L'Et Gutabi est une sorte de galette azerbaidjanaise fourrée avec un mélange de viande d'agneau, d'oignons et de mélasse de grenade.
L'Et Gutabi, une galette culte
Une fois préparée, la pâte est étalée finement en cercles. Ensuite, la garniture est déposée au centre de chaque cercle, avant de refermer soigneusement la galette en forme de demi-lune. La cuisson se fait généralement à la poêle, jusqu'à ce que la galette soit dorée et croustillante à l'extérieur, tout en gardant l'intérieur moelleux et savoureux.
L'et gutabi et le saj
La cuisson à la poêle est en tout cas la méthode "moderne". Traditionnellement, on utilise plutôt le saj, une sorte de dôme en métal, chauffé. On retrouve cet outil dans une grande partie du Caucase et du moyen-orient, notamment au Liban qui a grandement contribué à démocratiser le saj à l'international.
Certaines versions proposent également de frire l'et gutabi, mais c'est beaucoup plus rare.
L'Et Gutabi est souvent accompagnée d'une sauce au yaourt ou d'une sauce à base d'herbes fraîches, qui rehausse encore davantage sa saveur et sa texture. Elle est servie chaude, en tant que plat principal ou en entrée. Nous vous proposons plutôt aujourd'hui de le servir simplement saupoudré d'un peu de sumac.
Une préparation métissée
La méthode de préparation est en somme assez simple et pourra vous faire penser à d'autres préparations existantes dans le monde comme le Crispy Roti Thai ou encore les Mtabga tunisiens.
Ces différentes recettes peuvent sembler très lointaines les unes des autres, il est pourtant très facile de trouver des liens entre elle, sans pour autant en déceler l'origine précise. Dans le cas du roti, c'est un cousin pas si lointain de la dossa qui aurait voyagé, dans un sens comme dans l'autre jusqu'en Afrique et plus particulièrement en Ethiopie avec la fameuse injera. Dans les terres, le lien entre le pourtour méditerranéen et l'Inde se situe en Iran où l'Empire perse a grandement favorisé les échanges et les métissages culinaires.
Et Gutabi
Ingrédients
Pour la pâte
- 600 g de farine T65
- 2 càc de sel
- 50 cl d’eau
Pour la farce
- 2 oignons hachés
- 500 g d’agneau haché
- 12 cl de mélasse de grenade
- Sel et poivre
Pour déguster
- Beurre fondu
- Sumac
Préparation
- Préparer la pâte : Mélanger la farine avec le sel. Verser l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte soit souple et puisse se ramasser. La totalité de l’eau ne sera peut-être pas nécessaire, la quantité ajoutée dépendra du type de farine utilisé.
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes à vitesse minimale. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule.
- Diviser la boule de pâte en 12 boules de tailles égales et les couvrir avec un torchon propre.
- Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
- Façonner les et gutabi : Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler une boule de pâte de manière à former un cercle de 18 cm de diamètre, en ajoutant de la farine régulièrement pour que la pâte ne colle ni au plan de travail, ni au rouleau. La pâte sera très fine, attention à ne pas la trouer.
- Etaler une quantité de farce sur la moitié de la pâte en fine couche homogène. Refermer pour former une demi-lune et bien sceller en pressant avec les doigts.
- Cuire les et gutabi sur une plaque en fonte, ou une poêle antiadhésive à feu fort pendant quelques minutes de chaque côté.
- Débarrasser les et gutabi dans une assiette et les badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de sumac et déguster encore chauds.
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