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Le Sigeumchi Namul, une salade d'épinards marinés, est un plat coréen raffiné et délicat. Cette recette, qui fait partie de la famille des "namul" (un terme désignant des plats à base d'herbes et de légumes sauvages), est un exemple de la cuisine coréenne traditionnelle, où l'utilisation de légumes frais est privilégiée, particulièrement pendant les longs hivers où peu de plantes peuvent être cultivées.
La recette du Sigeumchi Namul
La préparation du Sigeumchi Namul est relativement simple. Les épinards sont d'abord blanchis, puis mélangés avec des ingrédients comme de l'ail, de la sauce soja, de l'huile de sésame, et des graines de sésame. Des variations modernes de la recette peuvent inclure du mirin ou du sucre, bien que leur utilisation soit plus récente et traditionnellement associée à l'élite.
L'Histoire du Sigeumchi Namul
Les recettes de namul existent depuis le 16ème siècle en Corée, mais l'usage des ingrédients comme le mirin ou le sucre dans le Sigeumchi Namul est plus récent, datant du 19ème siècle. Ces ingrédients étaient autrefois considérés comme des luxes réservés à l'élite dirigeante.
Les épinards, dans la cuisine coréenne, ne sont pas seulement appréciés pour leur goût mais aussi pour leurs valeurs nutritionnelles. Ils symbolisent la santé et le renouveau, s'alignant avec la philosophie coréenne qui valorise l'équilibre et le bien-être dans l'alimentation.
Les épinards sont une source riche en vitamines, en fer, et en antioxydants. Le Sigeumchi Namul, avec ses ingrédients simples, offre un plat à la fois savoureux et bénéfique pour la santé.
Variantes Régionales
Bien que la recette de base reste fidèle à ses origines, des variations régionales existent. Certaines incluent des piments pour ajouter une touche épicée, tandis que d'autres versions mettent l'accent sur la douceur en ajoutant du sucre ou du mirin.
Ce plat est souvent servi comme banchan, un accompagnement traditionnel dans les repas coréens. Sa fraîcheur et sa légèreté en font un complément parfait pour des plats plus lourds ou épicés.
Cest un plat qui célèbre la simplicité et l'élégance de la cuisine coréenne. Il met en valeur les épinards, un légume humble, en les transformant en un mets à la fois savoureux et nutritif. Ce plat est un rappel de la richesse de la cuisine coréenne, capable de transformer des ingrédients simples en un festin pour les sens.
Sigeumchi Namul (Salade d’épinards marinés)
Ingrédients
- 5 gros œufs battus
- 1 càs de mirin
- ¼ de càc de sel
- 1 à 2 feuilles de nori coupées en deux
Préparation
- Dans un saladier, mélanger les œufs battus, le sel et le mirin. Verser une fine couche d’œufs dans une poêle chaude huilée. Cuire à feu doux. Une fois l’omelette presque cuite, déposer une feuille de de nori par-dessus. Rouler l’omelette en utilisant des baguettes. Réserver sur le côté de la poêle.
- Verser une seconde couche fine d’omelette. Une fois l’omelette presque cuite, déposer une feuille de nori par-dessus. Rouler l’omelette en commençant par celle déjà roulée. Réserver sur le coté de la poêle. Répéter l’opération une dernière fois (ou encore deux fois, en fonction de la quantité d’œufs restante). Retirer l’omelette roulée du feu et laisser refroidir. Trancher avant de servir.
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