-
Thareed : Un Délice Emirati Idéal pour le Ramadan
Dans la riche diversité culinaire des Émirats arabes unis, le Thareed se distingue comme un plat emblématique, surtout pendant le mois du Ramadan. Ce mets délicieux, qui rappelle le Salona, est apprécié pour sa combinaison savoureuse de viande rouge ou de poulet et de légumes, servi avec des feuilles de Ragag imprégnées de sauce. Plongeons…
-
Chebab, le pancake emirati au safran
Au cœur de la cuisine émiratie se trouve un trésor culinaire méconnu : le Chebab. Ce délicieux petit déjeuner, qui pourrait faire penser à une crêpe ou un pancake, est une véritable ode à la tradition et à la saveur. Dans cet article, nous allons explorer les origines fascinantes du Chebab, ses ingrédients et comment…
-
Bezar, le mélange d'épice émirati
Le Bezar est un mélange d'épices originaire des Émirats Arabes Unis. On le trouve dans de nombreux plat traditionnels de la cuisine émiratie qui tire ses racines des recettes familiales transmises de génération en génération. Depuis les cinquante dernières années marquées par un développement rapide, les Émirats Arabes Unis ont su préserver leurs traditions tout…
-
Pomidor yumurta
On s’attaque aujourd’hui à l’un de nos plats préférés d'Azerbaïdjan, le pomidor yumurta. Ce plat a beau être simple, il vous permettra de découvrir des ingrédients que vous connaissez parfaitement sous un nouvel angle. Au menu, du beurre, des tomates et des œufs. Simple donc. L’enjeu du plat consiste à faire frire et bien pousser…
-
Kefli Becha, le poulet au vin azerbaïdjanais
Le Kefli Becha, 3 ingrédients Le kefli becha est un plat simple préparé avec du bon poulet, du beurre et du vin blanc. Dans la région de Nakhchivan d’où il est originaire, non loin de la frontière iranienne, on le surnomme “poulet ivre” pour des raisons évidentes. Ce plat, comme de très nombreux plats issus…
-
Dolma, la fierté de l'Azerbaïdjan
L'histoire de la dolma La dolma est un accompagnement que l’on retrouve principalement autour de la Turquie sous la forme de feuilles de figuier farcies. Cette gourmandise renferme généralement du riz et de la viande hachée, accompagnée d’herbes comme de la coriandre ou de l’aneth, mais aussi des épices. Une infinité de déclinaisons existent, en…
-
Lulah-Kabab
Le kebab, ou kabab, est une brochette de viande émincée ou hachée, puis épicée, que l’on retrouve à travers une partie de l’est de l’Europe, du Moyen-Orient et plus à l’est jusqu’en Chine. Lulah-Kabab, un descendant du kabab ottoman Les plus anciennes traces de cette préparation remonteraient au 14ème siècle dans l’Empire Ottoman. L’armée était…
-
Narnumru, l'œuf à la grenade azerbaïdjanais
Le narnumru est un plat que l’on réserve plutôt au petit-déjeuner en Azerbaïdjan. Il est composé de trois ingrédients : des œufs, des oignons et de la grenade ! Bienvenue en Azerbaïdjan, un pays fascinant d’un point de vue culinaire. Il est comme la Turquie voisine à la croisée des influences européennes, asiatiques par sa…
-
Mezze : Tzatziki - Recette grecque
C’est vendredi, nouvelle série de mezze ! Comme nous l’avions déjà vu, en Grèce point d’apéro, on leur préfère les mezze. Le tzatziki, une recette grecque, ottomane et levantine Le Tzatziki est un mezze que l’on retrouve aussi bien en Grèce, qu’en Turquie ou en Irak. Cette préparation a la particularité d’être préparée avec du…
-
Manestra
On se prépare une soupe aujourd'hui, la manestra, cousine pas si lointaine de la minestrone italienne. D’ailleurs, revenons aux bases pour comprendre de quoi l’on parle : manestra est au départ un mot générique pour désigner des soupes consistantes, incluant des légumes. La minestrone désigne en revanche des préparations plus épaisses, comme des ragoûts. Les…
-
Puducherry Veg Pulao
On redécouvre le riz pilaf aujourd’hui avec le pulao de Pondichéry, une spécialité qui permet de tester ce plat riche en saveurs et en parfums dans une version végétarienne. On raconte qu’Alexandre le Grand déjà, au 4ème siècle avant JC aurait dégusté une version ancienne du pilav perse. Ce serait d’ailleurs à cette époque que…
