Le yen ta fo est une soupe de nouilles thaïlandaise reconnaissable à son bouillon rose, obtenu grâce à une sauce au tofu rouge fermenté, vinaigre, sucre, ail mariné et sauce de poisson. Elle se sert avec des nouilles de riz, du liseron d’eau, des boulettes de poisson, des fruits de mer, de la coriandre et parfois des wontons croustillants.
Le yen ta fo est une soupe de nouilles rose thaïe, aussi connue sous le nom de pink noodle soup. Très populaire dans la street-food de Bangkok, elle doit sa couleur étonnante à une sauce à base de tofu rouge fermenté, de vinaigre, de sucre, d’ail mariné et de sauce de poisson.
Dans le bol, on retrouve des nouilles de riz, un bouillon léger, du liseron d’eau, des fish balls, des crevettes, des encornets, de la coriandre fraîche et des cébettes. Le résultat est à la fois sucré, acidulé, salé, umami et très parfumé, avec une couleur rose qui rend cette soupe immédiatement reconnaissable.
Le yen ta fo trouve ses racines dans les cuisines chinoises hakka et teochew, avant de devenir un plat thaïlandais à part entière. Comme beaucoup de soupes de nouilles en Thaïlande, il se personnalise au moment du service avec du piment, du vinaigre, du sucre, de la sauce de poisson, des herbes fraîches ou des échalotes frites.
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Qu’est-ce que le yen ta fo ?
Le Yen Ta Fo est un bol de nouilles qui résulte du métissage de nombreuses cuisines d’Asie du sud, devenu au siècle dernier un classique de la street-food de Bangkok. C’est une grande soupe, qui se base en majeure partie sur de la pâte de soja rouge fermenté, d’où sa couleur flashy. Bien sûr, de la pâte de soja fermenté fera l’affaire si vous n’en trouvez pas.
A cela s’ajoute un bouillon à la sauce nam pla, des liserons d’eau, des fruits de mer, de la coriandre fraîche et surtout des fish balls. Ces lointains ancêtres du surimi sont des boules de chair de poisson mélangées avec des épices, de la pâte de curry rouge, des herbes, des agrumes et du piment.
Pour revenir à notre plat du jour, il serait directement inspiré d’une soupe de poisson que l’on retrouve, sans nouilles, dans le sud de la Chine. C’est une préparation typique de la communauté hakka, une ethnie chinoise dont l’histoire est marquée par des migrations permanentes. Elles ont d’abord eu lieu en Chine, depuis l’antiquité.
De nos jours, ils composent une grande partie de la diaspora chinoise en Asie du Sud, en Inde et même dans les Caraïbes. En Thaïlande, leur cuisine s’impose depuis la fin du 19ème siècle, notamment grâce à la pink noodle soup qui est considérée sous sa forme actuelle comme un plat thailandais à part entière.
Pourquoi le yen ta fo est-il rose ?
La couleur rose du yen ta fo vient principalement du tofu rouge fermenté, aussi appelé red fermented bean curd. Selon les recettes, on ajoute aussi du ketchup, de la sauce pimentée rouge, du jus d’ail mariné ou parfois un peu de colorant alimentaire pour obtenir une couleur plus vive.
Pour une version maison plus naturelle, le tofu rouge fermenté suffit à donner une couleur rose plus douce et un goût plus authentique.
Quel goût a le yen ta fo ?
Le yen ta fo a un goût aigre-doux, salé, légèrement piquant et très umami. Le tofu rouge fermenté apporte une note profonde et funky, tandis que le vinaigre, le jus d’ail mariné et le sucre équilibrent le bouillon.
La soupe est ensuite complétée par les fruits de mer, les fish balls, les herbes fraîches et les légumes, qui apportent des textures très différentes dans le même bol.
Quels ingrédients utiliser pour la sauce rose ?
La sauce yen ta fo se prépare généralement avec du tofu rouge fermenté, du vinaigre, du sucre, de l’ail mariné, du jus d’ail mariné, du ketchup ou de la sauce pimentée, et parfois un peu de sauce de poisson.
L’ingrédient clé reste le tofu rouge fermenté. Il ne faut pas le remplacer par une pâte de soja classique ou du miso : le goût et la couleur seraient très différents.
Quels toppings mettre dans un yen ta fo ?
Les garnitures les plus courantes sont les nouilles de riz, le liseron d’eau ou pak boong, les boulettes de poisson, les fish cakes, les crevettes, les encornets, le tofu frit, les wontons croustillants, la coriandre, les cébettes et les échalotes frites.
