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Gyuvech - Гювеч
Le Gyuvech désigne à la fois notre plat du jour, mais également le plat en terre cuite dans lequel on le prépare. Ce plat est comparable à la ratatouille provençale à la différence que son mode de cuisson à l'étouffée permet une conservation parfaite des aliments qui restent bien entiers et gardent même un peu…
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Bulug (khapse)
Losar approche ! Le nouvel an tibétain arrive à grands pas, le 3 mars prochain, et pour l’occasion, on se prépare l’une des gourmandises indispensables pour l’occasion, des khapse. Il s’agit d’une simple pâte composée de farine, de sucre et de lait, frite dans de l’huile neutre. On prépare généralement des quantités très importantes de…
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Dre-ngon
Le Dre-ngon est une sorte de riz grillé, courant à travers toutes les régions du Tibet, notamment en raison de sa polyvalence. On peut en effet l’ajouter dans des soupes, des porridges mais aussi dans le fameux thé au beurre tibétain. L’objectif est simplement d’obtenir une texture supplémentaire dans des plats courants. Précisons également qu’il…
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Thukpa Bhathuk
On continue notre découverte des thukpa, les soupes de nouilles tibétaines, avec une nouvelle variante, le Thukpa Bhathuk. Après les nouilles tirées à la main, on prépare cette fois une pâte semblable aux gnocchi, façonnée à la main. La pâte est ensuite cuite dans un bouillon composé de viande de yak ou de mouton, en…
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Balep korkun
Au Tibet, le pain est indispensable à table ! Aujourd’hui, on découvre le Balep korkunm un pain si célèbre et important dans la culture tibétaine qu’on le retrouve aussi bien dans les monastères bouddhistes que dans les foyers. Cela est principalement dû à sa simplicité, il suffit de mélanger du tsampa, la farine d’orge torréfiée,…
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Shapale
Dans l’ouest du Tibet, sur les routes qui faisaient autrefois partie de la route de la soie vers l’Inde et les Balkans, les shapale sont rois ! Ces petits pains sont généralement ronds ou en forme de demi-lune et garnis de viande de yak et de chou, entre autres. Pour le chou en l'occurrence, nous…
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Amdo Balep
Aujourd’hui, on se dirige vers la région d’Amdo, dans le nord-est du Tibet, pour découvrir un pain emblématique de l’identité tibétaine : le balep ! Tout d’abord, balep est un mot générique pour parler de pain, selon les régions, il aura différentes garnitures, formes et sera cuit au four, sur une plaque chaude ou même…
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Sha Shogok
Le sha shogok est un ragoût de pommes de terre et de bœuf très courant au Tibet, principalement dans la région de Kham dans l’est du pays. Son succès est principalement dû au fait qu’il soit simple à préparer et qu’il nécessite peu d’ingrédients. Ce sont les épices qui font évidemment toute la différence avec…
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Sepen, la sauce pimentée tibétaine
Aujourd’hui, on se prépare un condiment indispensable de la cuisine tibétaine, le sepen ! Il existe certainement autant de recettes de sepen que de tibétains dans le monde, principalement en raison de son origine plutôt récente. La composition du Sepen Tout d’abord, parlons de la recette : deux ingrédients de base sont présents, le piment…
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Sha Momo (momos tibétains)
Bienvenue au Tibet, une région, un pays (selon à qui l’on s’adresse) située au nord de l'Himalaya, frontalière avec le Népal. Officiellement, la Région autonome du Tibet fait partie de la République populaire de Chine mais le peuple népalais n’a jamais été consulté quant à cette question et un gouvernement en exil, qui réclamait autrefois…
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Palak paneer pizza naan - Sandra Salmandjee/Bollywood Kitchen
Aujourd’hui on voulait vous parler de Sandra Salmandjee, autrice culinaire, créatrice de contenu, elle organise aussi des ateliers et cours de cuisine… Depuis l’ouverture de son blog Bollywood Kitchen au début des années 2010, on a pu l’apprécier sur les réseaux sociaux surtout, mais aussi au travers de ses 8 livres. Ce qui nous plait…
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Mouloukhia
