Catégorie : Bulgarie

  • Kjufteta po chirpanski

    Kjufteta po chirpanski

    Direction Chirpan aujourd’hui, dans le sud de la Bulgarie pour découvrir un plat de boulettes de viande. Connue de nos jours pour ses vins, la ville assure également être le lieu de création des boulettes de viande les plus célèbres du pays ! Comme c’est le cas pour de nombreuses préparations qui incluent des boulettes, […]

  • Garash Cake

    Garash Cake

    On termine notre tour de la Bulgarie avec la découverte d’une pâtisserie irrésistible, le Garash cake ! Ce grand gâteau composé de cinq couches de biscuit séparées par une ganache au chocolat noir. Ce dessert est le souvenir d’une période oubliée de nos jours, la fin du 19ème siècle où la Bulgarie était un nouvel […]

  • Milinki / tutmanik

    Milinki / tutmanik

    On file dans le sud de la Bulgarie aujourd’hui, autour du massif montagneux des Rhodopes  pour découvrir le milinki, un pain brioché recouvert de siréné. Il en existe de nombreuses variantes, salées ou légèrement sucrées, avec du fromage saumuré comme le siréné, ou des épices douces comme de la cannelle. Précisons également que les changements […]

  • Meshana skara

    Meshana skara

    Sortez vos barbecues, aujourd’hui, c’est grillades avec le Meshana skara (Мешана скара), littéralement, “mélange de grillades” ! Au menu du jour, des Kyufte d’abord, aucun secret ici, il s’agit de cousins des fameux kofte turcs arrivés dans la région à l’époque de l’Empire ottoman. Cependant, pour cette recette comme pour les suivantes, on y trouvera […]

  • Drob po selski (дробчета по селски)

    Drob po selski (дробчета по селски)

    La Bulgarie a longtemps été un pays très rural, célèbre pour ses productions laitières bien sûr, mais aussi agricoles. Aujourd’hui justement, on prend un grand bol d’air frais et on se prépare une recette dite “paysanne” de foie de poulet. Le Drob po selski (дробчета по селски), littéralement “foie à la paysanne”, est un plat […]

  • Kurabiiki

    Kurabiiki

    On s’offre une petite pause sucrée aujourd’hui avec le Kurabiiki, un petit biscuit originaire du Moyen-Orient, arrivé en Bulgarie quand la région était intégrée à l’Empire Ottoman. On les connait aussi sous les noms de Qurabiya en Syrie ou en Turquie, ou ghribia et ghraïba en Afrique du Nord. Proches des petits sablés européens, ils […]

  • Yakhniya ot zelen fasul

    Yakhniya ot zelen fasul

    On se prépare un plat au nom assez évocateur aujourd’hui, le Zelen Fasul, littéralement “haricot vert” en français. Dans l’assiette, un plat simple et réconfortant, qui peut sembler universel grâce à sa clarté : des haricots verts en ragoût avec des carottes, du céleri, de l’ail, de la tomate et quelques aromates, paprika, piment et […]

  • Tarrator

    Tarrator

    Si vous êtes fan de soupe froide, vous serez servi aujourd’hui avec le tarrator, une préparation à base de yaourt, d’aneth, d’ail et de noix ! Comparable dans ses ingrédients au tzatziki des voisins grecs, il s’inspire en réalité d’une préparation du même nom que l’on retrouve dès le 18ème siècle dans l’empire ottoman composé […]

  • Princesa

    Princesa

    On vous propose un petit voyage dans le temps aujourd’hui avec la Princesa, ou princess, une tartine de viande et de fromage. Rassurez-vous, on ne part pas bien loin, dans les années 1960, en pleine guerre froide. Cette préparation peu glamour est apparue à une époque où les produits se faisaient rares, seule la viande […]

  • Chushki burek

    Chushki burek

    On découvre les subtilités linguistiques qui parsèment les Balkans aujourd’hui avec le Chushki burek. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, il s’agit d’un poivron farci avec un mélange de siréné, le fromage saumuré bulgare, de l’ail, de la tomate et de l’aneth avant d’être pané et frit ! En effet, c’est une […]

  • Parlenka

    Parlenka

    La parlenka (parlenki au pluriel), est un pain bulgare, assez fin, il fait partie de la grande tradition des pains plats que l’on retrouve à travers le levant comme le pain pita, jusqu’en Asie de l’ouest avec le Obi Non que l’on retrouve par exemple en Ouzbékistan. En Bulgarie, les parlenka sont garnies ou farcies […]

  • Gyuvech – Гювеч

    Gyuvech – Гювеч

    Le Gyuvech désigne à la fois notre plat du jour, mais également le plat en terre cuite dans lequel on le prépare. Ce plat est comparable à la ratatouille provençale à la différence que son mode de cuisson à l’étouffée permet une conservation parfaite des aliments qui restent bien entiers et gardent même un peu […]

  • Madradjisko

    Madradjisko

    S’il peut faire penser à la shakshuka d’Afrique du Nord, notre plat du jour est bel et bien bulgare ! La madradjisko est traditionnellement préparée dans un grand pot en terre dans lequel on glisse des poivrons rouges, des tomates, des oignons, de la sarriette et surtout une grosse couche de siréné, le fameux fromage […]

  • Medenki

    Medenki

    Le medenki, notre biscuit du jour, a derrière son esthétisme bien moderne une histoire riche, qui mêle royauté russe et guerre froide ! Parlons de la recette d’abord, il s’agit d’un biscuit au miel, légèrement épicé avec de la cannelle. Il s’inspire directement du medovik, le gâteau russe composé de différentes couches de biscuits (similaire […]

  • Patatnik

    Patatnik

    On file dans le sud de la Bulgarie aujourd’hui pour découvrir le patanik, un grand plat de pomme de terre lié avec des œufs, du fromage, de l’oignon et de la menthe séchée. Ce plat est originaire de la région des Rhodopes, une chaîne de montagne qui délimite la frontière entre la Grèce et la […]

  • Sarmi

    Sarmi

    Les sarmi sont, en Bulgarie, des feuilles de vignes farcies avec un mélange de bœuf, de riz, d’oignon, de piment… Sarma, vient du turque et signifie simplement “enrouler” ou “emballer”. Cette préparation, que l’on retrouve aussi avec des feuilles de chou à la place des vignes, existe à travers tous les Balkans, mais aussi de […]

  • Koledna Pitka

    Koledna Pitka

    Après avoir découvert rapidement les influences méditerranéennes lors de notre première recette bulgare, on se dirige vers le nord avec le Koledna Pitka, littéralement “gâteau de noël ! Évidemment, on peut à première vue la rapprocher de préparations comme la paska, la fameuse brioche de pâques que l’on retrouve en Pologne, en Ukraine ou en […]

  • Banitsa

    Banitsa

    Le printemps est presque à nos portes, les bourgeons fleurissent, c’est certainement l’occasion de faire un détour par la méditerranée (ou presque), avec un mois dédié à la Bulgarie. Le “presque” est justifié par le positionnement géographique et les influences culturelles du pays : techniquement, la Grèce et la Turquie l’empêche d’accéder au bassin méditerranéen, […]

  • Sharena sol

    Sharena sol

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