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Jaune jaune et vermicelles
Les jaunes jaunes sont des beignets dorés, qui tirent leur nom de leur couleur caractéristique. Etonnamment, ce classique de la street-food est souvent servi en duo, accompagné de vermicelles à la sauce tomate. La recette du jaune jaune Les "Jaune Jaune" sont préparés à partir d'une pâte simple composée de farine, d'eau, de levure et…
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Rognons façon kiosque, la recette ivoirienne
La recette des rognons "kiosk" Les rognons façon kioske sont une recette culte de la cuisine de rue ivoirienne. ce plat trouve ses racines dans la street-food d'Abidjan, la plus grande ville de Côte d'Ivoire. Il consiste à faire sauter des rognons avec de la tomate, de l'ail, du poivron et quelques herbes comme du…
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Choukouya
La recette du choukouya Le choukouya est un plat traditionnel originaire d'Afrique de l'Ouest, légèrement disputé entre la Côte d'Ivoire et le Nigeria. Pour le préparer, il faut "griller" ensemble un mélange d'épices et de la viande. Le résultat est parfois broyé pour former une pâte épaisse, comme une sauce. On l'accompagne alors de d'attieke,…
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Skordalia, le mezze grec à la pomme de terre
La skordalia, un mezze surprenant à la pomme de terre La skordalia est un mezze, une purée de pommes de terre parfumée à l'ail, au vinaigre de vin, à l'huile d'olives et au citron. Certaines variantes de la skordalia peuvent également inclure des pommes de terre bouillies, des noix, des amandes ou même des légumes…
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Choche de Nakhchivan
Le Choche de Nakhchivanv, le chausson aux noix Le Choche de Nakhchivanv est un plat populaire de la street-food en Azerbaïdjan. Ce sont de petits chaussons farcis aux noix et au curcuma. C'est une spécialité de Nakhchivan, une ville et une région du même nom située à l'ouest du pays. Cette zone est actuellement semi-indépendante,…
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Et Gutabi
L'Et Gutabi est une sorte de galette azerbaidjanaise fourrée avec un mélange de viande d'agneau, d'oignons et de mélasse de grenade. L'Et Gutabi, une galette culte Une fois préparée, la pâte est étalée finement en cercles. Ensuite, la garniture est déposée au centre de chaque cercle, avant de refermer soigneusement la galette en forme de…
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Pomidor yumurta
On s’attaque aujourd’hui à l’un de nos plats préférés d'Azerbaïdjan, le pomidor yumurta. Ce plat a beau être simple, il vous permettra de découvrir des ingrédients que vous connaissez parfaitement sous un nouvel angle. Au menu, du beurre, des tomates et des œufs. Simple donc. L’enjeu du plat consiste à faire frire et bien pousser…
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Dolma, la fierté de l'Azerbaïdjan
L'histoire de la dolma La dolma est un accompagnement que l’on retrouve principalement autour de la Turquie sous la forme de feuilles de figuier farcies. Cette gourmandise renferme généralement du riz et de la viande hachée, accompagnée d’herbes comme de la coriandre ou de l’aneth, mais aussi des épices. Une infinité de déclinaisons existent, en…
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Yeongeun jorim - Racines de lotus braisées
Le Yeongeun jorim, un plat traditionnel coréen de racines de lotus braisées, est un exemple éloquent de la cuisine coréenne raffinée et délicate. Ce plat, qui transforme les racines de lotus en un mets tendre et savoureux, incarne la capacité de la cuisine coréenne à sublimer des ingrédients naturels. La recette du yeongeun jorim La…
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Lulah-Kabab
Le kebab, ou kabab, est une brochette de viande émincée ou hachée, puis épicée, que l’on retrouve à travers une partie de l’est de l’Europe, du Moyen-Orient et plus à l’est jusqu’en Chine. Lulah-Kabab, un descendant du kabab ottoman Les plus anciennes traces de cette préparation remonteraient au 14ème siècle dans l’Empire Ottoman. L’armée était…
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Narnumru, l'œuf à la grenade azerbaïdjanais
Le narnumru est un plat que l’on réserve plutôt au petit-déjeuner en Azerbaïdjan. Il est composé de trois ingrédients : des œufs, des oignons et de la grenade ! Bienvenue en Azerbaïdjan, un pays fascinant d’un point de vue culinaire. Il est comme la Turquie voisine à la croisée des influences européennes, asiatiques par sa…
