Le dibi est un plat de street food sénégalaise à base de viande grillée, le plus souvent de l’agneau, coupée en morceaux puis servie avec des oignons, de la moutarde et du pain. Préparé dans les dibiteries, ce grand classique des grillades de Dakar séduit par sa viande fumée, tendre et bien relevée.

On se prépare aujourd’hui un bon dibi, de la street-food bien sénégalaise préparée à partir d’agneau mariné dans de l’ail, de l’huile, du gingembre et de la citronnelle. Des petits restaurants lui sont entièrement dédiées, on les surnomme d’ailleurs les “dibiteurs”, où l’on retrouve les carcasses de viande visibles pour prouver la fraîcheur de la viande. Dans un pays où la viande n’est pas consommée quotidiennement et où le poisson est plus fréquent, les dibiteurs remportent un succès fou à l’image des vendeurs de dulet en Éthiopie dont on vous avait proposé la recette !

FAQ : 5 questions fréquentes sur le dibi sénégalais

Qu’est-ce que le dibi sénégalais ?

Le dibi est une spécialité sénégalaise de viande grillée, généralement de l’agneau, coupée en morceaux et servie avec des oignons, de la moutarde et souvent du pain.

Que veut dire dibiterie ?

Une dibiterie est une petite adresse spécialisée dans le dibi.

Avec quoi sert-on le dibi sénégalais?

Le dibi est typiquement servi avec des oignons, de la moutarde et du pain. Certaines variantes l’accompagnent aussi de sauces pimentées ou d’autres garnitures simples.

Peut-on cuire le dibi sans barbecue ?

Oui. On peut le cuire au feu de bois, au four ou au gril électrique, avec une cuisson en papillote puis une finition au gril pour éviter d’assécher la viande.

Combien de temps faut-il mariner le dibi ?

Je conseille au moins 6 heures de marinade pour laisser le temps à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs.

Imprimer la recette

5 from 2 votes

Dibi sénégalais – agneau grillé aux oignons et moutarde

Le dibi sénégalais est une street food emblématique à base d’agneau mariné puis grillé, servie avec des oignons, de la moutarde et du pain. Une recette simple, fumée et généreuse, inspirée des dibiteries de Dakar.

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson40 minutes min

Marinade6 heures h

Temps total1 heure h 10 minutes min

Type de plat: Plat principal, Street-food

Cuisine: senegalaise

Pour: 2 personnes

Calories: 300kcal

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 500 g de gigot d’agneau coupé en cubes de 3 cm de diamètre
• 2 oignons coupés en rondelles
• 2 càs de moutarde
• 3 gousses d’ail râpées
• 1 càs ce bouillon cube
• Sel, poivre
• 1 càs d’huile d’olives
• 1 càs de gingembre râpé
• 1 càs de citronnelle

Préparation

• Dans un saladier, mélanger la viande, 1 càs de moutarde, le bouillon cube, l’ail râpé, le sel, le poivre, l’huile d’olive, le gingembre et la citronnelle. Laisser mariner pendant au moins 6 heures.
• Disposer la viande marinée sur une feuille de papier aluminium, couvrir de rondelles d’oignons et cuire au feu de bois. De la même manière, la cuisson peut se faire au four, ou au gril électrique. Pour une cuisson au four, afin d’éviter d’assécher la viande, la cuire en papillote et finir la cuisson au gril.

Imprimer la recette Pin Recipe