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Dosa/idli
Le dosa est la préparation phare du sud de l’Inde, faisant partie intégrante de l’identité culinaire de la région comme la galette bretonne ou l’injera éthiopienne, dont elle serait une lointaine cousine. On vous explique : la dosa est une galette que l’on prépare avec une pâte composée de légumineuses et de riz légèrement fermentés…
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Pan dulce
Le pan dulce argentin est une sorte de panettone, apportée dans la région par les migrants italiens à la fin du 19ème siècle. On précise son origine argentine tout simplement parce que “pan dulce”, littéralement “pain sucré” en français, désigne un certain nombre de recettes à travers l’Amérique du sud. C’est le cas par exemple…
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Cacciucco
On découvre aujourd’hui le caccuicco, une soupe de poissons et de fruits de mer. On la prépare traditionnellement en Toscane, particulièrement la veille de Noël. C’est justement notre thème du mois : les préparations originales et surprenantes que l’on déguste autour du monde à l’occasion de cette célébration, qui dépasse largement de nos jours le…
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Riz façon Paella à l’algérienne
Aujourd’hui on prépare une adaptation maison de la paella, à partir d’une recette familiale de la grande tante de Manel. C’est un peu la recette culte depuis plusieurs décennies. On la prépare pour les grands rassemblements familiaux, surtout en été, quand on peut réunir tout le monde. C’est une vraie explosion de saveurs et un…
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Southern Skillet Cornbread
Envie de changer de votre pain quotidien ? On vous fait découvrir aujourd’hui le skillet cornbread, un pain de maïs cuit directement à la poêle ! Avant de vous en dire plus, parlons de notre recette du jour : il s’agit d’une variété de pain que l’on prépare dans l’Alabama, en Géorgie et en Caroline…
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Lady Baltimore
Le Lady Baltimore est un gâteau délicieux, typique de la période de la fin du 19ème, voire du début du 20ème siècle. Un gâteau moelleux, qui cache entre chacune de ses couches une onctueuse meringue italienne aux noix. Le gâteau est ensuite recouvert d’une généreuse couche de meringue. Si ses origines sont disputées, on sait…
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Taameya
Avec notre recette du jour, on réunit autour d’une table les amateur.ice.s de cuisine végétarienne et de fèves avec ce que l’on surnomme souvent les “falafels” à l’égyptienne, le taameya. Ces petites croquettes frites sont préparées avec des févettes, généralement sèches, relevées avec des herbes, de l’oignon, du cumin, de l’ail et des graines de…
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Osmaliyeh
Si la pâtisserie syrienne se distingue particulièrement dans la région, les jordaniens raffolent d’une préparation qui trouverait plutôt son origine à l’ouest, du côté du Jourdain. Le osmaliyeh est une gourmandise qui concentre plusieurs préparations emblématiques. D’abord, les Kadaif, proches des cheveux d’anges, sont des pâtes fines et longues qui s’utilisent fraîches et non sèches.…
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Gugelhupf
On fond de plaisir devant le gâteau au chocolat du jour, le fameux Gugelhupf, ou Kougelhopf en alsacien. Si on l’associe souvent, en France, à l’Alsace, ce gâteau est historiquement présent dans toute la partie sud du Rhin, ce qui inclut le sud de l’Allemagne, l’Alsace, l’Autriche et la Suisse. On le trouve aussi sous…
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Stuffed Quahogs
Bienvenue à Cape Cod dans l’État du Massachusetts pour découvrir une spécialité locale fameuse, les “Stuffed Quahogs”, littéralement “palourdes américaines farcies”. Cette région, tout comme cette recette, ont une histoire particulière. C’est sur cette presqu’île que les premiers colons européens arrivent. Bien avant les anglais ou les français, ce lieu aurait été visité autour de…
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New England Pumpkin Bread
Bienvenue aux Etats-Unis ! Bien sûr, ce pays est victime de nombreux clichés, malgré sa taille, la diversité de sa population, on pense encore souvent que c’est simplement le royaume du fast-food et des boîtes de conserve. Pour découvrir toute sa complexité, nous avons décidé de le diviser en quatre parties, nous allons donc découvrir…
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Couscous au poulpe
