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Le Yeongeun jorim, un plat traditionnel coréen de racines de lotus braisées, est un exemple éloquent de la cuisine coréenne raffinée et délicate. Ce plat, qui transforme les racines de lotus en un mets tendre et savoureux, incarne la capacité de la cuisine coréenne à sublimer des ingrédients naturels.
La recette du yeongeun jorim
La préparation du Yeongeun jorim débute par le blanchiment des racines de lotus pour enlever leur amertume. Elles sont ensuite braisées lentement dans un mélange de sauce soja, de sucre, et parfois de vinaigre et d'ail. Ce procédé confère aux racines une texture à la fois tendre et croquante, et une saveur douce-amer.
L'histoire du Yeongeun jorim
Les racines de lotus sont appréciées en Asie depuis des millénaires pour leurs qualités nutritionnelles et leur symbolisme culturel. En Corée, il est apparu comme un moyen de valoriser ce légume aquatique, en le transformant en un plat savoureux et nutritif.
Le lotus, au-delà de son utilisation culinaire, occupe une place importante dans la culture et la spiritualité asiatiques. Il symbolise la pureté, la renaissance, et la longévité, des thèmes souvent observés dans la cuisine asiatique. En Corée, les racines de lotus représentent non seulement une source de nourriture, mais aussi un lien avec des traditions spirituelles ancestrales.
Riche en fibres, en vitamines, et en minéraux, la racine de lotus est reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Elle aide à améliorer la digestion, renforce le système immunitaire et peut contribuer à réduire le stress et l'anxiété.
Le Yeongeun jorim de nos jours
À travers la Corée, le Yeongeun jorim est préparé avec des variations subtiles. Certaines régions ajoutent des piments pour une touche épicée, tandis que d'autres préfèrent un goût plus doux, en mettant l'accent sur le sucre et le soja. Avec l'essor de la cuisine fusion, des chefs innovent en incorporant des ingrédients comme le gingembre ou le miel pour enrichir le plat.
Typiquement servi comme banchan, il est un accompagnement courant dans les repas coréens. Sa saveur unique et sa texture croquante le rendent particulièrement apprécié, offrant un contraste bienvenu avec des plats plus robustes ou épicés.
Ce plat représente la philosophie culinaire coréenne qui privilégie l'équilibre et la subtilité. Le Yeongeun jorim, avec sa préparation minutieuse et ses saveurs équilibrées, illustre comment la cuisine coréenne transforme des ingrédients naturels en plats élégants et savoureux.
Yeongeun jorim - Racines de lotus braisées
Ingrédients
- 500 g de racines de lotus coupées en rondelles
- 1 càs de vinaigre
- 1/2 càs d’huile de sésame
- 1/2 càc de graines de sésame
- Pour le laquage
- 4 càs de sauce soja
- 2 càs de mirin
- 2 càs de sucre
- 1 càs d’huile végétale
- 2 càs de sirop de riz
Préparation
- Disposer les rondelles de racines de lotus dans une casserole remplie d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre. Porter à ébullition puis cuire sans couvrir pendant 10 minutes à feu moyen.
- Égoutter le lotus puis le rincer abondamment à l’eau froide.
- Remettre les racines de lotus dans une casserole. Ajouter 25 cl d’eau, le mirin, le sucre et l’huile. Porter à ébullition et cuire à feu moyen sans couvrir pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe.
- Ajouter le sirop de riz, l’huile de sésame et bien mélanger. Continuer à cuire pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes absorbent tout le liquide.
- Parsemer de graines de sésame avant de servir.
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