On peut adapter selon ce que l’on trouve en épicerie asiatique. L’important est de garder un mélange de textures : nouilles souples, légumes croquants, boulettes rebondissantes et topping croustillant.
Comment servir le yen ta fo ?
Le yen ta fo se sert très chaud, dans de grands bols. On dispose les nouilles et les garnitures dans chaque bol, on verse le bouillon chaud, puis on ajoute la sauce rose au moment de servir.
Chaque convive peut ensuite ajuster avec du vinaigre, du piment, du sucre, de la sauce de poisson ou des échalotes frites, comme dans beaucoup de soupes de nouilles thaïlandaises.
Yen ta fo – soupe de nouilles rose thaïlandaise
Ingrédients
Pour la sauce rose
- 3 cuillères à soupe de tofu rouge fermenté ou pâte de tofu rouge fermenté
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de ketchup ou de sauce pimentée thaïe douce
- 6 cl de jus d’ail mariné
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le bouillon
- 1 oignon coupé en quatre
- 1 radis blanc ou daikon coupé en fines tranches
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1,5 l d’eau
- 50 g de sucre
- 12 gousses d’ail mariné
- 6 cl de jus d’ail mariné
- 2 cuillères à soupe de nam pla sauce de poisson thaïlandaise
Pour servir
- 4 portions de nouilles de riz cuites
- 1 poignée de liseron d’eau pak boong ou morning glory, blanchi
- 200 g de fish balls ou boulettes de poisson pochées
- 200 g d’anneaux d’encornets cuits
- 200 g de crevettes cuites
- 3 cébettes ciselées
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Échalotes frites ou wontons croustillants facultatif
Préparation
- Préparer la sauce rose : écraser le tofu rouge fermenté avec le jus d’ail mariné.
- Ajouter le ketchup ou la sauce pimentée, le vinaigre blanc, le sucre et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Pour une sauce plus fondue, la faire chauffer 5 minutes à feu doux, puis réserver.
- Préparer le bouillon : disposer l’oignon, le daikon, le cube de bouillon, le poivre, l’eau, le sucre, l’ail mariné, le jus d’ail mariné et le nam pla dans une cocotte.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
- Filtrer le bouillon si vous souhaitez une soupe plus claire.
- Répartir les nouilles de riz cuites dans quatre bols.
- Ajouter le liseron d’eau blanchi, les fish balls, les encornets et les crevettes.
- Verser le bouillon très chaud par-dessus.
- Ajouter une à deux cuillères de sauce rose dans chaque bol, selon l’intensité souhaitée.
- Parsemer de cébettes, de coriandre et d’échalotes frites ou de wontons croustillants.
- Servir immédiatement.
Notes
FAQ
Qu’est-ce que le yen ta fo ?
Le yen ta fo est une soupe de nouilles thaïlandaise au bouillon rose, préparée avec une sauce au tofu rouge fermenté, du vinaigre, du sucre, de l’ail mariné et de la sauce de poisson.
Pourquoi le yen ta fo est-il rose ?
Sa couleur vient principalement du tofu rouge fermenté utilisé dans la sauce. Certaines versions ajoutent aussi du ketchup, de la sauce pimentée rouge ou un peu de colorant alimentaire.
Quel goût a le yen ta fo ?
Le yen ta fo a un goût aigre-doux, salé, umami et légèrement fermenté. Il est moins crémeux qu’un curry et plus acidulé qu’une soupe de nouilles classique.
Peut-on remplacer le tofu rouge fermenté ?
C’est difficile, car c’est l’ingrédient principal de la sauce. À défaut, on peut utiliser une sauce yen ta fo prête à l’emploi, mais le goût sera moins maîtrisé.
Quelles nouilles utiliser pour le yen ta fo ?
On peut utiliser des nouilles de riz larges, des vermicelles de riz, des nouilles type pad thaï ou d’autres nouilles de riz selon ce que l’on trouve.
Quels toppings mettre dans un yen ta fo ?
Les plus courants sont les fish balls, fish cakes, crevettes, encornets, tofu frit, liseron d’eau, coriandre, cébettes, échalotes frites et wontons croustillants.
Le yen ta fo est-il très pimenté ?
Pas forcément. Beaucoup de versions sont surtout aigres-douces. Le piment peut être ajouté dans la sauce ou servi à part.
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