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Bollos pelones
Les bollos pelones est un plat vénézuelien composé de boules dont la pâte composée principalement de farine de maïs est farcie avec un mélange de viande hachée, de tomate, de viande… Là où ça se complique, c’est que ces boules sont d’abord pochées, puis frites, puis servies dans une sauce à la tomate. Il existe…
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Mezze : Tzatziki – Recette grecque
C’est vendredi, nouvelle série de mezze ! Comme nous l’avions déjà vu, en Grèce point d’apéro, on leur préfère les mezze. Le Tzatziki est un mezze que l’on retrouve aussi bien en Grèce, qu’en Turquie ou en Irak. Cette préparation a la particularité d’être préparée avec du yaourt grec (que les grecs appellent simplement yaourt…
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Hallaca
Bienvenue au Venezuela, un pays situé sur la côte nord de l’Amérique du Sud, et on vous accueille avec ce que beaucoup considèrent comme le plat national : les hallacas. La hallaca est une pâte de maïs fourrée avec une garniture dont les ingrédients peuvent varier selon les saisons et les régions. C’est un plat…
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Gregada
La gregada est un ragoût de poisson, plat emblématique de la cuisine de pêcheurs de Dalmatie. Dans le cas de notre recette du jour, il faut venir sur les îles entourant la ville de Split dans le sud de la Croatie pour comprendre à la fois son histoire et la fonction de la gregada. Fondée…
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Lepinja
Le lepinja est un pain plat courant à travers toute la région des Balkans. Descendant très direct du pain pita. Revenons aux bases, la pita vient de la grande région du “croissant fertile”. Il y a plus de 13 000 ans, on y cuisinait déjà des pains plats avec des céréales sauvages locales. Le commerce…
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Crni Rižot
Le Crni Rižot est un risotto croate à base de poulpe ou de calamar, teint à l’encre de seiche. L’apparence très sombre de ce plat est évidemment dûe à l’un des colorants alimentaires les plus riches en saveur : l’encre de seiche ! Sur les régions côtières de méditerranée, ce liquide très concentré a longtemps…
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Soparnik
Vous connaissez la soparnik ? une grande tarte généreuse garnie avec des cardons, des blettes, des oignons, du persil et une bonne dose d’huile d’olive ! Une préparation rustique, mais gourmande ! Cette tarte est intimement liée à l’histoire de la République de Poljica, située autrefois au niveau de la pointe sud de la Croatie.…
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Zagorski Štrukli
Le Zagorski Štrukli est un plat composé d’une pâte farcie avec différents fromages, puis gratinée au four ou bouillie comme des ravioli. C’est une variante croate des Štruklji slovènes qui sont eux, un peu moins gourmands, puisqu’ils sont sans fromage. C’est juste au nord de Zagreb, sur la frontière avec la Slovénie, que se cache…
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Viška pogača
On retrouve aujourd’hui une préparation que l’on aime bien puisque la Viška pogača est une tarte proche de la fougasse ou de la focaccia, originaire de l’île de Vis. Cette dernière a longtemps été une base avancée de la République de Venise qui s’est efforcée à contrôler l’ensemble de la région côtière, de la Croatie…
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Manestra
On se prépare une soupe aujourd’hui, la manestra, cousine pas si lointaine de la minestrone italienne. D’ailleurs, revenons aux bases pour comprendre de quoi l’on parle : manestra est au départ un mot générique pour désigner des soupes consistantes, incluant des légumes. La minestrone désigne en revanche des préparations plus épaisses, comme des ragoûts. Les…
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Salata od hobotnice
On commence notre voyage en Croatie avec la salata od hobotnice, une salade mêlant poulpe, ail, persil, huile d’olive… La Croatie est un petit pays enclavé entre l’actuelle Slovénie et la Bosnie-Herzégovine. Partagée historiquement entre les colonies grecques dans l’antiquité, l’empire romain, puis bizantin, la région résistera à l’avancée ottomane en intégrant les territoires hongrois…
