-
La goutte d’or, un quartier en métamorphose
Bienvenue à la Goutte d’Or ! Alors, ok, la Goutte d’Or c’est vaste, et ça peut représenter tellement de choses… Alors, on précise : on va vous parler, pour commencer, de l’Afrique du Nord, de marchés, de cafés kabyles et de hammam. L’histoire du quartier de la goutte d’or Officiellement, le quartier de la Goutte…
-
10 recettes de l’automne pour accueillir les fruits et légumes d’octobre
Bienvenue dans notre voyage culinaire à travers les recettes de l’automne ! Octobre est le mois où la nature nous offre une abondance de fruits et légumes riches saveurs et aux couleurs de l’automne. C’est le moment idéal pour embrasser la saisonnalité des produits et explorer de nouvelles recettes. Nous avons sélectionné dix (et plus,…
-
Nardancha
La Nardancha est une sauce azerbaidjanaise que l’on trouve sur toutes les tables du pays. Cette préparation sert de condiment pour accompagner riz parfumé, grillades ou des préparations comme l’Et Gutabi. La nardancha, un indispensable de la cuisine azérie En dehors de son utilisation culinaire, la grenade occupe une place importante dans la culture azerbaïdjanaise.…
-
Nos 17 meilleures recettes de la rentrée pour faire le plein d’énergie
Dans cet article, nous vous présentons nos 17 meilleures recettes de la rentrée, spécialement sélectionnées pour vous fournir l’énergie nécessaire et aborder cette période avec vitalité. Les vacances sont déjà loin, la rentrée marque le début d’une période animée où les journées sont souvent bien remplies… Pour faire face, il est essentiel de bien se…
-
Chicharro a la navarra
On termine notre voyage en Espagne avec le Chicharro a la navarra, une version moderne du maquereau farci à la basque. Au menu, deux filets de maquereau renfermant un mélange d’ail, de paprika et d’origan. Sous cette forme, cette recette a été imaginée par le chef Karlos Arguiñano, membre de la mouvance de la “Nouvelle…
-
Flaó, cheesecake à la menthe fraîche d’Ibiza
Retour au cheesecake plus traditionnel aujourd’hui avec le Flaó d’Ibiza, aussi surnommé “Pastel de queso” pour “gâteau au fromage”. Sur une pâte sucrée et croustillante, parfumée au citron et à l’anis, on dépose une généreuse garniture composée de fromages locaux, comme le queso de burgos et une bonne dose de menthe poivrée. Nous avions d’ailleurs…
-
Pulpo a la gallega
Retour en Galice, dans la pointe nord-ouest de l’Espagne pour y déguster un Pulpo a la gallega, littéralement “poulpe à la galicienne”. Le poulpe bouilli et assaisonné de paprika doux et piquant, avec un peu de sel et d’huile d’olive, est servi avec des pommes de terre cuites dans l’eau de cuisson du poulpe. Si…
-
Duelos y quebrantos
Duelos y quebrantos est une préparation espagnole assez ancienne, apparue certainement au 17ème siècle, composée principalement de chorizo, de bacon, d’œufs, d’ail et d’huile d’olive. C’est une recette historiquement associée à la région de Castille, entre Tolède et Madrid que l’on pourrait traduire par “Duels et Défaites”. C’était, vous l’aurez deviné, une recette très paysanne…
-
Zorza
La zorza est un tapa originaire de Galice préparé avec du porc coupé en dés, mariné avec de l’ail, du paprika et du piment, du sel et une bonne dose d’huile d’olive. Cette préparation est en fait très connue puisqu’il s’agit de l’exacte même marinade que l’on réalise pour la fabrication du chorizo. Historiquement, la…
-
Boquerones en vinagre
On découvre aujourd’hui un de nos tapas favoris venu d’Espagne, les boquerones en vinagre, des filets d’anchois en pickle. La recette ne contient que peu d’ingrédients et elle se prépare en très peu de temps. Au menu, en plus des anchois bien frais évidemment, de l’ail, du persil, du vinaigre, du bon sel et de…
-
Pan de cañada
Le pan de cañada est une galette de pain originaire du nord de l’Espagne. Entre le pain levé et la focaccia, on la garnit généreusement d’huile d’olive pour améliorer sa conservation. Cela s’explique par son histoire, liée aux cañadas. Ce terme désigne des routes qui existent à travers toute l’Espagne, les Vías pecuarias ou “Vallées…
