levain

  • Moravian Sugar Cake

    Moravian Sugar Cake

    En Caroline du Nord, le “moravian sugar cake” est une spécialité incontournable qui retrace, comme souvent, les origines des premiers colons ayant vécu dans cette région. Il s’agit d’un gâteau proche de la brioche, sur lequel on verse un caramel. Comparable à d’autres spécialités américaines et canadiennes, notamment québécoises, il tire son inspiration du Butterkuchen,…

  • Pão Alentejano

    Pão Alentejano

    Notre recette du jour nous amène dans la région de l’Alentejo, dans le sud du Portugal pour savourer un merveilleux pain au levain ! Historiquement, on associe les productions boulangères à cette région en raison de son importante production de céréales depuis la fin de l’antiquité. Les techniques de panification se développement principalement au moyen-âge,…

  • Pain tigre, Pain girafe néerlandais

    Pain tigre, Pain girafe néerlandais

    Le pain tigre est une spécialité très distinctive du Pays-Bas puisqu’il s’agit d’un pain qui, juste avant sa cuisson, est recouvert d’une sorte de levain à la farine de riz. Ce procédé donne au pain une croûte tachetée qui lui donne son nom : pain de tigre ou tijgerbrood en néerlandais. Si l’on sait peu…

  • Horiatiko Psomi – Pain grec – Recette

    Horiatiko Psomi – Pain grec – Recette

    Le pain grec horiatiko psomi est un pain rustique retrouvé principalement dans les campagnes de grèce. Si les pains grecs les plus connus sont plutôt les galettes fines, souvent associées aux environnements urbains, il existe sur le continent des variétés de pains plus rustiques et plus « européennes » qui méritent d’être explorées. L’un de ces pains…

  • Shokupan – Pain de mie Japonais extra-moelleux

    Shokupan – Pain de mie Japonais extra-moelleux

    On aborde aujourd’hui la passion bien particulière qu’a le Japon pour le pain ! Absent de l’alimentation du pays avant 1858, la cuisine japonaise n’incluait que des galettes ou les pâtes utilisées pour la fabrication de nouilles ou des dumpling. Plus tôt dans l’histoire, les missionnaires portugais avaient bien apportés avec eux les techniques de…

  • Soto betawi – Soupe crémeuse à la viande et au lait de coco – Recette indonésienne

    Soto betawi – Soupe crémeuse à la viande et au lait de coco – Recette indonésienne

    Bienvenue en Indonésie ! Ce pays du sud-est de l’Asie est multiple et infini d’un point de vue culinaire. Avec presque 14 000 île, les frontières n’existent plus et d’un région à l’autre, les plats prennent des accents indiens, chinois ou encore thaïs. Pour commencer notre voyage, direction les rues de Jakarta, la capitale du…

  • Skagen toast – Toast aux crevettes – Recette suédoise

    Skagen toast – Toast aux crevettes – Recette suédoise

    On s’attaque aujourd’hui à un pan de la cuisine moderne suédoise avec le toast de salade de crevettes. Cette recette a été imaginée par le célèbre chef et restaurateur Tore Wretman, connu pour le succès de ses restaurants, il a énormément contribué à la modernisation de la cuisine du pays. Formé en France et au…

  • Kanelbulle – Roulés à la cannelle (cinnamon roll)

    Kanelbulle – Roulés à la cannelle (cinnamon roll)

    Il s’agit de l’une des recettes sucrées les plus connues du pays. Aujourd’hui, on célèbre le fameux cinnamon bun, le Kanelbulle, gentiment disputé entre la Suède et le Danemark. Les préparations boulangères sucrées se développent en Europe autour du 16ème siècle. L’utilisation du levain et du sucre permet le développement de nombreuses spécialités principalement en…

  • Hrira – Soupe au levain – Recette algérienne

    Hrira – Soupe au levain – Recette algérienne

    Les musulmans à travers le monde rompent leur jeûne avec diverses préparations. Au Maghreb, ce sont les soupes qui sont en général à l’honneur pour commencer le repas. Découvrez la Hrira, l’une des plus célèbres. Originaire de l’Andalousie, elle a d’abord pris des accents locaux dans l’ouest de l’Algérie et au Maroc. Cette “chorba” est…

  • Bara brith – Cake « rustique » aux raisins secs – Recette Galloise

    Bara brith – Cake « rustique » aux raisins secs – Recette Galloise

    C’est l’heure du thé, et pour faire les choses bien, on se prépare une spécialité galloise, le “bara brith”, littéralement “pain tacheté”. Plus proche de la texture d’un gâteau, il est composé de fruits secs, principalement des raisins réhydratés avec du thé, noir et fort si vous cherchez plus d’authenticité, délicatement relevé avec des épices.…

  • Damper – Pain à la levure chimique – Recette australienne

    Damper – Pain à la levure chimique – Recette australienne

    La majorité des britanniques arrivant en Australie au XIXème siècle étaient des fermiers, spécialisés dans l’élevage de bétail. Ils parcouraient des milliers de kilomètres pour pouvoir nourrir leurs bêtes pendant toute l’année. Bien avant l’arrivée des moyens de transport modernes, un mode de vie nomade se met en place, comme dans le centre des États-Unis.…