Aujourd’hui, on prépare une chorba végétarienne à l’orzo, une recette d’automne réconfortante qui réunit tomate, herbes fraîches, épices et petites pâtes dans une seule cocotte.
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Une chorba sans viande facile, entre soupe généreuse et orzo crémeux
Il y a des soirs où l’on veut quelque chose de chaud, de parfumé et de suffisamment consistant pour faire tout le dîner. Cette chorba végétarienne coche exactement ces cases. L’oignon et le céleri installent une base douce, la tomate apporte du relief, et le duo persil-coriandre donne au plat sa fraîcheur.
L’idée de cette recette de chorba algérienne revisitée est de reprendre des saveurs familières, puis de les travailler dans une préparation accessible en semaine. Les pois chiches et les lentilles apportent de la texture ; l’orzo absorbe le bouillon parfumé et lie naturellement l’ensemble.
On obtient un orzo crémeux sans crème, quelque part entre des pâtes en sauce et une soupe très épaisse. Le citron ajouté à la fin réveille la tomate et allège la sensation en bouche. C’est généreux, mais chaque ingrédient reste bien présent.
Comment préparer une chorba végétarienne à l’orzo ? Faites revenir l’oignon, le céleri, l’ail et les épices. Ajoutez la tomate, les pois chiches et les lentilles cuits, puis l’orzo et le bouillon de légumes. Laissez cuire en remuant et terminez avec le persil, la coriandre et le citron. Comptez environ 35 minutes au total.
Chorba algérienne : une soupe familiale aux nombreuses variantes
La chorba algérienne appartient à une famille de soupes dont les recettes varient selon les régions et les habitudes familiales. Certaines contiennent des vermicelles, d’autres du frik, ce blé vert concassé utilisé dans la chorba frik. La viande, les légumes et les assaisonnements changent également d’une version à l’autre.
Notre chorba végétarienne s’inspire surtout des versions tomatées et parfumées aux herbes. Elle ne cherche pas à représenter une recette traditionnelle unique : l’orzo et l’association pois chiches-lentilles en font une adaptation pensée pour le quotidien.
Pour découvrir une autre déclinaison, retrouvez notre chorba aux crevettes, une recette algérienne. La tomate et la coriandre y accompagnent les crevettes, avec du thym et du laurier : une belle illustration de la diversité des chorbas.
Dans cette soupe algérienne végétarienne d’inspiration, on garde donc le plaisir du bouillon parfumé, avec une texture volontairement plus épaisse.
L’orzo, ces petites pâtes parfaites pour une recette à la tomate
Malgré sa forme de grain de riz, l’orzo est une pâte, généralement fabriquée avec de la semoule de blé dur. Son nom signifie « orge » en italien. On le trouve aussi sous le nom de risoni, et il se cuisine notamment dans les soupes, les salades ou les plats de pâtes en sauce.
Dans cette chorba végétarienne, remplacer les vermicelles par de l’orzo apporte une mâche plus présente. Les petites pâtes se mêlent aux légumineuses sans disparaître dans le bouillon.
La cuisson de l’orzo dans le bouillon permet aussi de conserver son amidon dans la cocotte. Celui-ci épaissit progressivement la préparation : inutile d’ajouter de la farine ou de la crème. C’est tout l’intérêt de cette recette d’orzo à la tomate, où la sauce se construit pendant la cuisson.
Les ingrédients d’une chorba végétarienne aux pois chiches et lentilles
Pour 4 personnes — Préparation : 10 minutes — Cuisson : environ 25 minutes — Total : 35 minutes.
Pour cette recette végétarienne en 35 minutes, utilisez impérativement des légumineuses déjà cuites.
- 250 g d’orzo sec
- 1 oignon jaune
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 petite poignée de coriandre fraîche
- 1 petite poignée de persil plat
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées
- 150 g de pois chiches cuits et égouttés
- 120 g de lentilles vertes ou brunes cuites et égouttées
- 800 ml de bouillon de légumes chaud, à ajuster
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de paprika
- 1 petite pincée de cannelle, facultative
- Sel et poivre
- Le jus de ½ citron
Pour servir : coriandre, persil et quartiers de citron ; éventuellement un peu de yaourt épais ou de labneh.
