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Thai larb
Le larb, parfois prononcé “lab” ou “lalb”, est une salade composée de viande effilochée, hachée, à l’origine de poisson même, assaisonnée avec une sauce aux agrumes et à la sauce poisson, accompagné d’herbes fraîches. Ce plat assez connu en dehors des frontières thaï serait plutôt d’origine laotienne, que l’on trouvait cependant dans le nord de…
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Thai Fried Rice (Khao Pad Goong ข้าวผัดกุ้ง)
Le Khao Pad Goong est un plat de riz sauté thailandais avec de l’ail, de l’œuf, de la sauce huître, de la sauce nam pla, du combava et beaucoup (beaucoup) de piments. Pour ce dernier ingrédient, n’hésitez pas à réduire la quantité conseillée selon vos goûts. Les riz sautés thaï nécessitent un petit tour de…
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Yen ta fo (pink noodle soup)
Notre plat du jour est un métissage de nombreuses cuisines d’Asie du sud, devenu au siècle dernier un classique de la street-food de Bangkok. C’est une grande soupe, qui se base en majeure partie sur de la pâte de soja rouge fermenté, d’où sa couleur flashy. Bien sûr, de la pâte de soja fermenté fera…
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Asado negro
L’asado negro est le plat de Caracas, une sauce épaisse à base de bœuf, de tomate et de panela râpée. Pour rappel, la panela, c’est de sirop de canne que l’on retrouve sous forme de disque ou de cône. Notre plat du jour vous surprendra sûrement par son côté réconfortant, et fera peut-être penser à…
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Bollos pelones
Les bollos pelones est un plat vénézuelien composé de boules dont la pâte composée principalement de farine de maïs est farcie avec un mélange de viande hachée, de tomate, de viande… Là où ça se complique, c’est que ces boules sont d’abord pochées, puis frites, puis servies dans une sauce à la tomate. Il existe…
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Asado criollo
L’asado criollo est un plat de viande en sauce préparé avec de la tomate, du poivron, de l’ail ainsi qu’une touche de sucre et de sauce worcestershire. Pour le préparer, les vénézuéliens utilisent le muchacho relleno, ce surnom désigne une partie du bœuf. Cette pièce n’existe pas dans les découpes françaises, c’est un cylindre situé…
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Pabellon criollo
On s’attaque aujourd’hui à ce que beaucoup considèrent comme le plat national vénézuellien, avec les hallacas bien sûr, le pabellon criollo. Ce plat se construit sur une base de quatre ingrédients : du riz, des haricots noirs, des bananes plantains et de la viande effilochée. En réalité, ce plat que l’on présente comme une entité…
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Gregada
La gregada est un ragoût de poisson, plat emblématique de la cuisine de pêcheurs de Dalmatie. Dans le cas de notre recette du jour, il faut venir sur les îles entourant la ville de Split dans le sud de la Croatie pour comprendre à la fois son histoire et la fonction de la gregada. Fondée…
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Crni Rižot
Le Crni Rižot est un risotto croate à base de poulpe ou de calamar, teint à l’encre de seiche. L’apparence très sombre de ce plat est évidemment dûe à l’un des colorants alimentaires les plus riches en saveur : l’encre de seiche ! Sur les régions côtières de méditerranée, ce liquide très concentré a longtemps…
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Granatir Mars
Le granatir mars est un plat de pâtes avec de la purée de pommes de terre, de l’oignon, des cornichons et du paprika. Sans prétentions, ce plat rustique serait apparu dans les campagnes croates, pour subvenir aux besoins pendant les périodes difficiles. Ne vous fiez pourtant pas à sa simplicité ! Malgré les apparences, la…
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Pašticada
La Pašticada est un ragoût croate de bœuf, de pancetta, de vin rouge… La méthode de préparation de ce plat est assez surprenante puisque après avoir cuit un certain nombre de légumes comme un pot au feu, on mixe le tout pour obtenir une sauce épaisse qui viendra napper la viande coupée en tranches. On…
