Les fêtes de fin d’année sont un moment de partage, autours d’une bonne tasse de thé ou d’un chocolat chaud, accompagnés de gourmandises sucrées. Parmi elles, le Gâteau Saint-Genix, une brioche savoureuse aux pralines roses, mérite toute notre attention.

Originaire de Savoie, cette spécialité française séduit par sa texture moelleuse et son goût délicatement caramélisé. Il illumine les tables de Noël et raconte une histoire riche en traditions. Découvrez les secrets de ce gâteau emblématique, ses origines et des astuces pour le réaliser à la perfection.

Les douceurs françaises de Noël : une tradition gourmande

En France, Noël est synonyme de traditions culinaires, et les desserts y occupent une place centrale. Chaque région possède ses traditions et spécialités sucrées typqies : les treize desserts provençaux avec la pompe à l’huile ou les bûches de Noël classiques ou revisitées. Dans l’Est, le pain d’épices de Dijon et les bredele alsaciens parfument les maisons de leurs arômes épicés.

Le Gâteau Saint-Genix, bien que moins connu que la bûche, s’intègre parfaitement dans cette mosaïque de saveurs festives. Sa couleur éclatante et son goût généreux en font une étoile montante des desserts de fin d’année.

Le Gâteau Saint-Genix : Une Brioche Unique

Le Gâteau Saint-Genix, que l’on peut aussi trouver sous le nom de « brioche de Saint-Genix » ou simplement « saint-genix », est une brioche ronde garnie de pralines rouges. Cette spécialité gastronomique est originaire de la ville de Saint-Genix-sur-Guiers, située dans l’Avant-Pays savoyard, dans le département de la Savoie.Ce gâteau se présente sous la forme d’une brioche de forme ronde, pesant environ 600 grammes.

Sa particularité réside dans l’incorporation de pralines entières, fabriquées artisanalement et colorées en rouge, à l’intérieur de la pâte avant la cuisson. D’autres pralines sont disposées sur le dessus du gâteau, accompagnées de cristaux de sucre. Lors de la cuisson, le sucre des pralines fond et se diffuse dans la brioche, pour donner la meilleure de sgourmandises.

Histoire et Origine du Gâteau Saint-Genix et des Pralines Roses

L’histoire du Gâteau Saint-Genix est intimement liée à celle des pralines roses. Si le gâteau lui-même est né à Saint-Genix-sur-Guiers en Savoie, ses origines se situent plus loin dans le temps et l’espace. La praline, élément essentiel de cette brioche, trouve ses racines à Montargis et daterait du XVIIe siècle. Cette préparation, consistant à enrober des amandes (ou des cacahuètes) de caramel, aurait été inventée par la célèbre maison Mazet.

C’est vers 1880 que le pâtissier Pierre Labully, dont le magasin existe toujours sur la place de l’église de Saint-Genix-sur-Guiers, crée le gâteau de Saint-Genix. Il lui donne alors son nom : le gâteau Labully. L’histoire raconte qu’en 1848, Labully épouse Françoise Guilloud, originaire des Abrets en Isère. Cette dernière lui fait découvrir la recette d’une brioche locale au levain, légèrement parfumée à la fleur d’oranger et décorée d’une unique praline. Les clients de l’hôtel où travaillait Labully, appréciant le moelleux particulier donné par la praline en fondant, suggèrent au pâtissier de garnir la brioche de plusieurs pralines.

Pierre Labully perfectionne alors la recette initiale en ajoutant de nombreuses pralines à l’intérieur et à l’extérieur de la brioche. Plus tard, à Saint-Genix, un pâtissier aurait proposé une version de la praline colorée en rose. C’est ensuite que ce produit serait arrivé à Lyon, qui en a fait une spécialité locale en développant davantage la recette. Le gâteau Saint-Genix serait donc l’ancêtre de la brioche aux pralines lyonnaise, plus moelleuse et plus riche, dont la pâte nécessite une nuit entière de repos.