Cette soupe de pois chiches et lentilles joue sur deux textures : les pois chiches restent bien perceptibles, tandis que les lentilles se fondent davantage dans la sauce. Choisissez-les encore fermes pour éviter une préparation trop pâteuse.
Le bouillon de légumes est essentiel pour conserver une chorba végétarienne. Dosez le sel seulement après l’avoir goûté.
Orzo façon chorba express : la recette dans une seule cocotte
- Préparez la base aromatique.
Émincez finement l’oignon et le céleri. Hachez l’ail, le persil et la coriandre. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande sauteuse à fond épais. Ajoutez l’oignon, le céleri et une pincée de sel. Faites revenir 5 à 6 minutes, puis ajoutez l’ail et la moitié des herbes pendant 30 secondes. - Faites revenir les épices et le concentré.
Ajoutez le gingembre, le cumin, le curcuma, le paprika et, éventuellement, la cannelle. Remuez 30 secondes à feu modéré. Incorporez le concentré de tomate et poursuivez une minute, sans le laisser brûler. Cette étape donne une base plus savoureuse à la chorba végétarienne. - Ajoutez les tomates et les légumineuses.
Versez les tomates concassées, puis les pois chiches et les lentilles égouttés. Mélangez et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Cette recette avec des lentilles déjà cuites évite une longue cuisson préalable. - Faites cuire l’orzo.
Ajoutez les pâtes et 700 ml de bouillon chaud. Ramenez à petits frémissements, puis faites cuire environ 10 à 12 minutes, en suivant aussi les indications du paquet. Remuez régulièrement, surtout au fond. Versez progressivement les 100 ml restants selon l’absorption. - Ajustez et servez.
Lorsque les pâtes sont tendres, ajoutez les herbes restantes et le jus de citron. Poivrez, goûtez et rectifiez le sel. Votre chorba végétarienne doit rester souple : ajoutez un peu de bouillon chaud si nécessaire. Servez immédiatement avec les garnitures.
Les astuces pour des pâtes orzo en cocotte bien fondantes
Gardez du liquide à portée de main. Le diamètre de la cocotte, la puissance du feu et la marque des pâtes modifient l’évaporation. Les 800 ml constituent un point de départ, pas une quantité à respecter au détriment de la texture.
Remuez jusqu’au fond. Une soupe épaisse aux petites pâtes accroche plus facilement qu’un bouillon clair. Une cuillère en bois et un feu modéré suffisent généralement à éviter ce problème.
Partagez les herbes en deux. La première moitié parfume la base ; la seconde conserve davantage de fraîcheur. C’est particulièrement agréable dans une soupe à la coriandre fraîche.
Dosez la cannelle discrètement. Dans cette soupe au cumin et au gingembre, elle doit rester en arrière-plan. Une petite pincée suffit.
Ajoutez le yaourt dans le bol. Une cuillerée de labneh crée un contraste chaud-frais gourmand. C’est une garniture facultative et personnelle, pas un marqueur traditionnel de la chorba végétarienne.
Calories et macros : que contient une portion ?
Pour un quart de la recette, sans yaourt, labneh ni filet d’huile supplémentaire, comptez approximativement :
Énergie 420 kcal
Protéines 15 g
Glucides 62 g
Lipides 9 g
Fibres 9 g
Ces chiffres sont des estimations indicatives, variables selon les pâtes, les conserves et le bouillon utilisés. Ils ne correspondent pas à une analyse du plat fini. Pour un calcul précis, utilisez les étiquettes de vos produits et les données de référence de la table Ciqual de l’Anses.
Un dîner végétarien facile à refaire tout l’automne
Cette chorba végétarienne fait partie des recettes qui demandent surtout quelques bons ingrédients de placard, des herbes fraîches et une cocotte. La tomate, le citron et les épices apportent suffisamment de caractère pour donner envie d’y revenir.