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Erbazzone
L’erbazzone est une tarte salée aux blettes, au au fromage et à la pancetta typique de la province de Reggio d’Émilie. De par la simplicité de sa préparation, son origine est très disputée, certains affirmant que la tarte serait apparue pendant la renaissance alors que d’autres lui attribuent une origine antique, en citant notamment Lucio…
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Batbout
On se prépare une petite pause légère pour notre 27ème jour en Algérie avec la recette des batbouts, originaires de l’ouest du Maghreb (entre la région de Tlemcen et du Maroc). Au menu, un petit pain “matlou”, proche de celui présenté le 8ème jour. Comme de petits sandwichs, ils sont à garnir de ce que…
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Chicken 65
On comble votre amour du poulet frit aujourd’hui avec une spécialité du Tamil Nadu, le Chicken 65. La recette consiste à faire mariner de petits morceaux de poulet dans un mélange de pâte d’ail et de gingembre, relevé avec du piment en poudre, parfumé avec un peu de garam masala, de curcuma et de feuille…
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Borrego assado
Si la tradition de la viande grillée au feu de bois, le borrego assado, est bien connue dans la cuisine portugaise, on connaît moins son importance et sa symbolique religieuse. En amont des fêtes de Noël, on (re)découvre cette indispensable recette si vous cherchez encore la pièce principale pour construire votre menu autour… Mais revenons…
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Ensalada de nochebuena
On prépare aujourd’hui une salade pleine de couleurs avec de la betterave, des oranges, des pommes, des grenades… La ensalada de nochebuena est servie traditionnellement au Mexique pour noël depuis le milieu du 19ème siècle. Durant cette période, de nombreux produits européens sont devenus disponibles à travers le Mexique. On y pense pas forcément, mais…
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Česnica
La Česnica est un pain de noël indispensable sur les tables bosniennes. En version salée ou sucrée, c’est une préparation si implantée dans la culture du pays que de nombreux symboles ou rituels y sont liés. Parlons de la préparation, d’abord, il s’agit donc d’un pain levé et tressé, qui peut parfois être légèrement sucré.…
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Pan de Jamon
Avec le pan de jamon, on casse un peu les codes de l’apéritif de noël en préparant un roulé salé surprenant au jambon, aux raisins secs et aux olives. Une recette qui nous vient tout droit du Venezuela. Cette spécialité remonterait au début du 20ème siècle et nous rappelle que de nombreuses préparations modernes que…
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Cacciucco
On découvre aujourd’hui le caccuicco, une soupe de poissons et de fruits de mer. On la prépare traditionnellement en Toscane, particulièrement la veille de Noël. C’est justement notre thème du mois : les préparations originales et surprenantes que l’on déguste autour du monde à l’occasion de cette célébration, qui dépasse largement de nos jours le…
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Tonno di coniglio alla piemontese
Le Tonno di coniglio alla piemontese est une conserve de lapin, préparée depuis plusieurs siècles dans le Piémont, comme son nom l’indique. Si cette région limitrophe avec la France est connue pour sa cuisine raffinée, elle a longtemps été isolée du reste de l’Italie, encerclée en partie par les Alpes. On y trouve donc de…
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Migas con nopales
Aujourd’hui, on se prépare une recette qui vous surprendra certainement : le miga, une simple omelette aux légumes qui inclut un ingrédient insolite pour beaucoup, des branches de cactus ! L’espèce originaire du Mexique et encore cultivée de nos jours est l’opuntia ficus-indica, un arbre que l’on connaît bien puisqu’il s’est adapté depuis des siècles…
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carnitas
Les carnitas, de la viande souvent de porc, cuite longuement, braisée, dans un jus composé de piment, d’ail et d’orange. Une fois bien cuite, cette viande est effilochée. On la sert notamment dans un sandwich appelé torta ahogada.
