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Crispy Roti thai
Dans la grande famille des roti, on vous propose aujourd’hui la version thaï, croustillante, servie avec son indispensable lait concentré sucré. Le roti, pour revenir aux bases, désigne un ensemble de galette, presque des pains, non levés, préparés avec diverses farines à travers l’Asie du sud-est. Il est originaire d’Inde, où on l’appelle aussi chapati.…
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Thai Burmese Curry
On file dans le nord du pays pour découvrir un plat complexe, le curry birman. C’est une sauce épaisse, très riche, que l’on prépare sur une base de poitrine et d’épaule de porc. On ajoute ensuite à ce bouillon de la pâte de curry, de nombreuses épices et enfin du haricot “kilomètre”. En Thaïlande, on…
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Drunken noodles (pad kee mao)
Le pad kee mao, surnommé “drunken noodles”, est un plat préparé avec de larges nouilles de riz, sauté avec du poulet ou des fruits de mer, et relevé avec de l’ail, du gingembre, du vin de riz et une bonne dose de piment. C’est donc un plat de la famille des “pad”, les plats sautés,…
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Yen ta fo (pink noodle soup)
Notre plat du jour est un métissage de nombreuses cuisines d’Asie du sud, devenu au siècle dernier un classique de la street-food de Bangkok. C’est une grande soupe, qui se base en majeure partie sur de la pâte de soja rouge fermenté, d’où sa couleur flashy. Bien sûr, de la pâte de soja fermenté fera…
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Curry vert thaï au poulet (Kaeng Khiao Waan Gai)
Bienvenue en Thaïlande, un pays qui fait beaucoup parler de lui ces dernières années, notamment grâce à sa richesse et sa complexité, tout en étant très accessible qu’importe votre niveau en cuisine. Pour revenir aux bases, la cuisine du pays se divise en 4 grandes parties, le nord, influencé très largement par l’Inde, le nord-est…
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Pâques : Nos meilleures recettes de l’entrée au dessert !
Vous cherchez une recette pour la fête de pâques ? Vous êtes au bon endroit ! On vous promet un petit tour du monde de l’entrée, au dessert en passant par les traditionnelles brioches ! Pâques est une fête chrétienne célébrée chaque année pour commémorer la résurrection de Jésus-Christ. Cette fête d’origine païenne est également…
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Fanta chapman
Après un long voyage, du sud de l’Inde au Nigéria, on pose les valises quelques instants pour apprécier un bon cocktail, le Chapman ! Ce mois-ci, on vous promet de belles découvertes dans ce pays dont on parle beaucoup depuis quelques années, pour son effervescence culturelle, économique, mais aussi pour ses contradictions. Avec près de…
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Kozhukattai
C’est le moment de notre dumpling du mois, le Kozhukattai, une spécialité surprenante puisqu’on y trouve à l’intérieur une boule coco – cardamome ! On retrouve cette spécialité dans tout le sud de l’Inde, du Kerala à l’Andhra Pradesh et même au Sri Lanka. C’est notamment parce que le Kozhukattai est très ancien, préparé au…
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RaiRiha
Bienvenue à Minicoy, une petite île au large de l’Inde d’où est originaire notre plat du jour, la rairiha. Ce ragoût est à base de poisson, évidemment, comme de nombreuses spécialités de l’île? Nous avons choisi du thon, qui est ensuite épicé avec de la poudre de piment, du fenugrec, des feuilles de curry, le…
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Chicken haleem
On découvre aujourd’hui un autre plat, à l’origine fortement influencé par la culture culinaire perse, le chicken haleem, entre le velouté et le ragoût de poulet, épaissi non pas avec une céréale, mais avec des légumineuses. Si la préparation est un peu longue, elle ne nécessite aucune technique spécifique, juste un peu d’investissement ! A…
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Gajar ka achar
Le gajar ka achar est comme son nom l’indique un achard de carotte, préparé avec du piment, des graines de moutarde, des feuilles de curry, du curcuma… Une préparation aux saveurs particulièrement complexes et typique des achards du sud de l’Inde. Mais, parlons-en tout de même, qu’est-ce qu’un achard, qui peut faire penser de l’extérieur…
