Le Thai iced tea est une boisson thaïlandaise servie sur glace, préparée avec du thé noir thaï, du sucre, du lait concentré sucré et du lait évaporé. Il se reconnaît à sa couleur orange intense et à sa texture très crémeuse.
Le thé glacé thaï est une boisson culte de la cuisine de rue thaïlandaise, en tout cas dans les grandes villes, en raison de son arrivée relativement récente dans le pays. Il se distingue par sa couleur orange et son onctuosité, grâce à l’utilisation d’un mélange de lait concentré sucré et de crème de lait. Le thé est également émulsionné pour former une fine mousse en son sommet.
Son goût bien particulier est quant à lui dû à un mélange d’épices ajouté au thé vert, qui selon les vendeurs ou les marques, se compose d’un peu de citronnelle, d’anis, de cardamome mais surtout de tamarin. Il est enfin très sucré, on ne le recommande donc pas aux fans d’amertume. On raconte que traditionnellement, la coloration du thé en Thaïlande permettait de prolonger la durée pendant laquelle on pouvait le vendre.
Dans ce pays où certaines régions sont très difficiles d’accès, et où les échanges commerciaux ne sont pas très réguliers, les épices apportent non seulement un petit boost de saveurs, mais rendent aussi l’infusion attrayante. Ce qui est certain, c’est que le thé n’était consommé que dans la pointe nord du pays jusque dans les années 1970, c’est donc récemment que le pays tout entier s’est mis à cette boisson par l’intermédiaire de la street-food.
C’est pourquoi on consomme ce thé exclusivement en extérieur et non chez soi comme dans d’autres pays voisins. Dans les années 1990, de nombreuses marques thaï ont été épinglées à l’exportation pour leur utilisation de colorants artificiels nocifs pour la santé, certains étant reconnus comme cancérigènes. Par conséquent, en dehors des frontières du pays, le thé que vous achèterez, en Europe notamment, sera beaucoup moins coloré qu’en Thaïlande, mais le goût sera bien similaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez accentuer cette coloration naturelle en ajoutant quelques grains d’annatto, mais le dosage se fera selon vos goûts et préférences.
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Qu’est-ce que le Thai iced tea ?
Le Thai iced tea est une boisson thaïlandaise servie froide, préparée à partir d’un thé noir très infusé puis mélangée à du sucre et à du lait. Quand il est servi glacé, il prend cette apparence très reconnaissable, entre orange vif et crème claire, qui en a fait un classique des restaurants thaïs et des stands de rue.
Ce qui le rend si populaire, c’est son côté à la fois désaltérant et gourmand. Il ne s’agit pas simplement d’un thé glacé, mais d’une boisson plus dense, plus douce et beaucoup plus régressive, pensée autant pour rafraîchir que pour faire plaisir.
Pourquoi le Thai iced tea est-il orange ?
La couleur orange est l’un des éléments les plus célèbres du Thai iced tea. Elle vient généralement du mélange de thé thaï utilisé pour la recette, conçu pour donner à la boisson sa teinte vive et immédiatement reconnaissable.
C’est aussi cette couleur qui aide à le distinguer d’un thé glacé classique.
Comment obtenir un Thai iced tea bien crémeux ?
Le côté crémeux du Thai iced tea vient du mélange entre le thé, le lait concentré sucré et le lait évaporé. Le lait concentré sucré apporte la douceur et une texture plus épaisse, tandis que le lait évaporé donne du corps sans rendre la boisson trop lourde.
Pour obtenir une belle texture, il faut un thé bien infusé, puis un bon équilibre entre les deux laits. Servi sur beaucoup de glaçons, il doit rester intense, doux et bien rond en bouche.
Quelle différence entre Thai iced tea et thé glacé classique ?
Le Thai iced tea est beaucoup plus riche qu’un thé glacé classique. Là où un iced tea traditionnel peut se contenter de thé, de sucre et de glaçons, la version thaïlandaise ajoute une vraie dimension gourmande avec le lait, la couleur orange et une texture presque dessert.
C’est une boisson plus généreuse, plus sucrée. Elle se boit comme un rafraîchissement, mais aussi comme une petite gourmandise, surtout quand elle est très froide et bien crémeuse.
Avec quoi servir le Thai iced tea ?
Le Thai iced tea se boit très bien seul, mais il fonctionne particulièrement bien avec des desserts à la coco, des snacks frits ou un goûter thaï. Son côté doux et lacté contrebalance très bien des saveurs plus salées, plus épicées ou plus grillées.
Tu peux aussi le servir avec d’autres classiques thaïs, comme une glace coco, un roti thaï ou un dessert au lait de coco.
FAQ
Qu’est-ce que le Thai iced tea ?
Le Thai iced tea est une boisson thaïlandaise servie sur glace, préparée avec du thé noir thaï, du sucre et du lait. Il se distingue par sa couleur orange et sa texture très crémeuse.
Pourquoi le Thai iced tea est-il orange ?
Sa couleur orange vient généralement du mélange de thé thaï utilisé dans la recette, qui contient souvent des colorants ou des ingrédients pensés pour obtenir cette teinte très vive.
Quel thé utiliser pour faire un Thai iced tea ?
Le plus simple est d’utiliser un thé noir thaï ou un mélange de thé thaï spécial Thai tea. C’est lui qui donne à la boisson son goût typique et sa couleur caractéristique.
Quelle est la différence entre lait concentré sucré et lait évaporé ?
Le lait concentré sucré apporte le sucre et une texture plus épaisse, tandis que le lait évaporé donne de l’onctuosité et de la rondeur sans sucrer autant.
Peut-on faire un Thai iced tea sans mélange de thé thaï ?
Oui, mais le goût et surtout la couleur seront différents. Avec un thé noir classique, on obtient une version inspirée du Thai iced tea, mais moins typique.
Thai iced tea – thé glacé thaï orange et crémeux
Ingrédients
- 1 càs de thé noir thaï
- 25 cl d’eau bouillante
- 2 càc de lait concentré sucré
- 2 càc de lait concentré non sucré
- 2 càc de sucre
- 1 verre de glaçons
Préparation
- Fais infuser le thé noir thaï dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
- Filtre le thé, puis ajoute le sucre, le lait concentré sucré et le lait évaporé. Mélange bien.
- Verse plusieurs fois le thé d’un verre à l’autre pour l’aérer légèrement.
- Remplis un grand verre de glaçons, puis verse le thé par-dessus.
- Sers immédiatement.
Notes
Le lait concentré sucré apporte la douceur, tandis que le lait évaporé donne la texture crémeuse.
Sers le Thai iced tea sur beaucoup de glace pour garder son côté ultra rafraîchissant.
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