Servez-la bien chaude, encore souple, avec les quartiers de citron à table. Et dites-nous en commentaire : vous la préférez presque crémeuse, ou avec davantage de bouillon ?
Chorba végétarienne à l’orzo — Orzo façon chorba express
Matériel nécessaire
- Cocotte ou grande sauteuse, couteau, planche, cuillère en bois
Ingrédients
- 250 g d’orzo sec
- 1 oignon jaune
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 petite poignée de coriandre fraîche
- 1 petite poignée de persil plat
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées
- 150 g de pois chiches cuits et égouttés
- 120 g de lentilles vertes ou brunes cuites et égouttées
- 800 ml de bouillon de légumes chaud à ajuster
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de paprika
- 1 petite pincée de cannelle facultative
- Sel et poivre
- Le jus de ½ citron
- Pour servir : coriandre persil et quartiers de citron ; éventuellement un peu de yaourt épais ou de labneh.
Préparation
Préparez la base aromatique.
- Émincez finement l’oignon et le céleri. Hachez l’ail, le persil et la coriandre. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande sauteuse à fond épais. Ajoutez l’oignon, le céleri et une pincée de sel. Faites revenir 5 à 6 minutes, puis ajoutez l’ail et la moitié des herbes pendant 30 secondes.
Faites revenir les épices et le concentré.
- Ajoutez le gingembre, le cumin, le curcuma, le paprika et, éventuellement, la cannelle. Remuez 30 secondes à feu modéré. Incorporez le concentré de tomate et poursuivez une minute, sans le laisser brûler. Cette étape donne une base plus savoureuse à la chorba végétarienne.
Ajoutez les tomates et les légumineuses.
- Versez les tomates concassées, puis les pois chiches et les lentilles égouttés. Mélangez et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Cette recette avec des lentilles déjà cuites évite une longue cuisson préalable.
Faites cuire l’orzo.
- Ajoutez les pâtes et 700 ml de bouillon chaud. Ramenez à petits frémissements, puis faites cuire environ 10 à 12 minutes, en suivant aussi les indications du paquet. Remuez régulièrement, surtout au fond. Versez progressivement les 100 ml restants selon l’absorption.
Ajustez et servez.
- Lorsque les pâtes sont tendres, ajoutez les herbes restantes et le jus de citron. Poivrez, goûtez et rectifiez le sel. Votre chorba végétarienne doit rester souple : ajoutez un peu de bouillon chaud si nécessaire. Servez immédiatement avec les garnitures.
Notes
FAQ : réussir sa chorba végétarienne à l’orzo
Peut-on préparer une chorba sans viande avec autant de goût ?
Oui. Faites bien revenir l’oignon, le céleri, les épices et le concentré de tomate. Le bouillon de légumes, les herbes fraîches et le citron donnent ensuite du relief à la chorba végétarienne.
Peut-on remplacer l’orzo par des vermicelles ?
Oui, mais adaptez la quantité de pâtes et leur cuisson. Les vermicelles cuisent généralement plus vite et donnent une texture différente. Ajoutez-les en fin de préparation en suivant les indications du paquet.
Peut-on utiliser des lentilles sèches ?
Pas directement avec ce temps de cuisson. Faites-les cuire séparément avant de les incorporer. Pour conserver le côté express, privilégiez des lentilles en bocal, en conserve ou déjà préparées.
Comment réchauffer une soupe de pâtes devenue trop épaisse ?
Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon, puis réchauffez doucement en remuant. L’orzo continue d’absorber du liquide après cuisson. Ajoutez quelques herbes fraîches et du citron au moment de servir.
Cette recette convient-elle à une alimentation vegan ?
Oui, avec un bouillon végétal, des pâtes sans œufs et sans garniture laitière. Servez la chorba végétarienne simplement avec les herbes et le citron, ou ajoutez un yaourt végétal nature non sucré.
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