-
Pinchos morunos caseros
Les Pinchos morunos caseros sont littéralement des “brochettes maison à la mauresque”. On les prépare avec de la viande de bœuf ou d’agneau, mariné avec du piment, du paprika, de l’ail, du safran, du cumin et un peu de persil. Si les brochettes sont universelles, chacune apporte sa petite spécificité et ce que l’on adore…
-
Ajo campero
L’ajo campero, ou “ail fermier” en français, est une préparation composée d’ail, de poivron, de tomate et d’huile d’olive, le tout légèrement cuit et lié avec du pain. Ce plat modeste nous vient tout droit des régions rurales d’Andalousie et plus particulièrement de Jerez de la Frontera à Cadix. On se retrouve donc dans la…
-
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
On retourne dans le nord de l’Espagne pour déguster de délicieux Pimientos del piquillo rellenos de bacalao, littéralement “Poivrons piquillos farcis à la morue”. Derrière ce nom très explicatif se cachent donc des poivrons qui renferment une farce fine composée de morue, lait, ail et de persil. On relève ensuite ce plat avec une sauce…
-
Papas arrugadas con mojo picón
Les Papas arrugadas con mojo picón sont de simples pommes de terre bouillies, littéralement “ridées”, c’est leur nom. Cela est dû à l’importante quantité de sel contenue dans l’eau de cuisson. On les sert avec une sauce relevée et bien vinaigrée. Le mojo picón est donc une sauce rouge, composée principalement de piment et de…
-
Salamanca hornazo
L’hornazo de Salamanque, ou Salamanca en espagnol, est un pain garni joliment décoré qui renferme plusieurs viandes et, comme on la sert après pâques, d’indispensables œufs durs. Le terme d’hornazo désigne en réalité de nombreuses spécialités en Espagne, une sorte de brioche dans une grande partie de l’Andalousie, ou encore un pain garni d’œuf près…
-
Zorongollo
Tout à l’ouest de l’Espagne, la ville de Cáceres est connue pour son zorongollo, une salade modeste préparée avec des poivrons, de la tomate, un peu d’ail et évidemment de l’huile d’olive. Comme souvent dans ce type de recette, les petites nuances font les grands plats et la spécificité de son goût est principalement dûe…
-
Ajo mulero
Contrairement aux apparences, notre recette du jour n’est pas une tortilla mais l’ajo mulero ! Cette spécialité castillane peut surprendre puisqu’elle ne contient aucun œuf et échange cet ingrédient central par du pain. Cette préparation assez peu connue en dehors de son lieu d’origine est évidemment née d’un besoin simple que l’on retrouve souvent en…
-
Dorada a la bilbaína
On se prépare un bon poisson à la basque aujourd’hui avec la Dorada a la bilbaína, littéralement, “dorade à la façon de Bilbao”. C’est une préparation très simple où le poisson, généralement une dorade, est rôti au four ou au feu de bois, puis servi avec une sauce chaude. Cette dernière est composée d’une bonne…
-
Coca de recapte
La coca de recapte est une pâte levée garnie avec des légumes d’été, aubergines, poivrons, et en général, des anchois. Depuis son apparition au 20ème siècle, certains y ajoutent des saucisses, des crevettes et autres garnitures fantaisistes. Cette préparation nous viendrait de Lérida, une petite ville qui se situe entre Barcelone et Saragosse où Antoni…
-
Alcachofas con almejas
L’Alcachofas con almejas est un plat venu du nord de l’Espagne, très simple et rapide à réaliser, mettant en avant des ingrédients simples, principalement des fruits de mer et des artichauts. Parlons d’ailleurs de l’artichaut, un produit à l’histoire particulière dans le sud de l’Europe. Si les cardons, issus de la même famille que l’artichaut,…
-
Arroz de verduras
En Murcie, s’il y a bien un plat dont on ne peut se passer, c’est l’arroz de verduras, à la murciana comme on dirait là-bas. Plus qu’un plat, c’est un concept qui s’adapte aux saisons et aux produits locaux, disponibles au moment de la préparation du plat. Au menu, du riz évidemment, de la viande,…
