Aujourd’hui on découvre notre dumpling du mois: la Babroussa. Cette soupe préparation porte aussi le nom de “chorbat el bouirkat”, littérallement “chorba aux petits boureks”.
Si vous êtes un amateur de cuisine algérienne, vous avez probablement entendu parler de la chorba. Cette soupe, originaire d’Algérie, est une véritable explosion de saveurs et de traditions culinaires. La chorba est un plat emblématique de la cuisine algérienne, et elle est souvent préparée lors des occasions spéciales et des fêtes religieuses.
La recette de la chorba varie d’une région à l’autre, mais elle comprend généralement des ingrédients tels que les légumes frais, la viande (généralement de l’agneau), parfois des fruits de mer, les épices et les herbes aromatiques comme le persil et la coriandre. Elle est généralement servie avec du pain moelleux et est réputée pour être réconfortante et nourrissante.
La préparation de la chorba est souvent un rituel familial, où les membres de la famille se réunissent pour rendre hommage aux traditions culinaires transmises de génération en génération. Les recettes familiales sont précieusement gardées secrètes et chaque cuisinier apporte sa touche personnelle à la préparation de ce plat emblématique.
Dans cet article, nous plongerons dans l’univers de la Babroussa. Ce plat méconnu et oublié semble être d’origine algéroise et se compose d’une chorba “blanche”, aux pois chiches, à la cannelle et au citron et d’une délicieuse surprise : les « bouirkat, » de savoureux raviolis farcis à la viande hachée.
Découverte
La Babroussa est une soupe traditionnelle algérienne originaire de la région d’Alger, située dans le nord du pays. Elle est particulièrement appréciée pour sa combinaison unique d’ingrédients et de saveurs. Cette chorba blanche tire son nom de la couleur claire de son bouillon, qui contraste avec les chorbas plus foncées à base de tomates ou de viande rouge.
Ingrédients Clés
Un composant clés de cette chorba est le bouillon, à base d’oignon viande d’agneau ou de poulet, cuite lentement avec des épices pour créer une base riche et parfumée. Les épices justement, la cannelle cofère un parfum unique à cette soupe réconfortante. Enfin, les pois-chiche lui confèrent une texture crémeuse et une saveur délicatement sucrée.
La caractéristique la plus distinctive de cette soupe est la présence des « bouirkat. » Ces raviolis farcis à la viande hachée sont un ajout extraordinaire à la soupe. Ils sont préparés avec une pâte fine et farcis de viande d’agneau et parfois d’œufs durs.
Étape 1 : Préparation des Pois Chiches
Faites tremper les pois chiches dans l’eau toute une nuit.
Étape 2 : Préparation du Bouillon
Dans une grande casserole, faites revenir les oignons avec la viande et la cannelle jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez de l’eau pour créer le bouillon, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre. N’oubiez pas d’ajouter les pois-chiche en fin de cuisson.
Étape 3 : Préparation des Bouirkat
Pendant que le bouillon mijote, préparez les bouirkat. Abaissez la pâte fine en cercles, ajoutez la garniture de viande, puis pliez pour former des raviolis.
Étape 4: Assemblage
Lorsque les bouirkat sont prêts, faites-les cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface.
Terminer en versant la « Aakda » dans le bouillon, un mélange d’oeuf battu avec du jus de citron.
Étape 5 : Service
Servez la soupe chaude, garnie de bouirkat, de pois chiches et d’un soupçon de coriandre ciselée pour la fraîcheur.
La Babroussa est bien plus qu’une simple soupe, c’est une expérience gastronomique qui célèbre la richesse de la cuisine algérienne. La combinaison des pois chiches crémeux, du bouillon parfumé et des délicieux bouirkat en fait un plat unique et mémorable. La Babroussa est un véritable trésor caché de la gastronomie algérienne, prête à émerveiller vos papilles et à vous transporter au cœur des traditions culinaires du pays. Alors, laissez-vous tenter par cette soupe incroyable et découvrez la magie de la Babroussa.
Soupe Babroussa / Chorba el bouirkat
Ingrédients
Pour la soupe
- 250 g d’agneau coupé en dés collier ou épaule
- 50 g de pois-chiches cuits
- 1 oignon râpé
- 2 càs d’huile végétale
- 1 càc de cannelle
- Sel et poivre noir
- 1 Jaune d’œuf
- Jus d’un citron
Pour les raviolis
- 150 g de viande hachée
- Sel poivre et cannelle
- Huile végétale
- 250 g de farine
- Eau
- 1 blanc d’œuf
Préparation
- Dans une marmite chaude huilée, faire revenir l’oignons râpé quelques minutes. Ajouter la viande et faire dorer. Assaisonner de sel, de poivre et de cannelle et mélanger. Ajouter de l’eau de manière à couvrir la viande et porter à ébullition. Cuire 30 minutes à feu moyen. Ajouter Les pois-chiches 5 minute avant la fin de cuisson.
- Préparer la farce : dans une poêle chaude huilée, cuire la viande hachée et assaisonner de sel, de poivre et de cannelle. Laisser refroidir.
- Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau progressivement et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et malléable. Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 mm sur un plan de travail légèrement fariné. Découper des cercles de 5 cm de diamètre.
- Disposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Etaler un peu de blanc d’œuf à la bordure de chaque cercle et refermer de manière à obtenir des demi-lunes.
- Plonger les chaussons dans la soupe et laisser cuire quelques minutes.
- Dans un verre, mélanger le jaune d’œuf et le jus de citron. Verser la préparation dans la sauce et porter à ébullition. Retirer du feu.
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