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Gim Gyeran Mari (Omelette aux algues)
Le Gim Gyeran Mari, une omelette roulée aux algues, est un plat coréen qui combine la simplicité des œufs avec la saveur unique des algues. Ce mets, à la fois nutritif et esthétiquement plaisant, représente la fusion harmonieuse de deux ingrédients fondamentaux de la cuisine coréenne. La Recette : Une Fusion de Saveurs La préparation…
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Sigeumchi Namul (Salade d’épinards marinés)
Le Sigeumchi Namul, une salade d'épinards marinés, est un plat coréen raffiné et délicat. Cette recette, qui fait partie de la famille des "namul" (un terme désignant des plats à base d'herbes et de légumes sauvages), est un exemple de la cuisine coréenne traditionnelle, où l'utilisation de légumes frais est privilégiée, particulièrement pendant les longs…
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Chicharro a la navarra
On termine notre voyage en Espagne avec le Chicharro a la navarra, une version moderne du maquereau farci à la basque. Au menu, deux filets de maquereau renfermant un mélange d'ail, de paprika et d’origan. Sous cette forme, cette recette a été imaginée par le chef Karlos Arguiñano, membre de la mouvance de la “Nouvelle…
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Pulpo a la gallega
Retour en Galice, dans la pointe nord-ouest de l’Espagne pour y déguster un Pulpo a la gallega, littéralement “poulpe à la galicienne”. Le poulpe bouilli et assaisonné de paprika doux et piquant, avec un peu de sel et d’huile d’olive, est servi avec des pommes de terre cuites dans l’eau de cuisson du poulpe. Si…
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Duelos y quebrantos
Duelos y quebrantos est une préparation espagnole assez ancienne, apparue certainement au 17ème siècle, composée principalement de chorizo, de bacon, d'œufs, d’ail et d’huile d’olive. C’est une recette historiquement associée à la région de Castille, entre Tolède et Madrid que l’on pourrait traduire par “Duels et Défaites”. C’était, vous l'aurez deviné, une recette très paysanne…
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Marineras murcianas
Les marineras murcianas sont de petits tapas qui nous viennent tout droit d’Andalousie, de fines baguettes, comme des biscottes, sur lesquelles on retrouve une salade russe et des anchois. La salade russe, si vous ne connaissez pas, est préparée avec des pommes de terre, des pickles (appelés variantes en Espagne), des œufs durs, du thon…
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Zorza
La zorza est un tapa originaire de Galice préparé avec du porc coupé en dés, mariné avec de l’ail, du paprika et du piment, du sel et une bonne dose d’huile d’olive. Cette préparation est en fait très connue puisqu’il s’agit de l'exacte même marinade que l’on réalise pour la fabrication du chorizo. Historiquement, la…
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Boquerones en vinagre
On découvre aujourd'hui un de nos tapas favoris venu d'Espagne, les boquerones en vinagre, des filets d’anchois en pickle. La recette ne contient que peu d’ingrédients et elle se prépare en très peu de temps. Au menu, en plus des anchois bien frais évidemment, de l’ail, du persil, du vinaigre, du bon sel et de…
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Kongjang - Haricots noirs caramélisés
Le Kongjang, un plat coréen traditionnel, transforme des haricots noirs ordinaires en une expérience culinaire exceptionnelle. Ce mets sucré et savoureux contraste étonnamment avec la simplicité de ses ingrédients de base, démontrant la créativité et la richesse de la cuisine coréenne. La recette du Kongjang La préparation commence par faire tremper les haricots noirs, les…
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Pinchos morunos caseros
Les Pinchos morunos caseros sont littéralement des “brochettes maison à la mauresque”. On les prépare avec de la viande de bœuf ou d’agneau, mariné avec du piment, du paprika, de l’ail, du safran, du cumin et un peu de persil. Si les brochettes sont universelles, chacune apporte sa petite spécificité et ce que l’on adore…
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Ajo campero
L’ajo campero, ou “ail fermier” en français, est une préparation composée d’ail, de poivron, de tomate et d’huile d’olive, le tout légèrement cuit et lié avec du pain. Ce plat modeste nous vient tout droit des régions rurales d’Andalousie et plus particulièrement de Jerez de la Frontera à Cadix. On se retrouve donc dans la…
