épices et de l’huile d’olive.