Aujourd’hui, on découvre l’une des variations du couscous les plus spectaculaires de Tunisie : le fameux couscous au poulpe ! A travers toute l’Afrique du Nord, il existe une infinité de variété de ce plat, et si l’on y inclut les préparations similaires qui utilisent des semoules différentes, le couscous s’étend en réalité jusqu’en Afrique…
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Magdalenas – Recette de madeleines espagnoles
Aujourd’hui on se prépare des madeleines, ou plutôt des magdalenas, la cousine espagnole de la fameuse préparation française. Si les deux pays assurent que la pâtisserie vient de chez eux, la plupart des sources historiques pencheraient plutôt pour la France. Une légende fameuse raconterait que sa popularité serait née sous le règne de Stanislas Leszczynski,…
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Paletas – Recette mexicaine de glace à l’eau
Envie de vous rafraîchir avec une glace maison et facile à préparer, on vous fait découvrir la paleta mexicaine ! Si la glace à l’eau est courante dans le monde et son origine très disputée (entre les Etats-Unis ou le Japon notamment), la paleta mexicaine est un monument plus ancien qu’on ne pourrait le croire.…
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Portal cake – recette de forêt noire
Si nous avons évoqué ce mois-ci nos films et livres préférés, il est peut-être temps de parler de jeu-vidéo, en l’occurrence, la référence culinaire dans le jeu-vidéo, la blague devenue un meme absolu, soit Portal ! Pour ceux qui ne connaissent pas, nous suivons dans ce jeu Chell, un personnage obligé de résoudre une série…
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Superbowl’s corn muffins – Muffins au Maïs – This is us
Après la vie de château de Downton Abbey, on se dirige aux Etats-Unis avec une deuxième série, déjà culte même si elle n’en est qu’à sa 5ème saison et il s’agit de This is Us. Cette série suit la vie de trois frères et sœurs, nés le même jour au début des années 1980. Jouant…
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Gefrituurde mosselen – Moules panées – Recette néerlandaise
Au Pays-Bas on adore les moules, et plus particulièrement dans la région de Schouwen-Duiveland où on en produit en quantité. Là-bas, on sait cuisiner ce fruit de mer sous toutes ses formes : en sauce, comme dans le nord de la France, mais également sous forme de “street-food”, en beignet ou simplement panés. C’est le…
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Keshi yena – Dôme de fromage farci – Recette néerlandaise
Aujourd’hui, on quitte les frontières “métropolitaines” du Pays-Bas pour se rendre dans l’un des États du Royaume qui se situe dans les Caraïbes ! Le Royaume est en effet présent dans les Caraïbes, au large du Vénézuela, avec les îles d’Aruba, Curaçao ou l’île de Bonaire. Ces territoires proposent une cuisine profondément créole, avec toutefois…
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Roze koek – Recette néerlandaise
Bienvenue au Royaume des Pays-Bas, un petit pays plein de surprises ! En cuisine, vous pourrez découvrir des gourmandises surprenantes, bien loin de l’image “germanique” qu’on lui connaît. La raison est simple : le pays était à la tête d’un empire colonial gigantesque jusqu’au milieu du 20ème siècle et contrôlait presque intégralement les échanges d’épices…
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Gyeran Bbang – Egg muffin – Recette coréenne
On découvre aujourd’hui une autre recette culte de la street-food coréenne, apparue dans les années 1970/80 dans une université d’Inha près de la ville d’Incheon. Si nous avions déjà évoqué l’intégration contraint d’ingrédients américains pendant la Guerre de Corée, par nécessité d’abord, la jeunesse coréenne des années 70 rêve d’ailleurs. Alors que les premiers fast-food…
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Puding Lapis – Gelée au lait de coco et à l’extrait de pandan -Recette indonésienne
Si nous vous avions fait découvrir il y a quelques jour le lapis legit, il existe un grand nombre de pâtisseries indonésiennes qui reprennent le même principe, “lapis” signifiant “couches” en français. Aujourd’hui, il ne s’agit plus d’un gâteau proche de la génoise, mais plutôt d’une gelée à base d’agar-agar. Selon les occasions, les couches…
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Sopa de mariscos – Soupe aux fruits de mer – Recette chilienne
Les soupes de fruits de mer existent à travers le monde. Du Portugal à la Chine en passant par l’Afrique du Sud, l’idée paraît évidente, cependant certains pays se distinguent avec des recettes très particulières qui les rendent uniques. Notre soupe du jour est présente sur toute la côte nord du Chili, par conséquent on…
