Le Karjalanpiirakka est une tartelette à la farine de seigle garnie d’une sorte de riz au lait salé et surmontée d'un beurre à l'œuf. Cette recette finlandaise est originaire de la région historique de Carélie, aujourd’hui partagée entre la Finlande et la Russie, on la consomme donc des deux côtés de la frontière. Le territoire longtemps disputé de Carélie a causé de nombreuses vagues de migration, au 18ème siècle d’abord, ce qui a répandu la recette à travers la Finlande, mais aussi plus tard, pendant la seconde guerre mondiale, où près de 420 000 caréliens ont fui l’actuelle Russie.
Si l’origine de son nom et de sa forme sont disputés, il est admis que “karja” viendrait de Калита, prononcé “kalit”, qui désignait en vieux russe "portefeuille" ou “bourse”. Tous ces bouleversements ont profondément changé sa recette. La pâte, d'abord, était originellement composée uniquement de farine de seigle. Le blé entre dans la composition au début du 19ème siècle, principalement pour l’alléger.
La garniture quant à elle, était une sorte de porridge d’orge. Depuis, il en existe plusieurs variantes, avec du sarrasin, de l’écrasée de pomme de terre, ou encore, comme pour notre recette du jour, du riz au lait.
Karjalanpiirakka
Ingrédients
Pour la garniture au riz
- 75 g de riz rond
- 150 g d’eau
- 50 cl de lait
- Sel
Pour la pâte
- 50 g de farine de seigle T130
- 25 g de farine de blé T65
- 10 g de beurre fondu
- Eau
- Sel
Pour les œufs
- 2 œufs durs
- 60 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer la garniture au riz : déposer le riz et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter le lait et saler. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 45 minutes en mélangeant de temps en temps, ou jusqu’à ce que le riz soit onctueux et crémeux. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de seigle, la farine de blé et le sel. Ajouter le beurre fondu et ramasser avec l’eau. Pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène.
- Diviser la pâte en quatre boules de tailles égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte le plus finement possible.
- Répartir le riz sur toute la surface de la pâte en laissant une bordure de 1,5 cm.
- Plier les bordures vers l’intérieur en pinçant de manière à former des zigzag.
- Déposer les tartelettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 15 minutes à 260°C.
- Entre temps, écraser les œufs durs avec le beurre et assaisonner de sel et de poivre.
- Déguster les tartelettes avec le beurre aux œufs.
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