Gugelhupf

Gugelhupf - kouglof

On fond de plaisir devant le gâteau au chocolat du jour, le fameux Gugelhupf, ou Kougelhopf en alsacien. Si on l’associe souvent, en France, à l’Alsace, ce gâteau est historiquement présent dans toute la partie sud du Rhin, ce qui inclut le sud de l’Allemagne, l’Alsace, l’Autriche et la Suisse. On le trouve aussi sous le nom de Napfkuchen, ce terme désigne en réalité de nombreux gâteaux levés et moulés en hauteur comme la Panettone italienne.

Ses origines sont assez floues, on sait que les premières traces écrites de cette pâtisserie datent du 16ème siècle et la production des moules à gâteau, indispensable pour le préparer, prend son essor au 18ème. Au départ, il pouvait s’agir d’une brioche levée qui tentait de reproduire la forme de chapeaux, à la mode dans la région à l’époque.

C’est d’ailleurs l’étymologie la plus couramment donnée. Le Gugelhupf devient cependant associé à la période de noël dès le milieu du 19ème siècle, de nombreuses légendes forcément très bibliques font alors leur apparition. Il existe des dizaines de variétés de Gugelhupf, toutes plus ou moins récentes. Les “classiques” sont aux amandes ou aux fruits secs, sans oublier les versions salées aux lardons et aux noix. Plus récemment, la mode du “tout chocolat” gagne du terrain et commence à semer les versions plus tradi simplement recouvertes de sucre glace. Nous avons opté pour celle-ci, alliant cacao pur et chocolat noir.

Gugelhupf - kougelhof

Gugelhupf

Recipe by Dumplings and More

Ingrédients

  • 250 g de beurre ramolli

  • 200 g de sucre glace

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 4 œufs

  • 300 g de farine

  • 80 g de cacao

  • 3 càc de levure chimique

  • 25 cl de lait

  • 200 g de copeaux de chocolat

  • 170 g de chocolat noir

  • 180 g de crème épaisse

Préparation

  • Fouetter le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème. Ajouter les jaunes d’œufs un à un en continuant à fouetter.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique. Incorporer progressivement à la crème en alternant avec le lait.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
  • Incorporer délicatement les copeaux de chocolat.
  • Verser la préparation dans un moule à Gugelhupf de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. Enfourner pendant 1h10 dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.
  • Faire fondre le chocolat et la crème épaisse dans une casserole et bien mélanger. Verser la préparation sur le gâteau et laisser refroidir.
Gugelhupf - kouglof

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