À l’approche des fêtes de fin d’année, la pâte de coing s’invite sur nos tables, apportant avec elle douceur et tradition. Cette confiserie, qu’on aime pour sa texture fondante et son goût délicat témoigne d’un savoir-faire ancestral et d’une histoire riche qui mérite d’être racontée.

La pâte de coing, c’est cette petite pâte de fruit dont certains.es raffolent à l’approche des fêtes de fin d’année, son histoire est pourtant surprenante, née au Moyen-Orient, elle est progressivement devenue un important symbole chrétien en Europe.

Qu’est-ce que la pâte de coing ?

C’est une confiserie réalisée à partir du fruit du cognassier, le coing. Ce fruit, méconnu, dont la saison ne dure pas plus d’n mois, est pourtant une véritable pépite culinaire. On reconnait une bonne pâte de coing à sa texture ferme mais fondante en bouche, mais aussi par sa couleur ambrée et translucide. On la découpe en petits carrés ou losanges, puis on la roule du sucre pour ajouter une touche de gourmandise et un aspect rayonnant sur les tables de fêtes.

La recette

Revenons aux bases : qu’est-ce que la pâte de coing et comment la réaliser ? Tout commence avec des coings pelés, épépinés et cuits avec des quartiers de citron. Une fois cuits, les coings sont mixés en une purée lisse. On y ajoute une quantité équivalente de sucre.

Après avoir incorporé de l’extrait de vanille, le mélange est cuit jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne une couleur translucide. La pâte résultante est versée dans un moule, laissée à refroidir, puis recouverte d’un torchon pendant trois jours pour bien prendre. Après ce processus, la pâte peut être découpée en carrés, rectangles ou losanges, éventuellement roulés dans du sucre. La pâte de coing se conserve bien, jusqu’à un mois à température ambiante, trois mois au réfrigérateur et jusqu’à un an au congélateur.

Mes Astuces pour réussir votre pâte de coing

• Patience : La pâte doit sécher pendant plusieurs jours pour obtenir la consistance idéale. Assurez-vous que l’endroit où elle sèche soit bien aéré.
• Épices : N’hésitez pas à ajouter des épices comme la cannelle ou la vanille pour parfumer votre pâte.
• Conservation : La pâte de coing se conserve longtemps grâce à sa forte teneur en sucre. Vous pouvez la garder dans une boîte métallique à température ambiante ou au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie.

L’histoire de la pâte de coing

Les origines de la pâte de coing remontent à l’Antiquité et sont étroitement liées aux cultures du Moyen-Orient. Cependant, les sources historiques spécifiques sur son origine exacte sont limitées. Il est important de noter que l’histoire culinaire ancienne repose souvent sur des traditions orales et des pratiques locales qui n’étaient pas toujours documentées de manière précise.

Les Perses, connus pour leur raffinement culinaire, étaient réputés pour leurs préparations à base de fruits, notamment les coings. Les Arabes, qui ont joué un rôle majeur dans la diffusion du savoir et des cultures du Moyen-Orient autour de la méditerranée, ont contribué à la transmission de recettes et de techniques culinaires, y compris celles impliquant des fruits comme les coings.

Expansion en Europe

Avec les mouvements migratoires et les échanges commerciaux, la pâte de coing a gagné l’Europe au moyen-âge. En Espagne, elle est devenue une spécialité prisée, et les moines la confectionnaient dans les monastères. De là, la douceur s’est propagée dans d’autres pays, prenant diverses formes.

Précisons tout de même que le coing avait déjà été importé d’Asie mineure durant l’antiquité. Les Romains l’utilisaient par exemple pour préparer une liqueur, l’orujo (boisson alcoolisée), avec du vin rouge et des coings.

Au fil du temps, la pâte de coing a évolué pour donner naissance à une variété de pâtes de fruits, utilisant diverses bases de fruits tels que les abricots, les prunes, ou les fraises. La technique de fabrication a également été perfectionnée, incorporant souvent du sucre et de la pectine pour obtenir une texture plus lisse et une conservation prolongée. En France, c’est progressivement devenue une spécialité en Auvergne avant de devenir un produit phare du Vaucluse où les coings sont produits.

Consommation pendant les Fêtes de fin d’année

La dégustation de pâte de coing est souvent associée aux fêtes. En Espagne, elle est traditionnellement consommée pendant les fêtes de Noël, tandis qu’au Moyen-Orient, on l’offre aux convives pendant les cérémonies de mariage et autres occasions.

Historiquement, offrir de la pâte de coing était considéré comme un geste de générosité et de convivialité. Les boîtes de pâte de coing étaient offertes en cadeau, témoignant de l’appréciation pour le travail artisanal et la délicatesse de cette confiserie.

Aujourd’hui, la pâte de coing, ainsi que ses dérivés fruités, continue de charmer à travers le monde.

Suggestions de dégustation

La pâte de coing se déguste souvent seule, mais elle peut également accompagner divers plats :

• Fromages : Sa douceur se marie parfaitement avec des fromages secs comme le manchego ou le fromage de brebis.
• Charcuteries : Elle peut être servie avec des charcuteries fines pour un contraste sucré-salé.
• Boissons chaudes : Accompagnez votre thé ou café avec un morceau de pâte de coing pour un moment gourmand.

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Pâte de coing

La pâte de coing, c'est cette petite pâte de fruit dont certains.es raffolent à l'approche des fêtes de fin d'année, son histoire est pourtant surprenante, née au Moyen-Orient, elle est progressivement devenue un important symbole chrétien en Europe.

Temps de préparation40 minutes min

Temps de cuisson25 minutes min

Temps de prise3 days d

Type de plat: Sucré

Cuisine: cuisine française

Pour: 1 plaque de 20*30 cm

Author: manel tari

Ingrédients

• 5 gros coings environ 1 kg
• 3 citrons coupés en quartiers
• Le poids de coings cuits en sucre environ 700g
• 1 càs d’extrait de vanlle

Préparation

• Remplir un saladier d’eau froide et y déposer quelques quartiers de citron.
• Eplucher et épépiner les coings, puis les citronner pour empêcher qu’ils ne s’oxydent. Garder les morceaux de coings dans l’eau froide le temps de finir d’éplucher le reste des fruits.
• Déposer les morceaux de coing dans un faitout et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
• Egoutter les coings et les mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
• Peser la purée de coings et ajouter la même quantité de sucre. Verser le tout dans une sauteuse. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger. Cuire le mélange à feu moyen en mélangeant constamment.
• La pâte est prête lorsqu’elle épaissit, se détache des parois et qu’elle prend une couleur translucide. Cela peut prendre entre vingt et trente minutes après ébullition, en fonction du poids final de pâte.
• Verser immédiatement la pâte dans un moule de 20*30 cm, préalablement tapissé de papier sulfurisé. Laisser refroidir quelques heures puis couvrir avec un torchon. Laisser prendre pendant trois jours. Au bout de 48 heures, retourner la pâte et la laisser sécher encore 24 heures. La pâte est prête lorsqu’elle résiste à la pression du doigt.
• Couper la pâte en carrés, en rectangles ou en losanges et les rouler ou non dans du sucre.
• La pâte se conserve un mois à température ambiante, jusqu’à trois mois au réfrigérateur et pendant un an au congélateur.

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