salade Fermière Bulgare

Notre salade du jour peut donner des envies de vacances au calme, la “salade fermière” n’a pourtant pas grand chose de paysan, mais serait plutôt apparue dans les giga complexes hôteliers de l’est de la Bulgarie.

L'histoire de la salade fermière bulgare

L’histoire de la salade fermière est assez similaire à celle de de homologue grecque, la fameuse Horiatiki. La Jatvarska Salata a toujours existé sous diverses formes dans la région, c’est évident tant les produits utilisés sont courants : concombre, tomate, poivrons, persil et divers fromages saumurés dont le siréné.

On trouve d’ailleurs une recette très similaire dans un livre de cuisine bulgare des années 1940. Cependant, c’est dans les années 1970 qu’elle rencontre un succès international grâce à l’association Balkantourist, un tour opérateur d’état qui promeut le tourisme en Bulgarie, mais également dans quelques pays soviétiques ou non-alignés.

Sous le nom de Shopska salad, le marketing en fait un plat “authentique” que l’on retrouverait partout dans le pays, mais aussi chez d’autres voisins où Balkantourist propose des séjours. Depuis, c’est avec ironie que cette salade est réellement devenue un plat national, un marqueur identitaire fort qui reprend dans un plat quelques éléments essentiels de la cuisine bulgare, comme une carte de visite culinaire que l’on accompagne toujours d’un bon verre de Ra k i.