Le Zviti est un plat authentique d'origine algérienne qui a ses racines profondément ancrées dans la ville de Bou Saada, située dans la région montagneuse des hauts plateaux d'Algérie, à une altitude de plus de 1300 mètres. Ce plat est également parfois appelé « chlada mahrez », ce qui se traduit littéralement par « salade au mortier ».
La recette
La préparation du Zviti est un processus unique et fascinant. Pour réaliser ce plat, une grande galette de blé, appelée kesra, ou aghroum est cuite sur une plaque en fonte ou en terre cuite. Ensuite, elle est placée dans un grand mortier, souvent en bois, aux côtés d'un mélange d'ingrédients frais et parfumés.
Les ingrédients clés du Zviti comprennent généralement des tomates, des poivrons, des piments, de l'ail, des graines de fenouil et éventuellement d'autres herbes et épices locales. Ces ingrédients sont soigneusement ajoutés au mortier avec la galette de blé.
Le processus de préparation du Zviti est tout aussi important que le résultat final. À l'aide d'un pilon, les ingrédients sont soigneusement écrasés et mélangés dans le mortier. La galette de blé absorbe les saveurs des tomates, des piments et des épices, créant ainsi une salade savoureuse et parfumée.
Ce qui rend le Zviti vraiment unique, c'est la manière dont il est traditionnellement consommé. Les convives se rassemblent autour du mortier utilisé pour préparer le plat. Chacun prend une petite portion de Zviti directement dans le mortier Cette manière de manger le plat ajoute une dimension conviviale à l'expérience culinaire, favorisant le partage et la proximité entre les convives.
Pour compléter ce festin, on sert généralement du Lben, un lait de vache fermenté. Cette boisson douce et rafraîchissante permet d'atténuer le piquant du plat, tout en apportant une texture crémeuse et légèrement acide qui se marie parfaitement avec les saveurs épicées du zviti.
Le Zviti est bien plus qu'un simple plat, il est le reflet de la richesse de la culture algérienne et de sa cuisine traditionnelle. Il incarne la créativité culinaire des habitants de Bou Saada et leur capacité à tirer parti des ingrédients locaux pour créer une expérience gustative unique. Pour les voyageurs et les amateurs de cuisine du monde entier, le Zviti est une délicieuse invitation à explorer les trésors cachés de la cuisine algérienne.
Zviti – Salade piquante aux poivrons, tomates et galette de semoule-Recette algérienne
Ingrédients
Pour la galette⠀
- 1 kg de semoule fine⠀
- 5 cl d’huile⠀
- 1 càs de sel⠀
- Eau⠀
Pour la salade⠀
- 4 tomates moyennes grillées épluchées, épépinées et coupées en dés⠀
- 2 poivrons verts épluchés et épépinés
- 2 piments verts grillées épluchés et épépinés
- 6 piments rouges secs épépinés et réhydratés dans de l’eau⠀
- 3 càs de concentré de tomate dilué dans un verre d’eau chaude⠀
- 10 gousses d’ail⠀
- 1 càs de graines de coriandre⠀
- 1 càs de graines de fenouil⠀
- 1 botte de coriandre hachée⠀
- Huile d’olive⠀
- Sel⠀ ⠀
Préparation
- Préparer la galette : Mélanger la semoule et le sel. Ajouter l’huile et sabler. Ajouter l’eau progressivement pour ramasser la pâte. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Diviser en quatre pâtons. Aplatir de manière à obtenir des galettes d’une épaisseur de 1 cm. Cuire sur une plaque en fonte chaude (ou une poêle) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Émietter les galettes encore chaudes.
- Préparer la salade : Disposer les graines de fenouil, de coriandre, le sel et l’ail dans un pilon et écraser. Ajouter le piment rouge, les feuilles de coriandre et écraser à nouveau. Ajouter ensuite les piments verts et les tomates. Mélanger le tout, puis ajouter progressivement les morceaux de galette émiettés en alternant avec le concentré de tomates dilué. Écraser.
- Verser un filet d’huile d’olive et mélanger. Déguster avec un verre de lben (babeurre).
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