Erbazzone

L’erbazzone est une tarte salée aux blettes, au au fromage et à la pancetta typique de la province de Reggio d'Émilie. De par la simplicité de sa préparation, son origine est très disputée, certains affirmant que la tarte serait apparue pendant la renaissance alors que d’autres lui attribuent une origine antique, en citant notamment Lucio Giunio Moderato Columella qui dans ses chroniques De re rustica expliquait que l’on mangeait dans la région une sorte de tourte où deux pains renferment une farce principalement composée d’herbes aromatiques.

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C’est une recette essentielle de la cuisine ligurienne qui reprend des ingrédients très symboliques de la région comme la pancetta, le grana padano ou le parmigiano reggiano selon les villages, ou encore les blettes. Comme il en existe de nombreuses variations dans les langues locales, cette recette existe aussi sous le nom de morazzone.

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Erbazzone

Type de plat: tourte

Cuisine: Italie, Italienne

Auteur: dumplingsandmore

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 6 càs d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 10 g de sel
• + ou – 25 cl d’eau pétillante
• Pour la garniture
• 120 g de pancetta
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 400 g d’épinards
• 1 kg de blettes
• 1 botte de persil ciselé
• 80 g de Grana padano
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Disposer la farine sur un plan de travail et y faire un puits. Verser l’huile d’olive, le beurre et le sel. Ramasser la pâte en incorporant l’eau progressivement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Couvrir et laisser reposer une heure à température ambiante.
• Dans une poêle chaude huilée, faire dorer les lardons quelques minutes. Faire revenir l’oignon et l’ail, puis ajouter les épinards, les blettes et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen. Incorporer le grana padano, le persil, retirer du feu et laisser refroidir.
• Diviser la pâte en deux boules de tailles égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte de manière à former un rectangle de 34 cm de long.
• Déposer la pâte dans un moule rectangulaire de 28 cm de long, préalablement huilé. Répartir la garniture sur toute la surface, puis déposer le deuxième rectangle de pâte par-dessus. Bien sceller les bords, puis piquer la surface à l’aide d’une fourchette. Badigeonner la pâte avec un filet d’huile d’olive et parsemer de grana padano. Enfourner pendant 45 minutes à 180°C.
• Laisser tiédir avant de couper en carrés.

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