Empanadas péruviennes : bœuf, citron vert et sucre glace
Les empanadas péruviennes au bœuf sont de petits chaussons dorés garnis d’une farce juteuse à l’oignon, à l’ail, à l’ají amarillo, au cumin et au bouillon. Elles se servent traditionnellement avec du sucre glace et un filet de citron vert pour un contraste sucré-salé typiquement péruvien.
Pour: 24 mini empanadas
Calories: 750kcal
Ingrédients
Pour la farce
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon haché finement
- 2 ají amarillo épépinés et hachés ou 2 cuillères à soupe de pâte d’ají amarillo
- 6 gousses d’ail hachées finement
- 400 g de bœuf coupé en très petits cubes
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 25 cl de bouillon de bœuf
- Sel
- Poivre
Option pour une farce plus traditionnelle
- 2 œufs durs coupés en morceaux
- 1 poignée d’olives noires ou vertes hachées
- 1 à 2 cuillères à soupe de raisins secs
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 400 g de beurre froid coupé en dés
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- Pour la dorure et le service
- 1 œuf battu
- Sucre glace
- 1 citron vert coupé en quartiers
Préparation
- Préparer la farce : faire chauffer l’huile dans une poêle.
- Ajouter l’oignon et l’ají amarillo, puis faire revenir quelques minutes.
- Ajouter l’ail, le bœuf, le cumin, le sel et le poivre.
- Verser le bouillon de bœuf et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce réduise.
- La farce doit rester juteuse, mais pas liquide. Laisser refroidir complètement avant de garnir les empanadas.
- Préparer la pâte : mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’eau froide progressivement et pétrir juste assez pour former une pâte homogène.
- Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découper des cercles de 6 cm pour des mini-empanadas ou de 10 à 12 cm pour un format plus classique.
- Déposer une cuillère de farce froide au centre de chaque cercle. Ajouter éventuellement un peu d’œuf dur, d’olive ou de raisin sec.
- Badigeonner légèrement les bords d’œuf battu.
- Replier en demi-lune, sceller avec les doigts ou une fourchette, puis déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Dorer les empanadas avec le reste d’œuf battu.
- Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les empanadas soient dorées.
- Saupoudrer légèrement de sucre glace à la sortie du four.
- Servir chaud ou tiède avec des quartiers de citron vert.
Notes
La farce doit être froide avant le montage, sinon elle risque de faire fondre le beurre de la pâte.
Pour une version plus péruvienne, ajoutez un morceau d’œuf dur, quelques olives et un peu de raisin sec dans chaque empanada.
Le sucre glace et le citron vert ne sont pas décoratifs : ils font partie du contraste sucré-salé-acidulé typique des empanadas péruviennes.
Avec 400 g de beurre pour 500 g de farine, la pâte est très riche et sablée. Pour une version moins riche, réduisez le beurre à 250 ou 300 g et ajustez l’eau froide progressivement.