C’est l’un des plats les plus connus de Tunisie, la mouloukhia ! Avant de vous parler de la recette en elle-même, parlons de la plante qui porte le même nom en arabe, corète potagère en français. Cultivée massivement en Europe ou en Inde, on s’en sert principalement pour fabriquer la fameuse toile de jute, mais…
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Pain italien tunisien
On découvre aujourd’hui un pain indispensable de la street-food tunisienne, le fameux “khobz talian”, pain italien en français. Les théories sur l’origine de cette spécialité boulangère divergent. D’un côté, on situe son origine historique au 12ème siècle lorsque de nombreuses villes portuaires du pays sont intégrées au Royaume de Sicile. Si la présence italienne est…
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Camarão Moçambique
Aujourd’hui on se prépare un plat riche en parfums, métissé entre les traditions portugaises et celles d’anciennes colonies comme le Mozambique mais aussi Goa en Inde ou le Brésil : le Camarão Moçambique. Le principe est simple; accompagné d’un peu de riz, on prépare une sauce composée, entre autres, d’ail, de bière, de persil, de…
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Bolo de bolacha
Aujourd’hui, on se prépare un fabuleux gâteau, de ceux qui impressionnent les enfants pour leur anniversaire, mais qui ne demandent que peu de moyens, juste un peu d’application. Le bolo de bolacha est préparé à partir de petits biscuits Maria assemblés entre eux avec une épaisse crème au beurre et au café. Le biscuit Maria…
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Doubles de trinidad
Direction Trinité Et Tobago pour découvrir une spécialité locale sans pareille, les fameux Doubles de Trinidad, un snack de rue tout droit inspiré des chana bhatura indiens. Cette dernière spécialité vient du Punjab. Il s’agit de petites galettes frites surmontées de chana masala, des pois chiche épicés. A “Trinidad”, cette préparation est devenue un “sandwich”,…
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Isso Vadai
Après notre étape à Singapour, on traverse une partie de l’Océan Indien pour découvrir une spécialité tamoul, que l’on retrouve aussi bien dans le sud de l’Inde qu’au Sri Lanka. L’isso vadai est une croquette de crevette préparée majoritairement à partir de lentilles corail, parfumées au piment, aux feuilles de curry (le fameux kaloupilé), à…
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Ensalada de pallares
Dans l’univers merveilleux des salades, les légumineuses ont une place de choix : elles permettent de réaliser un plat suffisamment consistant, riche nutritionnellement, tout en se passant de protéines animales. Si l’Inde est évidemment la référence dans cette catégorie, l’Amérique du Sud sort plutôt bien son épingle du jeu ! Aujourd'hui, on file au Pérou…
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Mung dal kosambari
Petit détour par le sud de l’Inde aujourd’hui pour découvrir une somptueuse salade : le kosambari ! Attention cependant, en Inde, on ne parlera pas de salade, mais plus de Kachumber, des salades incluant généralement une base de légumineuse, sur laquelle on ajoutera des poivrons, des grenades, des herbes, et depuis quelques décennies, des ingrédients…
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Croquette Sandwich (コロッケサンド)
Si on associe forcément le burger aux Etats-Unis, de nombreux pays ont su s'approprier avec audace et originalité ce fameux sandwich. C’est le cas en Inde par exemple où l’on peut déguster le célèbre Vada pav, végétarien et garni d’une croquette de purée de pommes de terre. Au Japon, le sandwich aux croquettes est assez…
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Mumbai sandwich - Sandwich grillé au chutney vert
A Mumbai, la street-food est extrêmement ancienne, des sauces servies avec des dosas, ou les fameuses croquettes “pani puri”, il y a de quoi faire ! Cependant, au cours du 19ème siècle, l’Inde a forcément été atteinte par la fureur du sandwich. Pratique à emporter partout, sans même s'asseoir, il y avait forcément un public…
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Gatsby - Sandwich sud-africain
Après le Mexique, on fonce en Afrique du Sud pour se faire un classique de la street-food de Cape Town : le gatsby ! Au menu, un pain long, proche de la baguette, mais parfois plus mou et qui ressemble au ciabatta. Il est garni de mortadelle, de salade et d’achar, un condiment au vinaigre…
