Yen ta fo – soupe de nouilles rose thaïlandaise
Le yen ta fo est une soupe de nouilles thaïlandaise au bouillon rose, préparée avec une sauce au tofu rouge fermenté, ail mariné, vinaigre, sucre et sauce de poisson. Elle se sert avec des nouilles de riz, du liseron d’eau, des fish balls, des crevettes, des encornets, de la coriandre et des cébettes.
Pour: 4 personnes
Calories: 350kcal
Ingrédients
Pour la sauce rose
- 3 cuillères à soupe de tofu rouge fermenté ou pâte de tofu rouge fermenté
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de ketchup ou de sauce pimentée thaïe douce
- 6 cl de jus d’ail mariné
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le bouillon
- 1 oignon coupé en quatre
- 1 radis blanc ou daikon coupé en fines tranches
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1,5 l d’eau
- 50 g de sucre
- 12 gousses d’ail mariné
- 6 cl de jus d’ail mariné
- 2 cuillères à soupe de nam pla sauce de poisson thaïlandaise
Pour servir
- 4 portions de nouilles de riz cuites
- 1 poignée de liseron d’eau pak boong ou morning glory, blanchi
- 200 g de fish balls ou boulettes de poisson pochées
- 200 g d’anneaux d’encornets cuits
- 200 g de crevettes cuites
- 3 cébettes ciselées
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Échalotes frites ou wontons croustillants facultatif
Préparation
- Préparer la sauce rose : écraser le tofu rouge fermenté avec le jus d’ail mariné.
- Ajouter le ketchup ou la sauce pimentée, le vinaigre blanc, le sucre et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Pour une sauce plus fondue, la faire chauffer 5 minutes à feu doux, puis réserver.
- Préparer le bouillon : disposer l’oignon, le daikon, le cube de bouillon, le poivre, l’eau, le sucre, l’ail mariné, le jus d’ail mariné et le nam pla dans une cocotte.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
- Filtrer le bouillon si vous souhaitez une soupe plus claire.
- Répartir les nouilles de riz cuites dans quatre bols.
- Ajouter le liseron d’eau blanchi, les fish balls, les encornets et les crevettes.
- Verser le bouillon très chaud par-dessus.
- Ajouter une à deux cuillères de sauce rose dans chaque bol, selon l’intensité souhaitée.
- Parsemer de cébettes, de coriandre et d’échalotes frites ou de wontons croustillants.
- Servir immédiatement.
Notes
Le tofu rouge fermenté est l’ingrédient clé du yen ta fo. Ne le remplacez pas par du miso ou une pâte de soja classique : le goût et la couleur seraient différents.
Pour une couleur rose plus vive, on peut ajouter un peu de sauce pimentée rouge ou une pointe de colorant alimentaire, mais ce n’est pas indispensable.
Les fish balls, fish cakes, tofu frit et wontons croustillants se trouvent facilement en épicerie asiatique, souvent au rayon surgelé.
