-
Zagorski Štrukli
Le Zagorski Štrukli est un plat composé d’une pâte farcie avec différents fromages, puis gratinée au four ou bouillie comme des ravioli. C’est une variante croate des Štruklji slovènes qui sont eux, un peu moins gourmands, puisqu’ils sont sans fromage. C’est juste au nord de Zagreb, sur la frontière avec la Slovénie, que se cache…
-
Viška pogača
On retrouve aujourd’hui une préparation que l’on aime bien puisque la Viška pogača est une tarte proche de la fougasse ou de la focaccia, originaire de l’île de Vis. Cette dernière a longtemps été une base avancée de la République de Venise qui s’est efforcée à contrôler l’ensemble de la région côtière, de la Croatie…
-
Nigerian Egg Roll
L’egg roll nigérian est une sorte de pain qui renferme en son centre un œuf dur. Il peut faire penser, sur le principe, au scotch egg écossais, à la différence qu’il ne contient pas de saucisse. Cette dernière référence n’est pas anodine puisque les écossais ont joué une grande part dans la colonisation du pays.…
-
Gizzdodo
Le gizzdodo est un plat composé de gésiers de poulet, de plantain frit, le tout accompagné de tomates, de poivron et bien sûr de piment ! Pour le choix du piment, il s’agit souvent de habanero, qu’on surnomme parfois piment antillais. Gizzdodo est tout simplement la contraction entre “gizzard”, qui signifie gésiers en anglais, et…
-
Ewa Agoyin
L’Ewa Aganyin ou agoyin, est une préparation culinaire réalisée à partir d’haricots cornilles réduits en purée. Pour parfumer cet accompagnement, les nigérians y ajoutent du piment, du poivron séché, des oignons, du gingembre et même des crevettes séchées en poudre. Ce produit est particulièrement utilisé dans les cuisines côtières d’Afrique de l’Ouest. C’est une façon…
-
Nigerian Meat Pies
La meat pie nigériane, est comme son nom l'indique, une tourte à la viande, qui vous surprendra peut-être par son contenu. Depuis le début de notre voyage au Nigeria, nous avons pu éviter le passé colonial du pays et mettre en valeur l’héritage des différentes communautés qui peuplent ce territoire. Pourtant, l’invasion européenne commence dès…
-
Babroussa / Chorba beida aux bouirkat
Aujourd'hui on découvre notre dumpling du mois: la Babroussa. Cette soupe préparation porte aussi le nom de “chorbat el bouirkat”, littérallement “chorba aux petits boureks”. Si vous êtes un amateur de cuisine algérienne, vous avez probablement entendu parler de la chorba. Cette soupe, originaire d'Algérie, est une véritable explosion de saveurs et de traditions culinaires.…
-
Suya
Le suya est une préparation qui consiste à faire mariner des viandes dans le mélange d’épices suya avant de les cuire au barbecue. Ce mélange d’épices est particulièrement doux, incluant notamment du piment de Cayenne, du paprika, de l’ail et de l’oignon en poudre, mais surtout des cacahuètes ! Précisons tout de même que certaines…
-
4th of July barbecue (potato salad)
Pour ce mois entièrement dédié aux fêtes à travers le monde, nous avons forcément exploré de nombreuses célébrations religieuses. De Pâques au ramadan, en passant par nowrouz, l’histoire de la cuisine est intimement liée aux croyances religieuses des peuples. Cependant, certaines nations plus jeunes historiquement, comme les Etats-Unis d’Amérique, célèbrent au cours de l’année de…
-
4th of July barbecue (Coleslaw)
Pour ce mois entièrement dédié aux fêtes à travers le monde, nous avons forcément exploré de nombreuses célébrations religieuses. De Pâques au ramadan, en passant par nowrouz, l’histoire de la cuisine est intimement liée aux croyances religieuses des peuples. Cependant, certaines nations plus jeunes historiquement, comme les Etats-Unis d’Amérique, célèbrent au cours de l’année de…
-
Fried okra
