Les empanadas péruviennes sont des chaussons salés garnis de bœuf, d’oignon, d’ají amarillo, d’ail, de cumin et parfois d’œuf dur, d’olives ou de raisins secs. Elles se cuisent généralement au four et se servent avec du sucre glace et un filet de citron vert.

On découvre notre “dumpling” du pays avec les empanadas péruviennes ! Comme dans toutes les anciennes colonies espagnoles, les empanadas font partie intégrante de la culture culinaire du pays, cependant le Pérou a su tirer son épingle du jeu en le proposant de façon assez unique.

Les empanadas péruviennes au bœuf sont de petits chaussons dorés, garnis d’une farce de viande parfumée à l’oignon, à l’ail, au cumin et à l’ají amarillo. Leur particularité tient autant à la pâte, souvent légèrement sucrée et très fondante, qu’à la façon de les servir : saupoudrées de sucre glace, avec un filet de citron vert juste avant de croquer.

Comme dans une grande partie de l’Amérique latine, ces petits chaussons sont arrivées au Pérou avec l’héritage espagnol, avant d’être adaptées aux goûts locaux. Au fil du temps, elles sont devenues un classique de boulangerie, de fête, de piqueo et de street-food, avec des farces à la viande, au poulet, au fromage ou même à l’ají de gallina.

Dans cette version, la farce est préparée avec du bœuf coupé en petits cubes, de l’oignon, de l’ail, de l’ají amarillo, du cumin et un peu de bouillon pour obtenir une garniture juteuse. La pâte riche en beurre donne une texture sablée et fondante, parfaite pour contraster avec la farce salée et la finition sucrée-acidulée au citron vert.

Qu’est-ce qu’une empanada péruvienne ?

Une empanada péruvienne est un chausson garni, généralement cuit au four, que l’on peut servir en entrée, en snack, en piqueo ou lors d’un repas convivial. La version à la viande contient souvent du bœuf, de l’oignon, des épices, du piment péruvien et parfois des olives, des raisins secs ou de l’œuf dur.

Elle se distingue surtout par son contraste sucré-salé : la pâte peut contenir un peu de sucre, et les empanadas sont souvent servies avec du sucre glace et du citron vert.

Qu’est-ce qui distingue les empanadas péruviennes ?

Originaire d’Espagne, l’empanada est un plat typique qui a été introduit au Pérou pendant la période coloniale. Au début de la colonisation, c’est la version sucrée qui a remporté le plus de succès auprès des Péruviens. Elles étaient préparées sous la forme d’une grande tarte rectangulaire, recouverte d’une pâte sucrée ressemblant à une pâte sablée ou briochée. Leur garniture était généralement à base de fruits, de confitures ou de crèmes. Les Péruviens les appréciaient énormément en tant que dessert ou friandise sucrée.

Avec le temps, les empanadas ont évolué et se sont adaptées aux goûts et aux préférences locales. La pâte sucrée est restée une caractéristique distinctive de ces délices culinaires, mais la garniture a été modifiée pour proposer des versions salées, telles que celles à base de saucisse ou de viande. Aujourd’hui, il existe une grande variété de saveurs et de combinaisons possibles pour les empanadas péruviennes.

Les empanadas sont très appréciées au Pérou et font partie intégrante de la cuisine traditionnelle du pays. Elles sont souvent servies lors de festivals, de fêtes et de célébrations. Que ce soit en tant que délicieuse collation de rue ou en tant que plat principal dans les restaurants locaux, les empanadas péruviennes sont un véritable régal pour les papilles.

Il est intéressant de noter que chaque région du Pérou peut avoir sa propre variante d’empanada, avec des ingrédients et des techniques de préparation spécifiques. Cela ajoute une diversité culinaire remarquable à ce plat populaire.

Quelle viande utiliser pour les empanadas péruviennes ?

On peut utiliser du bœuf haché, plus facile et rapide à cuire, ou du bœuf coupé en très petits cubes, comme dans cette recette. Les petits cubes donnent une texture plus généreuse, mais ils demandent une cuisson suffisante dans le bouillon pour devenir tendres.

L’important est d’obtenir une farce juteuse, mais pas liquide. Si elle contient trop de bouillon, elle risque de détremper la pâte et de s’échapper à la cuisson.

Faut-il ajouter œuf dur, olives ou raisins secs ?

De nombreuses versions péruviennes ajoutent un morceau d’œuf dur, des olives noires ou vertes, et parfois des raisins secs dans la farce. Ces ingrédients renforcent le côté sucré-salé typique des empanadas de carne.

Ils ne sont pas obligatoires, mais ils permettent d’obtenir une version plus complète et plus proche des empanadas que l’on retrouve dans les boulangeries et les recettes familiales péruviennes.

Comment réussir la pâte des empanadas ?

La pâte doit être souple, riche et facile à étaler. Une pâte trop sèche se fissure au pliage ; une pâte trop molle devient difficile à manipuler. Après pétrissage, le repos au réfrigérateur permet au beurre de raffermir et à la pâte de mieux se tenir.

Pour de petites empanadas, étalez la pâte assez finement. Pour des chaussons plus généreux, utilisez des disques plus grands, autour de 10 à 12 cm de diamètre.

Comment servir les empanadas péruviennes ?