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Mirchi ka salan
Aujourd’hui, on découvre le Mirchi ka salan, certainement le coup de cœur de notre voyage à travers le sud de l’Inde. Ce plat est une sauce épaisse relevée avec du piment, du fenugrec, du cumin, des feuilles de curry, du tamarin et du jaggery, entre autres. En réalité, la complexité aromatique et les métissages de…
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Podi idli
Après avoir préparé il y a quelques jours les dosa, on vous propose une autre fameuse spécialité réalisée avec la même pâte : l’idli ! Sur le principe, il s’agit d’une pâte à base de légumineuses et de riz, fermentée puis pilée, moulée en petits cercles puis cuite à la vapeur. L’idli est particulièrement associée…
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Pineapple kesari
Aujourd’hui on parle kesari, halwa dans le nord de l’Inde, une gourmandise préparée à partir de semoule fine, de ghee, de sucre ou de jaggery (sucre non raffiné). Sur cette base prometteuse, de nombreux produits et parfums s’ajoutent selon les régions. Nous avons opté pour une version à l’ananas, typique des régions du Tamil Nadu…
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Dosa/idli
Le dosa est la préparation phare du sud de l’Inde, faisant partie intégrante de l’identité culinaire de la région comme la galette bretonne ou l’injera éthiopienne, dont elle serait une lointaine cousine. On vous explique : la dosa est une galette que l’on prépare avec une pâte composée de légumineuses et de riz légèrement fermentés…
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allam pachadi – Chutney de gingembre
Notre préparation du jour existe sous de nombreux noms, ginger chutney, allam ou ginger pachadi, mais la préparation est souvent la même. C’est une sauce préparée avec du gingembre et du piment, relevée avec du fenugrec, du cumin et adouci avec du tamarin et du jaggery (sucre solide non raffiné). Un pachadi est une préparation…
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Coconut chutney
Le coconut chutney réalisée à partir de noix de coco fraîche râpée, de piments verts et de coriandre est épaissie avec des chana dal torréfiées. On précise tout de même que les chana dal sont des pois chiches cassés. On aura tendance à accorder les chutney par opposition de saveurs et de couleur. Avec celui…
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7 cup burfi
Le barfi (ou burfi dans le sud) est une sorte de gâteau indien contenant principalement du lait ou du lait concentré, du sucre et du ghee, le fameux beurre clarifié indispensable de la cuisine du pays. Il en existe des dizaines de variétés différentes à travers tout le territoire, certaines incluant des fruits secs, différentes…
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Thattai
Le thattai est un snack indien préparé principalement avec des légumineuses, de la farine de riz, et parfumé des feuilles de curry, du sésame, de la noix de coco et du piment. Préparation traditionnelle du sud de l’Inde, on le trouve aussi sous le nom de Nippattu ou Chekkalu. C’est un exemple parfait de l’influence…
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Cauliflower Kurma
On (re)découvre un plat indispensable de la cuisine indienne aujourd’hui, le korma, ou kurma comme on dit dans le sud ! En effet, on ne change peut-être pas de nom, mais la sauce n’est pas la même… Alors, qu’y a-t-il au menu ? Du chou-fleur d’abord, comme son nom l’indique, de la noix de coco,…
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Puducherry Veg Pulao
On redécouvre le riz pilaf aujourd’hui avec le pulao de Pondichéry, une spécialité qui permet de tester ce plat riche en saveurs et en parfums dans une version végétarienne. On raconte qu’Alexandre le Grand déjà, au 4ème siècle avant JC aurait dégusté une version ancienne du pilav perse. Ce serait d’ailleurs à cette époque que…
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Mirchi bajji
Le Mirchi bajji est un snack du sud de l’Inde composé d’un petit piment farci, recouvert d’une panure à la farine de pois-chiche puis frit. Cette recette est souvent associée à la pointe sud de l’Inde. C’est justement là que commence notre voyage ce mois-ci, entre le Tamil Nadu, Pondichéry, le Kerala ou l’Andhra Pradesh.…
