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La pâte de coing, c'est cette petite pâte de fruit dont certains.es raffolent à l'approche des fêtes de fin d'année, son histoire est pourtant surprenante, née au Moyen-Orient, elle est progressivement devenue un important symbole chrétien en Europe.
La recette de la pâte de coing
Revenons aux bases : qu'est-ce que la pâte de coing et comment la réaliser ? Tout commence avec des coings pelés, épépinés et cuits avec des quartiers de citron. Une fois cuits, les coings sont mixés en une purée lisse. On y ajoute une quantité équivalente de sucre.
Après avoir incorporé de l'extrait de vanille, le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur translucide. La pâte résultante est versée dans un moule, laissée à refroidir, puis recouverte d'un torchon pendant trois jours pour bien prendre. Après ce processus, la pâte peut être découpée en carrés, rectangles ou losanges, éventuellement roulés dans du sucre. La pâte de coing se conserve bien, jusqu'à un mois à température ambiante, trois mois au réfrigérateur et jusqu'à un an au congélateur.
L'histoire de la pâte de coing
Les origines de la pâte de coing remontent à l'Antiquité et sont étroitement liées aux cultures du Moyen-Orient. Cependant, les sources historiques spécifiques sur son origine exacte sont limitées. Il est important de noter que l'histoire culinaire ancienne repose souvent sur des traditions orales et des pratiques locales qui n'étaient pas toujours documentées de manière précise.
Les Perses, connus pour leur raffinement culinaire, étaient réputés pour leurs préparations à base de fruits, notamment les coings. Les Arabes, qui ont joué un rôle majeur dans la diffusion du savoir et des cultures du Moyen-Orient autour de la méditerranée, ont contribué à la transmission de recettes et de techniques culinaires, y compris celles impliquant des fruits comme les coings.
Expansion en Europe
Avec les mouvements migratoires et les échanges commerciaux, la pâte de coing a gagné l'Europe au moyen-âge. En Espagne, elle est devenue une spécialité prisée, et les moines la confectionnaient dans les monastères. De là, la douceur s'est propagée dans d'autres pays, prenant diverses formes et adaptations.
Précisons tout de même que le coing avait déjà été importé d'Asie mineure durant l'antiquité. Les Romains l'utilisaient par exemple pour préparer une liqueur, l'orujo (boisson alcoolisée), avec du vin rouge et des coings.
Au fil du temps, la pâte de coing a évolué pour donner naissance à une variété de pâtes de fruits, utilisant diverses bases de fruits tels que les abricots, les prunes, ou les fraises. La technique de fabrication a également été perfectionnée, incorporant souvent du sucre et de la pectine pour obtenir une texture plus lisse et une conservation prolongée. En France, c'est progressivement devenue une spécialité en Auvergne avant de devenir un produit phare du Vaucluse où les coings sont produits.
Consommation pendant les Fêtes de fin d'année
La pâte de coing a souvent été associée à des célébrations festives. En Espagne, elle est traditionnellement dégustée pendant les fêtes de Noël, tandis qu'au Moyen-Orient, elle est souvent présente lors des cérémonies de mariage et d'autres occasions spéciales.
Historiquement, offrir de la pâte de coing était considéré comme un geste de générosité et de convivialité. Les boîtes de pâte de coing étaient souvent offertes en cadeau, témoignant de l'appréciation pour le travail artisanal et la délicatesse de cette confiserie.
Aujourd'hui, la pâte de coing, ainsi que ses dérivés fruités, continue de charmer les papilles à travers le monde.
Pâte de coing
Ingrédients
- 5 gros coings environ 10 kg
- 3 citrons coupés en quartiers
- Le poids de coings cuits en sucre environ 700g
- 1 càs d’extrait de vanlle
Préparation
- Remplir un saladier d’eau froide et y déposer quelques quartiers de citron.
- Eplucher et épépiner les coings, puis les citronner pour empêcher qu’ils ne s’oxydent. Garder les morceaux de coings dans l’eau froide le temps de finir d’éplucher le reste des fruits.
- Déposer les morceaux de coing dans un faitout et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
- Egoutter les coings et les mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
- Peser la purée de coings et ajouter la même quantité de sucre. Verser le tout dans une sauteuse. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger. Cuire le mélange à feu moyen en mélangeant constamment.
- La pâte est prête lorsqu’elle épaissit, se détache des parois et qu’elle prend une couleur translucide. Cela peut prendre entre vingt et trente minutes après ébullition, en fonction du poids final de pâte.
- Verser immédiatement la pâte dans un moule de 20*30 cm, préalablement tapissé de papier sulfurisé. Laisser refroidir quelques heures puis couvrir avec un torchon. Laisser prendre pendant trois jours. Au bout de 48 heures, retourner la pâte et la laisser sécher encore 24 heures. La pâte est prête lorsqu’elle résiste à la pression du doigt.
- Couper la pâte en carrés, en rectangles ou en losanges et les rouler ou non dans du sucre.
- La pâte se conserve un mois à température ambiante, jusqu’à trois mois au réfrigérateur et pendant un an au congélateur.
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