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Le Kongjang, un plat coréen traditionnel, transforme des haricots noirs ordinaires en une expérience culinaire exceptionnelle. Ce mets sucré et savoureux contraste étonnamment avec la simplicité de ses ingrédients de base, démontrant la créativité et la richesse de la cuisine coréenne.
La recette du Kongjang
La préparation commence par faire tremper les haricots noirs, les rendant ainsi tendres et prêts à absorber les saveurs. Ils sont ensuite cuits et caramélisés dans un mélange de sauce soja et de sucre. Ce processus leur confère une douceur sucrée et une texture riche et moelleuse, idéales pour équilibrer les plats plus épicés typiques de la cuisine coréenne.
L'histoire du Kongjang
Il trouve ses racines dans la longue histoire de la cuisine coréenne. Historiquement, les Coréens utilisaient la fermentation et la caramélisation pour conserver les aliments. Il est un héritage de cette tradition, transformant les haricots noirs en un plat à la fois nourrissant et durable. Dans le passé, ce plat avait également une importance économique, car il permettait de conserver les haricots pendant les périodes de pénurie.
Les haricots noirs sont une excellente source de protéines, de fibres, et de nutriments essentiels. Le Kongjang, tout en étant un plat assez sucré, conserve la plupart des bienfaits nutritionnels des haricots. Ils sont particulièrement riches en antioxydants et en minéraux comme le fer et le magnésium, ce qui en fait un choix sain pour un régime équilibré.
Variantes régionales
Bien que la recette de base du Kongjang reste relativement constante à travers la Corée, des variations régionales existent. Certaines régions ajoutent des ingrédients comme le gingembre ou l'ail pour rehausser le goût, tandis que d'autres peuvent incorporer des épices ou des herbes locales pour créer une version unique. Dans la cuisine moderne, de nouvelles interprétations du Kongjang apparaissent, avec des chefs qui expérimentent des saveurs comme le miel ou le sirop d'érable pour une touche contemporaine.
Ce plat est un élément régulier des repas coréens, souvent servi en tant que banchan. Sa présence est également notable lors des fêtes traditionnelles, où il apporte un équilibre sucré aux menus souvent épicés. Le Kongjang symbolise l'approche coréenne de la cuisine : l'équilibre des saveurs et l'appréciation des méthodes de cuisson traditionnelles.
Le Kongjang, dans sa simplicité, représente un aspect fondamental de la culture coréenne : la valorisation des techniques ancestrales de cuisine et la transformation des ingrédients modestes en plats délicieux et nourrissants. Ce plat enseigne l'importance de la patience et du respect des ingrédients, des principes clés dans la préparation des mets coréens.
Kongjang - Haricots noirs caramélisés
Ingrédients
- ¾ de cups de haricots noirs trempés dans l’eau une nuit
- 75 cl d’eau
- 5 càs de sauce soja
- 4 càs de sucre
- 50 cl d’eau de cuisson des haricots
- 2 càs de sirop de riz
Préparation
- Égoutter les haricots noirs et les verser dans une casserole avec 90 cl d’eau. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen pendant 12 minutes sans couvrir.
- Égoutter les haricots noirs cuits et réserver 50 cl de l’eau de cuisson dans une casserole.
- Ajouter la sauce soja et le sucre à l’eau de cuisson et porter à ébullition. Ajouter les haricots noirs, et cuire pendant 25 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajouter le sirop de riz et cuire encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce réduise, toujours en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur.
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