-
Divinity
Entre Guerre de sécession et esclavage, le sud des États-Unis a vécu des périodes violentes et complexes, principalement autour d’un enjeu économique et agricole : la canne à sucre. Plus grand producteur du monde avec les Antilles pendant plusieurs siècles, il n’est donc pas étonnant que cette région propose autant de spécialités sucrées. Petite sélection…
-
Felfel Mehchi
Le mehchi, ou mahchi, est une famille de plats dont l’ingrédient principal est farci avec de la viande et du riz. Il s’agit bien sûr d’une définition générale, chaque région favorisant certains ingrédients sur d’autres. Il peut être comparé à d’autres plats similaires comme la dolma, que l’on retrouvera plutôt en Turquie. Le terme de…
-
Luqmat al-Qadi
Les luqmat al-qadi, zlabia ou encore awama en Afrique du Nord, sont de petits beignets frits, trempés dans un sirop au citron ou à l’eau de fleur d’oranger. Si elles font partie intégrante de la cuisine de rue de nombreux pays du Moyen-Orient à l’Afrique du Nord, on les consomme tout particulièrement en Egypte et…
-
Meshana skara
Sortez vos barbecues, aujourd’hui, c’est grillades avec le Meshana skara (Мешана скара), littéralement, “mélange de grillades” ! Au menu du jour, des Kyufte d’abord, aucun secret ici, il s’agit de cousins des fameux kofte turcs arrivés dans la région à l’époque de l’Empire ottoman. Cependant, pour cette recette comme pour les suivantes, on y trouvera…
-
Kurabiiki
On s'offre une petite pause sucrée aujourd’hui avec le Kurabiiki, un petit biscuit originaire du Moyen-Orient, arrivé en Bulgarie quand la région était intégrée à l’Empire Ottoman. On les connait aussi sous les noms de Qurabiya en Syrie ou en Turquie, ou ghribia et ghraïba en Afrique du Nord. Proches des petits sablés européens, ils…
-
Chushki burek
On découvre les subtilités linguistiques qui parsèment les Balkans aujourd’hui avec le Chushki burek. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, il s’agit d’un poivron farci avec un mélange de siréné, le fromage saumuré bulgare, de l’ail, de la tomate et de l’aneth avant d’être pané et frit ! En effet, c’est une…
-
Gyuvech - Гювеч
Le Gyuvech désigne à la fois notre plat du jour, mais également le plat en terre cuite dans lequel on le prépare. Ce plat est comparable à la ratatouille provençale à la différence que son mode de cuisson à l'étouffée permet une conservation parfaite des aliments qui restent bien entiers et gardent même un peu…
-
Madradjisko
S’il peut faire penser à la shakshuka d’Afrique du Nord, notre plat du jour est bel et bien bulgare ! La madradjisko est traditionnellement préparée dans un grand pot en terre dans lequel on glisse des poivrons rouges, des tomates, des oignons, de la sarriette et surtout une grosse couche de siréné, le fameux fromage…
-
Banitsa
Le printemps est presque à nos portes, les bourgeons fleurissent, c’est certainement l’occasion de faire un détour par la méditerranée (ou presque), avec un mois dédié à la Bulgarie. Le “presque” est justifié par le positionnement géographique et les influences culturelles du pays : techniquement, la Grèce et la Turquie l’empêche d’accéder au bassin méditerranéen,…
-
Barazek
Notre gâteau du jour est un délicieux biscuit au sésame et aux pistaches préparé presque comme un sablé, avec du beurre. Présent de la Turquie à l’Irak, le monde arabe semble d’accord sur le fait qu’il soit originaire de Syrie, les turques semblent en revanche persuadés de l’avoir créé. Cependant, d’un pays à l’autre, ce…
-
Kisir
Direction la Turquie aujourd’hui pour découvrir une recette pour le moins surprenante, le kisir, une sorte de salade au boulgour qui a la particularité de contenir du concentré de tomate ! Si de nombreuses cultures à l’est de la Méditerranée n’ont pas forcément inclus la tomate dans leur alimentation, comme c’est le cas dans la…