De la Floride au Texas, en passant par la Louisiane ou l’Oklahoma, nous voilà partis dans un road trip culinaire à travers le sud des États-Unis. Pour commencer cette folle course, on se prépare un menu plutôt répandu, que l’on pourrait surnommer “fried chicken and three”, du poulet frit accompagné de plusieurs accompagnements, selon les…
-
Beer cheese dip
On vous propose un apéro “Kentucky Style” avec le duo iconique du dip beer cheese accompagné d’un bourbon mint julep bien glacé ! Le mint Julep Parlons du mint julep, d’abord, puisqu’il s’agit de la recette la plus ancienne du duo. Cette boisson est associée au plus grand événement sportif de la région, ayant lieu…
-
Podi idli
Après avoir préparé il y a quelques jours les dosa, on vous propose une autre fameuse spécialité réalisée avec la même pâte : l’idli ! Sur le principe, il s’agit d’une pâte à base de légumineuses et de riz, fermentée puis pilée, moulée en petits cercles puis cuite à la vapeur. L’idli est particulièrement associée…
-
allam pachadi - Chutney de gingembre
Notre préparation du jour existe sous de nombreux noms, ginger chutney, allam ou ginger pachadi, mais la préparation est souvent la même. C’est une sauce préparée avec du gingembre et du piment, relevée avec du fenugrec, du cumin et adouci avec du tamarin et du jaggery (sucre solide non raffiné). Un pachadi est une préparation…
-
Coconut chutney
Le coconut chutney réalisée à partir de noix de coco fraîche râpée, de piments verts et de coriandre est épaissie avec des chana dal torréfiées. On précise tout de même que les chana dal sont des pois chiches cassés. On aura tendance à accorder les chutney par opposition de saveurs et de couleur. Avec celui…
-
Ellu Sadam
Le Ellu Sadam, ou riz au sésame, est un plat d’origine tamoule. Le plat est considéré comme un « Prasad », des préparations que l’on offre à diverses occasions aux divinités de l’hindouisme. La tradition autours du Ellu Sadam Le terme Prasad signifie “grâce”. Le Ellu Sadam est généralement préparé le samedi et est servi…
-
Thattai
Le thattai est un snack indien préparé principalement avec des légumineuses, de la farine de riz, et parfumé des feuilles de curry, du sésame, de la noix de coco et du piment. Préparation traditionnelle du sud de l’Inde, on le trouve aussi sous le nom de Nippattu ou Chekkalu. C’est un exemple parfait de l’influence…
-
Chicken 65
On comble votre amour du poulet frit aujourd’hui avec une spécialité du Tamil Nadu, le Chicken 65. La recette consiste à faire mariner de petits morceaux de poulet dans un mélange de pâte d’ail et de gingembre, relevé avec du piment en poudre, parfumé avec un peu de garam masala, de curcuma et de feuille…
-
Mirchi bajji
Le Mirchi bajji est un snack du sud de l'Inde composé d’un petit piment farci, recouvert d’une panure à la farine de pois-chiche puis frit. Cette recette est souvent associée à la pointe sud de l’Inde. C’est justement là que commence notre voyage ce mois-ci, entre le Tamil Nadu, Pondichéry, le Kerala ou l’Andhra Pradesh.…
-
Kkaennip Jeon
On fête aussi Noël en Corée ! Pour l’occasion, on y prépare des plats comme le Kkaennip Jeon, des feuilles de shiso frites garnies de viande marinée avec des légumes. L’expansion du christianisme dans le pays est très récente. Les premiers contacts se font par des missionnaires arrivés de Chine au 17ème siècle mais cette…
-
Arroz a grega
Direction Sao Paulo, au sud du Brésil, pour découvrir l'arroz a grega, un riz cuit comme un pilaf avec quelques légumes, des raisins secs et du maïs. Les origines du Arroz a Grega Au Brésil, le Arroz a grega se traduit littéralement par "riz à la grecque", même si on ne le trouve nul part…
-
Karjalanpiirakka
Le Karjalanpiirakka est une tartelette à la farine de seigle garnie d’une sorte de riz au lait salé et surmontée d'un beurre à l'œuf. Cette recette finlandaise est originaire de la région historique de Carélie, aujourd’hui partagée entre la Finlande et la Russie, on la consomme donc des deux côtés de la frontière. Le territoire…