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Edika ikong soup
L’edika ikong soup est un plat de fête qui inclut de nombreux ingrédients, ce qui en fait, dans sa région d’origine, une soupe assez coûteuse que l’on ne prépare que pour les grandes occasions. Au menu, il y a plusieurs viandes, d’abord, généralement du bœuf, de la chèvre, lorsqu’il y en a du gibier, que…
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Dodo Ati Efo
On entre au cœur de la cuisine nigérienne aujourd’hui avec le dodo ati efo, des plantains frites servies avec un ragoût d’herbes assez commun dans la région qui varie d’une région à l’autre selon les ingrédients utilisés. La recette que nous avons choisie de vous présenter aujourd’hui est assez courante dans la partie ouest du…
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Riz jollof
Le riz jollof est un accompagnement composé de riz cuit dans une sauce à base de tomate, d’huile d’arachide, d’épices et de piment. L’histoire d’un plat aussi symbolique et important dans la cuisine du Nigeria, est forcément très disputée. La plupart des légendes viennent d’abord de son nom, le jollof étant le peuple et la…
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RaiRiha
Bienvenue à Minicoy, une petite île au large de l’Inde d’où est originaire notre plat du jour, la rairiha. Ce ragoût est à base de poisson, évidemment, comme de nombreuses spécialités de l’île? Nous avons choisi du thon, qui est ensuite épicé avec de la poudre de piment, du fenugrec, des feuilles de curry, le…
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Chicken haleem
On découvre aujourd’hui un autre plat, à l’origine fortement influencé par la culture culinaire perse, le chicken haleem, entre le velouté et le ragoût de poulet, épaissi non pas avec une céréale, mais avec des légumineuses. Si la préparation est un peu longue, elle ne nécessite aucune technique spécifique, juste un peu d’investissement ! A…
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Mirchi ka salan
Aujourd’hui, on découvre le Mirchi ka salan, certainement le coup de cœur de notre voyage à travers le sud de l’Inde. Ce plat est une sauce épaisse relevée avec du piment, du fenugrec, du cumin, des feuilles de curry, du tamarin et du jaggery, entre autres. En réalité, la complexité aromatique et les métissages de…
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Podi idli
Après avoir préparé il y a quelques jours les dosa, on vous propose une autre fameuse spécialité réalisée avec la même pâte : l’idli ! Sur le principe, il s’agit d’une pâte à base de légumineuses et de riz, fermentée puis pilée, moulée en petits cercles puis cuite à la vapeur. L’idli est particulièrement associée…
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Ellu Sadam
Le Ellu Sadam, ou riz au sésame, est un plat d’origine tamoule. Le plat est considéré comme un « Prasad », des préparations que l’on offre à diverses occasions aux divinités de l’hindouisme. Le terme signifie “grâce”. Il est généralement préparé le samedi et est servi comme offrande à Vishnu avant d’être proposé aux fidèles.…
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Cauliflower Kurma
On (re)découvre un plat indispensable de la cuisine indienne aujourd’hui, le korma, ou kurma comme on dit dans le sud ! En effet, on ne change peut-être pas de nom, mais la sauce n’est pas la même… Alors, qu’y a-t-il au menu ? Du chou-fleur d’abord, comme son nom l’indique, de la noix de coco,…
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Duck moilee
C’est noël en Inde aussi, l’occasion de découvrir le moilee, une viande cuite en sauce et prête en quelques minutes, riche en parfums, forcément, et l’un des plats signature des chrétiens de Mumbai, les “east indians”. Ce plat est généralement préparé pour le déjeuner, ou servi parmi d’autres sur la table de Noël. Il contient…
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Arroz a grega
Direction Sao Paulo, au sud du Brésil, pour découvrir l’arroz a grega, un riz cuit comme un pilaf avec quelques légumes, des raisins secs et du maïs. Au Brésil, on le surnomme parfois « riz grec », même si on ne le trouve nul part ailleurs. Cette expression souligne plutôt l’origine du riz pilaf et des risotto…
