Zviti – recette algérienne de Bou Saâda au mortier
Le zviti est une spécialité algérienne de Bou Saâda préparée en écrasant au mortier une galette de semoule chaude avec tomates, piments, ail, coriandre et graines de fenouil. Une recette rustique, piquante et conviviale, souvent servie avec du lben
Pour: 6 personnes
Calories: 350kcal
Ingrédients
Pour la galette⠀
- 1 kg de semoule fine⠀
- 5 cl d’huile⠀
- 1 càs de sel⠀
- Eau⠀
Pour la salade⠀
- 4 tomates moyennes grillées épluchées, épépinées et coupées en dés⠀
- 2 poivrons verts épluchés et épépinés
- 2 piments verts grillées épluchés et épépinés
- 6 piments rouges secs épépinés et réhydratés dans de l’eau⠀
- 3 càs de concentré de tomate dilué dans un verre d’eau chaude⠀
- 10 gousses d’ail⠀
- 1 càs de graines de coriandre⠀
- 1 càs de graines de fenouil⠀
- 1 botte de coriandre hachée⠀
- Huile d’olive⠀
- Sel⠀ ⠀
Préparation
- Préparer la galette : Mélanger la semoule et le sel. Ajouter l’huile et sabler. Ajouter l’eau progressivement pour ramasser la pâte. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Diviser en quatre pâtons. Aplatir de manière à obtenir des galettes d’une épaisseur de 1 cm. Cuire sur une plaque en fonte chaude (ou une poêle) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Émietter les galettes encore chaudes.
- Préparer la salade : Disposer les graines de fenouil, de coriandre, le sel et l’ail dans un pilon et écraser. Ajouter le piment rouge, les feuilles de coriandre et écraser à nouveau. Ajouter ensuite les piments verts et les tomates. Mélanger le tout, puis ajouter progressivement les morceaux de galette émiettés en alternant avec le concentré de tomates dilué. Écraser.
- Verser un filet d’huile d’olive et mélanger. Déguster avec un verre de lben (babeurre).
