Les Sablés Viennois, connus également sous le nom de Spritz, sont des délices pâtissiers qui ont conquis les papilles du monde entier. Ils sont particulièrement appéricés en Alsace, en Lorraine et en Allemagne, où on les prépare pour les fêtes de fin d'année. Plongeons dans l'histoire fascinante de ces biscuits, découvrons leurs origines et explorons les traditions qui les entourent.
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Les origines des sablés viennois
Les origines de ces petits sablés remontent à l'époque de l'Empire austro-hongrois au XVIIIe siècle, dans la magnifique ville de Vienne. Ces petits biscuits trouvent leurs racines dans la riche tradition pâtissière autrichienne, réputée pour sa précision et son raffinement.
À leurs débuts, ils étaient fabriqués manuellement, en pressant la pâte à travers un hachoir à viande. On obtenait ainsi un biscuit cannelée de forme allongée. C'est plus tard qu'une presse à biscuits dédiée a été inventée, permettant de créer des formes variées : étoiles, cercles, ou encore des zigzags. Cette technique de modelage a contribué à leur caractéristique croquante et sablée, tout en conservant leur texture fondante en bouche.
La Recette Traditionnelle
La recette de ces betits biscuits est relativement simple, mais demande minutie et précision. Les ingrédients de base comprennent du beurre, du sucre, des blancs d'oeuf et de la farine. Ces biscuits sont réputés pour leur texture friable et légère, avec une saveur délicate de beurre.
La pâte est ensuite placée dans le cylindre d'un pistolet muni d'un embout cannelé, puis pressée sur une plaque de cuisson pour obtenir les formes caractéristiques des Spritz. Après la cuisson, les biscuits peuvent être trempés partiellement dans du chocolat fondu ou saupoudrés de sucre glace pour une touche finale.
Des Traditions à Travers le Monde
Au fil du temps, les Sablés Viennois sont devenus un incontournable de nombreuses cultures européennes. Ils sont souvent associés aux célébrations de Noël, où ils sont préparés et offerts en cadeau. En Allemagne, ces biscuits sont appréciés lors des fêtes de fin d'année et portent le nom de Spritzgebaeck ou Spritzgebäck.
En France, on les retrouve fréquemment dans les plateaux de petits gâteaux servis avec le café ou le thé, aux côtés des biscuits de pain d'épice et du fameux Stollen.
Les Sablés Viennois ou Spritz incarnent une tradition pâtissière vieille de plusieurs siècles et offrent une expérience gustative subtile et délicate. Leur histoire riche et leurs variations régionales en font une douceur incontournable des festivités de Noël.
Que ce soit pour accompagner un café, garnir une boîte à biscuits faits maison, pour offrir ou simplement pour se délecter d'une gourmandise raffinée, les Sablés Viennois demeurent un témoignage savoureux du savoir-faire artisanal et de l'amour pour la pâtisserie qui traverse les générations.
Les sablés viennois ou Spritz
Ingrédients
Pour la pâte
- 380 g de beurre ramolli et coupé en dés
- 150 g de sucre glace
- 1 càc de sel
- 1 càc de vanille
- 2 blancs d'œufs
- 450 g de farine
Pour décorer
- 200 g de chocolat noir
- Bonbons en sucre
- Cerises confites
Préparation
- Verser le beurre et le sucre glace dans le bol d’un robot muni d’un batteur plat et fouetter jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la vanille, les blancs d’œuf et mélanger à vitesse moyenne.
- Incorporer progressivement la farine. Jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser.
- Garnir le tube d’un piston à pression avec la pâte et choisir un disque pour réaliser la forme souhaitée.
- Positionner le disque à la verticale directement sur la plaque et réaliser les formes en appuyant une fois sur la poignée. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Décorer avec des bonbons en sucre, des cerises confites…
- Une fois la plaque remplie, enfourner pendant 8 minutes à 220°C.
- Laisser refroidir avant de déplacer.
- Pour décorer, tremper les spritz dans le chocolat fondu.
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