Les empanadas péruviennes se servent chaudes ou tièdes, avec un peu de sucre glace et un quartier de citron vert. Elles peuvent être proposées en entrée, à l’apéritif, dans un buffet, pour un pique-nique ou en street-food maison.

On peut aussi les accompagner d’une sauce ají, d’une salsa criolla, d’une salade fraîche ou d’un simple café noir pour une version très péruvienne.

Les empanadas péruviennes sont des petits délices qui reflètent l’histoire et la diversité culturelle du Pérou. Que vous préfériez les versions sucrées ou salées, ces délicieux petits chaussons sauront certainement éveiller vos papilles et vous feront voyager à travers les saveurs péruviennes.

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Empanadas péruviennes : bœuf, citron vert et sucre glace

Les empanadas péruviennes au bœuf sont de petits chaussons dorés garnis d’une farce juteuse à l’oignon, à l’ail, à l’ají amarillo, au cumin et au bouillon. Elles se servent traditionnellement avec du sucre glace et un filet de citron vert pour un contraste sucré-salé typiquement péruvien.

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson15 minutes min

Temps de repos30 minutes min

Temps total1 heure h 15 minutes min

Type de plat: bouchées, Piqueo, Chaussons salés, Entrée, Street-food

Cuisine: Cuisine péruvienne, cuisine sud-américaine

Pour: 24 mini empanadas

Calories: 750kcal

Ingrédients

Pour la farce

• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 oignon haché finement
• 2 ají amarillo épépinés et hachés ou 2 cuillères à soupe de pâte d’ají amarillo
• 6 gousses d’ail hachées finement
• 400 g de bœuf coupé en très petits cubes
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 25 cl de bouillon de bœuf
• Sel
• Poivre

Option pour une farce plus traditionnelle

• 2 œufs durs coupés en morceaux
• 1 poignée d’olives noires ou vertes hachées
• 1 à 2 cuillères à soupe de raisins secs

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 400 g de beurre froid coupé en dés
• 3 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• Pour la dorure et le service
• 1 œuf battu
• Sucre glace
• 1 citron vert coupé en quartiers

Préparation

• Préparer la farce : faire chauffer l’huile dans une poêle.
• Ajouter l’oignon et l’ají amarillo, puis faire revenir quelques minutes.
• Ajouter l’ail, le bœuf, le cumin, le sel et le poivre.
• Verser le bouillon de bœuf et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce réduise.
• La farce doit rester juteuse, mais pas liquide. Laisser refroidir complètement avant de garnir les empanadas.
• Préparer la pâte : mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
• Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter l’eau froide progressivement et pétrir juste assez pour former une pâte homogène.
• Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Découper des cercles de 6 cm pour des mini-empanadas ou de 10 à 12 cm pour un format plus classique.
• Déposer une cuillère de farce froide au centre de chaque cercle. Ajouter éventuellement un peu d’œuf dur, d’olive ou de raisin sec.
• Badigeonner légèrement les bords d’œuf battu.
• Replier en demi-lune, sceller avec les doigts ou une fourchette, puis déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
• Dorer les empanadas avec le reste d’œuf battu.
• Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les empanadas soient dorées.
• Saupoudrer légèrement de sucre glace à la sortie du four.
• Servir chaud ou tiède avec des quartiers de citron vert.

Notes

La farce doit être froide avant le montage, sinon elle risque de faire fondre le beurre de la pâte.

Pour une version plus péruvienne, ajoutez un morceau d’œuf dur, quelques olives et un peu de raisin sec dans chaque empanada.

Le sucre glace et le citron vert ne sont pas décoratifs : ils font partie du contraste sucré-salé-acidulé typique des empanadas péruviennes.

Avec 400 g de beurre pour 500 g de farine, la pâte est très riche et sablée. Pour une version moins riche, réduisez le beurre à 250 ou 300 g et ajustez l’eau froide progressivement.

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FAQ

Qu’est-ce qu’une empanada péruvienne ?
Une empanada péruvienne est un chausson garni, souvent cuit au four, que l’on prépare avec une pâte fondante et une farce salée au bœuf, au poulet, au fromage ou à l’ají de gallina.

Quelle est la particularité des empanadas péruviennes ?
Elles sont souvent servies avec du sucre glace et du citron vert, ce qui crée un contraste sucré-salé-acidulé très différent des empanadas argentines ou chiliennes.

Quelle viande utiliser pour les empanadas péruviennes ?
On peut utiliser du bœuf haché ou du bœuf coupé en très petits cubes. Les cubes donnent une texture plus généreuse, mais doivent mijoter assez longtemps pour devenir tendres.

Peut-on ajouter des olives, œufs durs ou raisins secs ?
Oui. Beaucoup de versions péruviennes ajoutent des olives, de l’œuf dur et parfois des raisins secs dans la farce. Ces ingrédients renforcent le côté sucré-salé.

Peut-on préparer les empanadas péruviennes à l’avance ?
Oui. On peut préparer la farce et la pâte la veille, puis former et cuire les empanadas le jour même. Elles peuvent aussi être réchauffées quelques minutes au four.

Pourquoi servir les empanadas avec du sucre glace ?
Le sucre glace apporte une touche douce qui équilibre la farce salée et épicée. Avec le citron vert, il donne la signature très reconnaissable des empanadas péruviennes.