Ingrédients et Recette du Gâteau Saint-Genix

Pour réaliser un authentique Gâteau Saint-Genix pour 8 personnes, voici les ingrédients nécessaires

• 350 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 2 cuillères à soupe de lait
• 170 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 200 g de pralines roses
• Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 goutte de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre en grains2

La préparation se déroule en plusieurs étapes

1. Dans un saladier, délayez la levure de boulanger avec le lait. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Incorporez ensuite les œufs, le sucre, la farine et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène mais collante. Couvrez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, travaillez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, puis pliez-la en quatre. Répétez cette opération deux fois en faisant un quart de tour entre chaque pliage.
3. Incorporez 150 g de pralines roses concassées à la pâte. Formez une boule et déposez-la dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant deux heures.
4. Dorez la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et d’une goutte de lait. Décorez avec le reste des pralines roses et le sucre en grains. Enfournez à 160°C pendant 35 minutes.

Mes Astuces pour Réussir votre Gâteau Saint-Genix

Pour obtenir un Gâteau Saint-Genix digne des meilleures pâtisseries savoyardes, voici quelques astuces :

1. Utilisez de la levure de boulanger fraîche pour une meilleure levée de la pâte.
2. Laissez la pâte reposer une nuit entière au réfrigérateur. Cette étape est cruciale pour développer les arômes et obtenir une texture parfaite.
3. Travaillez la pâte délicatement lors du pliage pour ne pas la chauffer et préserver son élasticité.
4. Choisissez des pralines roses de qualité, idéalement artisanales, pour un meilleur goût et une belle couleur.
5. Surveillez attentivement la cuisson : le gâteau doit être doré mais pas trop foncé pour préserver son moelleux.

Pour déguster

Le Gâteau Saint-Genix se déguste traditionnellement au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné d’un bon café ou d’un chocolat chaud. Pour les fêtes de Noël, vous pouvez le servir en dessert, légèrement tiédi et accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise parfumée à la fleur d’oranger. Accompagnez-le d’un vin doux naturel de Savoie, comme un Roussette de Savoie ou un vin des Pyrénnées, comme le muscat de Rivesaltes. L’accord mettra en valeur les saveurs de pralines et la texture briochée du gâteau.

Des Recettes Similaires dans le Monde

Bien que le Gâteau Saint-Genix soit une spécialité française unique, on trouve des brioches sucrées similaires dans d’autres pays :

• En Italie, le Panettone de Milan est une brioche aux fruits confits et aux raisins secs, traditionnellement consommée à Noël.
• En Allemagne, le Stollen de Dresde est un pain aux fruits secs et confits, recouvert de sucre glace.
• En Espagne, la Roscón de Reyes, une brioche garnie de fruits confits, célèbre l’Épiphanie.
• En Suède, les Lussekatter, brioches au safran, illuminent les fêtes de Sainte-Lucie.

Le Gâteau Saint-Genix est un témoignage de l’histoire culinaire de la Savoie, un héritage transmis de génération en génération. Sa préparation demande du temps et du savoir-faire, mais le résultat en vaut la peine. Essayez de le préparer chez vous et laissez-nous votre avis en commentaire!

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Gâteau saint-Genix – Gâteau brioché aux pralines roses – Recette française

Temps total1 day d

Type de plat: Dessert, gateau, pâtisserie

Cuisine: Française

Pour: 8 personnes

Calories: 350kcal

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 350 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 2 càs de lait
• 170 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 3 càs de sucre
• 200 g de pralines roses
• Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 goutte de lait 1 càs de sucre en grains

Préparation

• Dans un saladier, délayer la levure de boulanger avec le lait. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter les œufs, le sucre la farine et le sel. Bien mélanger de manière à incorporer tous les ingrédients et à former une boule. La pâte sera collante mais homogène. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
• Travailler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etaler avec un rouleau à pâtisserie puis plier la pâte en quatre. Faire un quart de tour avec la pâte et répéter l’opération 2 fois.
• Incorporer 150 g de pralines roses à la pâte. Former une boule et déposer sur un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.
• Dorer la pâte avec un jaune d’œuf mélangé à une goutte de lait puis décorer avec le reste des pralines roses et le sucre en grains. Cuire à 160°C pendant 35 minutes.

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