Les musulmans à travers le monde rompent leur jeûne avec diverses préparations. Au Maghreb, ce sont les soupes qui sont en général à l’honneur pour commencer le repas. Découvrez la Hrira, l’une des plus célèbres. Originaire de l’Andalousie, elle a d’abord pris des accents locaux dans l’ouest de l’Algérie et au Maroc. Cette “chorba” est une soupe à la viande, aux tomates, aux herbes et aux épices, qui a la particularité d’être “épaissie” avec du levain. N’hésitez pas à utiliser le vôtre pour lui donner un goût unique.
Hrira – Soupe au levain – Recette algérienne
Pour: 6 personnes
Calories: 300kcal
Ingrédients
Pour le levain
- 150 g de farine
- ½ càc de levure sèche
- Eau
Pour la soupe
- 200 g d’agneau coupé en dés (épaule ou collier)
- 1 oignon moyen râpé
- 1 petite courgette coupée en petits dés
- 1 bouquet de coriandre haché
- 1 bouquet de persil haché
- 100 g de pois chiches cuits
- 1 branche de céleri
- 3 tomates râpées
- 1 càs de concentré de tomates
- Sel, poivre
- ½ càc de chaque : cannelle et gingembre en poudre
- 1 càc de carvi
- 1 càs de ras en hanout (mélange d’épices)
- 3 pistils de safran dissous dans un demi-verre d’eau
Préparation
- Préparer le levain : mélanger la farine et la levure. Ajouter l’eau progressivement de manière à obtenir une pâte liquide mais épaisse. Laisser lever 2 heures (jusqu’à ce qu’elle double de volume)
- Dans une marmite chaude huilée, faire revenir l’oignon. Ajouter la viande et faire dorer quelques minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter la courgette, puis la coriandre et le persil puis la branche de céleri. Assaisonner de cannelle, de gingembre, de carvi, de ras en hanout et d’eau safranée.
- Ajouter la tomate râpée, le concentré de tomates et mélanger. Ajouter de l’eau de manière à couvrir les ingrédients (environ 2l). Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire environ 45 minutes à feu frémissant. Ajouter les pois chiches 10 minutes avant la fin.
- Une fois cuite, retirer la viande, les pois chiches et réserver. Retirer le céleri et mixer la courgette et les herbes avec le bouillon. Porter le bouillon à ébullition.
- Fouetter le levain et y ajouter progressivement 200 ml de bouillon. Verser progressivement le levain dans le reste du bouillon en mélangeant continuellement. Porter à ébullition en continuant de mélanger. Réduire le feu et cuire 10 à 15 minutes en mélangeant occasionnellement.
- Retirer du feu, ajouter la viande et les pois chiches.
- Servir la soupe dans un bol. Parsemer de feuilles de coriandre, de carvi et arroser de jus de citron.
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